陕南循环发展一县一产项目-年产3000吨中高山富硒蔬菜类食品加工项目申报书(编辑修改稿)

陕南循环发展一县一产项目-年产3000吨中高山富硒蔬菜类食品加工项目申报书(编辑修改稿)内容摘要：

丰富的无机物。 具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃 17 发汗的特效，还有助于减肥。 瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。 ⑦ 刺海松 是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。 腌制储藏白菜时使用。 ⑧ 盐 盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。 因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。 人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。 ⑨ 鱼虾酱汁 是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。 鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。 鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。 使用最普遍的虾酱，因脂肪 少，所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。 (3)、 韩国泡菜制作技术 韩国泡菜，历史悠久，享誉世界。 一九九六年十月，韩国农村振兴厅金博土及夫人来到正定，亲手传授了白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等六种精品泡菜加工工艺。 现以白菜为例， 说明 韩国泡菜的制作过程。 ① 选菜和预处理：选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。 2— 5公斤的分成两半， 5 公斤以上分成 4 半。 然后放入容器中，均匀 18 地撒上大海盐。 上面用平板压住，使其盐渍均匀。 6 小时后上下翻动一次，再 过 6 小时，使用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水 4 小时备用。 ② 配制调料：将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成 1— 2 厘米小段，白萝卜擦成细丝。 将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的熟面粉加入，然后放入适，量的辣椒面、虾油、虾酱，搅匀压实 3— 5 分钟 ③ 泡菜制作：把控好水 分 的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中 ,加入适量 苦 藠 ，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵 3－ 5 天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。 作好的泡菜最好存放于 3— 5℃ 的环境中，在 3－ 15℃ 常温下能保鲜三个月。 (4)泡菜泡制期间应注意的问题 ① 坛子一定要晾下， 不 能加生水。 ② 泡菜坛宜放在温度较低的处所。 ③ 取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭。 ④ 水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。 为了安全起见也可在水槽中加入 15％～ 20％的食盐水。 ⑤ 如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。 同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。 19 (5)淹 制用蔬菜原料的选择 ① 蔬菜组织致密而含纤维少，腌制后脆嫩可口，一般根、茎菜类如萝卜、胡萝卜、大头菜、榨菜等均适于腌制。 有些蔬菜经腌制加工后供食用，比鲜食经济价值更高，如雪里蕻、草石蚕、菊芋等。 ② 富含糖分，有利发酵。 如结球甘蓝。 ③ 具有良好的外形、色泽和香味。 ④ 蔬菜种类不同，加工方法不同，对规格质量的具体要求也有差异。 如腌制榨菜时，要求原料具备上述条件外，还应具备突起物圆钝、凹沟浅而小，呈圆球形或椭圆形等条件。 ⑤ 采收期适宜，如采收过早，则风味淡，水分多，产量低；如采收过晚，皮质粗老，肉质松软，糖分降低。 (6)蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点 糖类物质在厌氧条件下，由 微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵。 发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活动，使蔬菜得以保存，同时也有食盐及其它香料的防腐作用。 发酵性蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵外，还有酒精发酵、醋酸发酵等，生成的酸和醇结合，生成各种酯，使发酵性腌菜都具有独特的风味。 乳酸菌类活动的适宜温度为 26～ 36℃ ，盐浓度低于 6％～10％， PH值在 ～ ，原料中含糖量最低为 1． 5％～ 3％，同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖 20 苦 藠 技术工艺 藠头 (又名薤 )为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。 成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素 C 等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。 干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。 据《本经》记载：藠头 “ 治金疮疮败，轻身者不饥耐老 ” 、 “ 治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎。 ” 如此既好吃又治病之物，世间实为难得。 藠头的吃法，很考究。 鲜品切片或切成丝炒肉。 味道独特，而更多的还是用来腌制。 个大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味，不但色泽晶莹鲜亮，而且 馨香沁人，令人闻而生津不止；品质稍差的则拌入辣椒剁碎腌成藠头辣子，都是开胃佐餐顺气的佳品。 本产品具有清除人体亚硝酸盐的功效 ,该产品取得国家 发明专利技术。 风味香肠 加工技术 所述香肠中含有相当于香肠总重量 %的苦藠，其制备方法为：取配方量的鲜肉绞碎并用作料腌制后，与苦藠及辅料混合均匀后，苦藠和辅料的重量配比为 ： 1，所述辅料中含有相当于辅料总重量 3070%的红茶或普洱茶；灌制成鲜香肠后使水分挥发 1540%； 本香肠的口感好，色泽佳，适用于血脂过高的病人食用；本香肠以苦藠替代 香辛料大蒜，香肠含有浓郁的蒜香味；适量的苦藠在保证香肠口感的前提下，使后续加工中亚 21 硝酸盐的生成量显著降低；在香肠的煮制过程中，混合在香肠中的苦藠中清除亚硝酸盐的有效成分缓释、定时释放，使亚硝酸盐彻底清除。 （二）设备配置方案 设备配置选择满足项目产品方案及生产工艺要求，为节约能源在保证产品质量的前提下尽可能选用节能设备 , 根据本项目生产工艺要求，经过反复考察论证，本项目主要设备如下： 主要设备一览表 序号 名称及规格 单位 数量 备注 1 震动筛选机 台 2 2 蔬菜专用清洗机 台 2 3 沥水风干机 台 2 4 不锈钢挑选机 台 4 5 大口瓦缸 只 20xx 6 高效热风循环干燥机 台 4 7 封口机 台 5 8 蒸汽锅炉 台 1 2吨 9 不锈钢蒸煮箱 台 8 10 分切机 台 10 11 脱水机 台 6 12 高压灭菌 釜 台 4 13 不锈钢拌料缸 只 2 14 自动真空包装机 台 10 15 通用配电设备 套 1 16 气调保鲜库 座 1 （三）环境保护方案 22 主要 污染源和污染物 主要污染物为生产车间排出的生产污水，包括车间洗涤蔬和冲地面及设备清洗用水；办公服务区排出的生活污水；还有污水处理后产生的沉淀污泥和生活固体垃圾；蔬菜废渣；噪声则主要来源于生产过程各个机组的机械噪声。 综合治理 ①污水处理：经处理达标后排入污水管网。 ②废气治理：废气主要为锅炉产生烟气 ，购置锅炉成套设备中应含有除尘设备多管旋风除尘器，对烟气进行处理，经除尘后烟尘浓度小于国家规定的排放标准。 ③废渣治理：主要为蔬菜废渣 ,回收送公司养殖场沼气池发酵制沼气。 ④噪声治理： 工程设计采用减振 、吸声、隔音、消场等措施，便厂界噪声昼间低于 60分贝，夜间低于 50分贝，符合 GB1234820xx 的Ⅱ类要求，不影响周边人民生活，不对环境造成危害。 ⑤绿化美化： 在厂区内各栋主要建筑物的四周，排水沟西侧空地，办公服务区前面，以及剩余空地合理的种植高低错落的花草树木，起到隔音除尘作用的同时，起到美化环境的作用，全厂绿化系统达 20%，使整个厂区成为花园式厂区。 ⑥监测机制： 厂区门卫和分析室检测人员，共同负责厂区环境监测任务， 23 做到定人、定期监测，及时掌握排污情况；加强与环保部门联系，及时听取其意见和建议。 做 到有排污、有监测、有标准，符合规范，达到国家和省级各类排放标准要求。 （四）节能方案 节能措施 本项目设计中考虑的主要节能措施包括：一是生产设备、锅炉等采用国家有关部门推荐的节能产品。 二是生产过程中锅炉 采用加装省煤器。 三是照明灯具采用节能灯具。 四是加强对职工节能教育与宣传 ,使职工牢固树立节能意识 ,降低产品生产过程中的能量损耗。 五、项目建设期限 项目建设期限 ： 20xx年 7 月－ 20xx年 12月。 项目实施进度安排 20xx 年 78 月：完成项目前期工作，包括项目立项准备、批复以及项目前期筹备 ,完 成土地平整。 20xx年 9 月 － 20xx年 7 月：完成土建工程。 20xx 年 8－ 10 月：完成生产设备安装调试、附属工程建设以及水电安装工作。 20xx 年 11月：完成资料整理、结算审核，并进行项目验收。 20xx年 12月正式投产。 六、项目总投资和资金来源 项目总投资估算 24 项目总投资 1850 万元，其中： 建设 投资 1514 万元（ 土建工程 658 万元 ,土地费用 100 万元 ,设备购置 700 万元 ,设备 安装 费56万元） ；建设期利息 36万元； 流动资金 300万元。 资金筹措 项目总投资 1850 万元，企业自筹 1350 万元，申请 银行贷款500万元。 七、建设条件落实情况 项目已完成备案、环评、选址等相关报批手续 ,已完成三通一平工程等基础设施工程建设 ,已建 成厂房面积 1000 平方米 ,项目建设资金已落实 ,项目正在 按计划 分步建设。 八、项目 经济和社会效益 （一） 项目 经济分析 年销售收入的估算 本项目按年产 3000 吨富硒系列中高山系列蔬菜食品 , 达产后年销售收入 6350万元 ,明细见下表 序号 名 称 单位 数 量 单价 (元 ) 合计 (万元 ) 备注 1 风味萝卜干 吨 1000 12500 1250 2 韩国泡菜 吨 1000 13000 1300 3 苦 藠 吨 500 16000 800 4 风味香肠 吨 500 60000 3000 合计 6350 25 营业税金及附加的估算 本项目税金及附加包括城市建设维护税和教育费附加。 增值税税率为 17%、城市建设维护税按增值税的 7%、教育费附加按增值税的 3%分别计算，年增值税为 653 万元，年营业税金附加税为65万元。 销售收入、销售税金及附加估算结果详见经济评价附表 产品总成本及费用估算 （ 1)原辅材料费 本项目建成后生产所需的主要原材料分 别为： 序号 名 称 单 位 数 量 单价 (元 ) 金额 (万元 ) 备注 1 萝卜 吨 1200 4000 480 2 各类菜 吨 1100 6000 660 3 苦 藠 吨 550 10000 550 4 新鲜猪肉 吨 500 25000 1250 5 包装 100 6 辅料 吨 100 50000 500 合计 3548 （ 2)工资福利费 项目建成后定 员 60 人 ,年平均工资标准分别按生产工人 25000 元 /人、技术人员、管理人员 35000 元 /人计算。 年工资费估算为 170万元。 福利按工资总额 14％提取 （ 3)燃料动力费 26 项目建成后消耗的燃料动力主要为水、电煤，水按 元 /吨、电按 元 /度、标煤按 9000 元 /吨计算。 项目建成后外购燃料动力费用为 120万元。 （ 4)修理费 项目建成后年修理费用均取固定资产原值的 %，年修理费用估算为 37万元。 （ 5)折旧费 固定资产折旧均采用平均年限法计算。 房屋按 20年 ,设备按10年、残值率按 5%计算。 固定资产折旧数据详见经济评价附表。 （ 6） 利息 本项目利息按贷款利率 %。 （ 7） 其他管理费用 本项目建成后其它费用包括制造费用、管理费用以及销售费用，制造费用按按固定资产 3%，计 45 万元 ,管理费用按人员工资的 150%计算，计 255 万元 ,销售费用按销售收入的 3%计算（含运输费用），计 196万元。 财务盈利能力分析 本项目计算期定为 10年，第 2 年达到设计生产能力 100%。 （ 1）总投资收益率 (ROI) 按照第三版《建设项目经济评价方法与参数》的规定，总投资收益率 (ROI)表示总投资的盈利水平，系指项目达到设计能力后正常年份的年息税前利润或运营期内年平均息税前利润 (EBIT)与项目总 投资 (TI)的比率。 其计算公式如下： 27 %100TIE BIT(RO I) 总投资收益率。