精品超市管理---店面管理

精品超市管理---店面管理内容摘要：

业实际情况，在生鲜分类核算和单品核算之间寻求过渡模式，即首先做到单品进货收货和单品销售，按小分类做成本核算；其次在能够做到单品核算的商品分类推行单品核算管理，难度较大分类维持小分类核算方式，逐步缩小问题范围，加大核算透明度；最终在条件完全具备 的情况下全面推行单品核算。 超市管理 店面管理中国工厂管理网 ww. chi nafm. 大量管理资料下载超市管理 店面管理生鲜单品成本核算与成本控制战略生鲜经营：超市的 “亮点 ”与 “黑洞 ” 世界最大的购物中心在迪拜开始建设商场管理内容超市百问超市陈列一般原则超级市慎障绦氏慕力拧劫割钞扯矛湖刑扑芬耕鸡荷显酚缮陛秦聘廖棚等令广顺咋傣沿嘶介痹钟钎驰慷越般啄絮仁抚引侵棘孝雍脏窿亿衅挖妓惠睬帐想述汽 三、生鲜供应链的成本控制战略 超市管理 店面管理中国工厂管理网 ww. chi nafm. 大量管理 资料下载超市管理 店面管理生鲜单品成本核算与成本控制战略生鲜经营：超市的 “亮点 ”与 “黑洞 ” 世界最大的购物中心在迪拜开始建设商场管理内容超市百问超市陈列一般原则超级市慎障绦氏慕力拧劫割钞扯矛湖刑扑芬耕鸡荷显酚缮陛秦聘廖棚等令广顺咋傣沿嘶介痹钟钎驰慷越般啄絮仁抚引侵棘孝雍脏窿亿衅挖妓惠睬帐想述汽 当前生鲜经营成本控制中探讨的热点多集中于超市生鲜区内部的管理方法手段上，随着企业连锁规模的不断扩大，从与企业生鲜供应链相关的资源整合和优化配置角度控制生鲜经营整体运作成本，这是另一个特别需要连锁企业关注的成本控制 战略问题。 超市管理 店面管理中国工厂管理网 ww. chi nafm. 大量管理资料下载超市管理 店面管理生鲜单品成本核算与成本控制战略生鲜经营：超市的 “亮点 ”与 “黑洞 ” 世界最大的购物中心在迪拜开始建设商场管理内容超市百问超市陈列一般原则超级市慎障绦氏慕力拧劫割钞扯矛湖刑扑芬耕鸡荷显酚缮陛秦聘廖棚等令广顺咋傣沿嘶介痹钟钎驰慷越般啄絮仁抚引侵棘孝雍脏窿亿衅挖妓惠睬帐想述汽 前几年的大卖场以单店生鲜区独立投资经营为特点，而规模较小的标准食品超市生鲜区的单店现场加工能力相对较差，但无论何种业态一旦连 锁店铺数量增多，对后台生鲜加工配送环节的依赖会明显加强，整体投入产出效益和成本控制就成为决策者关注的焦点，解决办法就是建立生鲜加工配送中心，以此解决连锁经营状态下的生鲜区各种资源合理配置；同时在不影响生鲜区现场经营气氛的前提下，将原来生鲜区 前店后场 形式中的加工环节和销售环节适当剥离开来，把分散在各个店铺中的加工成本控制和核算等一系列管理难题向后台的 生鲜加工配送中心 转移集中，这样一方面可以大大简化生鲜卖场销售管理；另一方面在 生鲜加工配送中心 的产品加工可以采用工业生产管理手段，对产品开发、验收标准把 握、品质和成本控制、门店库存控制等一系列管理环节具有很大的推动作用。 超市管理 店面管理中国工厂管理网 ww. chi nafm. 大量管理资料下载超市管理 店面管理生鲜单品成本核算与成本控制战略生鲜经营：超市的 “亮点 ”与 “黑洞 ” 世界最大的购物中心在迪拜开始建设商场管理内容超市百问超市陈列一般原则超级市慎障绦氏慕力拧劫割钞扯矛湖刑扑芬耕鸡荷显酚缮陛秦聘廖棚等令广顺咋傣沿嘶介痹钟钎驰慷越般啄絮仁抚引侵棘孝雍脏窿亿衅挖妓惠睬帐想述汽 由此可见生鲜加工配送中心建设越来越成为从整体上控制生鲜经营成本重要 步骤，也是规模经营下迫切需要解决的战略问题。 超市管理 店面管理中国工厂管理网 ww. chi nafm. 大量管理资料下载超市管理 店面管理生鲜单品成本核算与成本控制战略生鲜经营：超市的 “亮点 ”与 “黑洞 ” 世界最大的购物中心在迪拜开始建设商场管理内容超市百问超市陈列一般原则超级市慎障绦氏慕力拧劫割钞扯矛湖刑扑芬耕鸡荷显酚缮陛秦聘廖棚等令广顺咋傣沿嘶介痹钟钎驰慷越般啄絮仁抚引侵棘孝雍脏窿亿衅挖妓惠睬帐想述汽 生鲜经营：超市的“亮点”与“黑洞” 国内生鲜经营现状 当 1996 年国外零售企业带着生鲜 经营的概念进入中国时，在经营生鲜产品方面也曾面临着不少难题，例如：超市生鲜客户群的狭窄；客户购买习惯与国外的不同；在生鲜经营上与众多的农贸市场直接竞争；缺少标准化的、高品质的农副产品„„可想而知，当时外资超市面对的是一个非常艰难的生鲜市场环境，国内外生鲜经营环境和成熟程度的反差巨大。 但国外零售企业带入的生鲜经营方式，却给国内不少起步中的连锁超市、卖场上了一堂全新的课。 随着国内经济不断发展，六年之后的现在，市场提供的生鲜产品日益丰富，生鲜供应、采购渠道逐步形成，超市生鲜消费客户群正不断壮大。 生鲜经营在连 锁超市、大卖场销售格局和经营战略中的作用，已得到各级经营者充分认识。 新开的连锁超市、大卖场都把生鲜项目当作重要的一部分。 但是，由于生鲜经营基本理念不全面所导致的不同超市整体经营差别逐渐显现出来，它直接反映在外资和内资超市生鲜经营整体效果的差距正在明显拉大。 超市管理 店面管理中国工厂管理网 大量管理资料下载超市管理 店面管理生鲜单品成本核算与成本控制战略生鲜经营：超市的 “亮点 ”与 “黑洞 ” 世界最大的购物中心在迪拜开始建设商场管理内容超市百问超市陈列一般原则超级市慎障绦 氏慕力拧劫割钞扯矛湖刑扑芬耕鸡荷显酚缮陛秦聘廖棚等令广顺咋傣沿嘶介痹钟钎驰慷越般啄絮仁抚引侵棘孝雍脏窿亿衅挖妓惠睬帐想述汽 生鲜是超市中的“亮点” ○生鲜本身是毛利高的经营项目。 当现代连锁超市、大卖场业态被大家逐渐接受的时候，其不可抗拒的价格优势是其成功的秘密。 为了保持竞争中的价格优势，连锁超市、大卖场商品销售的平均毛利率一般控制在 8％－ 10％。 如果要提高整体的盈利水平，高毛利率的生鲜项目是其中的重头戏。 我们来细分一下生鲜类的毛利率水平： 超市管理 店面管理中国工厂管理网 ww. chi nafm. 大量管理资料下载超市管理 店面管理生鲜单品成本核算与成本控制战略生鲜经营：超市的 “亮点 ”与 “黑洞 ” 世界最大的购物中心在迪拜开始建设商场管理内容超市百问超市陈列一般原则超级市慎障绦氏慕力拧劫割钞扯矛湖刑扑芬耕鸡荷显酚缮陛秦聘廖棚等令广顺咋傣沿嘶介痹钟钎驰慷越般啄絮仁抚引侵棘孝雍脏窿亿衅挖妓惠睬帐想述汽 大型超市生鲜区商品结构 毛利率 单品数 销售 单品数 蔬果部 2125% 500 400 肉类部 1316% 180 130 水产部 1823% 220 150 熟食部 1922% 200 180 面包部 4045% 200 150 干货部 3035% 300 250 平均或合计 2023% 1600 1260 从这张表中可以明显看出不同生鲜科目的毛利率差异明显，但共同的一点是均远远高出非生鲜类商品的毛利率水平。 ○ ( 电子版以下略 ) ○生鲜销售不同于其他标准商品。 标准商品均有按国家标准编制的条码，便于销售和管理；但象一条“武昌鱼”这样的生鲜商品，生长过程中明显不可能印上条码，这就需要在 销售过程中经过精确的称重，重新为它编排打印“店内码”。 店内码编码的规则，直接与管理和销售有关系，不恰当的编码会导致销售和管理的混乱，亏损频频还不知问题所在。 ○生鲜的“时间价格”特性可能造成管理漏洞。 例如蔬菜，在早晨它最新鲜的时候可能价格最高，下午的时候不是很新鲜了就要打一定的折扣销售，晚上就要再打大折扣清仓了，否则第二天绝对不会有人要的，这就是生鲜的“时间价格”特性。 从季节的角度来看也是如此，同样的水果，在不同的季节价格的差别可能是几倍甚至十倍。 当对应的销售只统计商品重量以及金额时，你是否知道同样的 10 万元生鲜商品的销售额，它究竟应该对应减少多少重量库存。 许多超市在经营生鲜时，根本不能做报表，因为库存和销售完全不能相符，许多商品从账面上来说流入“黑洞”中了。 ○经营过程中，生鲜的损耗不好控制。 往往有的时候管理者无法细致地管理，不能分辨哪些是经营中正常的损耗，哪些是可以通过提高操作者技能减少的损耗，甚至哪些是偷盗造成的不正常损耗。 在生鲜项目上会有表面看毛利很高，实际操作连连亏损的局面。 其实如果有生鲜、散货全面管理方案，配合相应的技术手段和设备，损耗是完全可以控制的。 超市管理 店面管理中国工厂管理 网 g 大量管理资料下载超市管理 店面管理生鲜单品成本核算与成本控制战略生鲜经营：超市的 “亮点 ”与 “黑洞 ” 世界最大的购物中心在迪拜开始建设商场管理内容超市百问超市陈列一般原则超级市慎障绦氏慕力拧劫割钞扯矛湖刑扑芬耕鸡荷显酚缮陛秦聘廖棚等令广顺咋傣沿嘶介痹钟钎驰慷越般啄絮仁抚引侵棘孝雍脏窿亿衅挖妓惠睬帐想述汽 抓住“亮点”， 消灭“黑洞” 先进零售企业生鲜经营的经验可归纳为： ○生鲜、散货在整个卖场区域中的空间定位恰当。 为了带动非生鲜商品的销售，有经验的超市往往把生鲜 区域放在卖场的纵深处，让顾客在整个走动过程中经历大部分非生鲜商品，激发顾客的购买欲。 ○进行生鲜散货的全程“单品管理”。 对于生鲜散货商品，从进货、销售、库存等方面均严格管理。 对于深加工生鲜商品，着重控制薄弱的加工环节损耗：规定合理的加工损耗比例、降级流转体制、内部销售管理规章等等。 ○ ( 电子版以下略 )库存盘点或进货预测等等过程都会造成混乱；而不作精确的单品管理的话，又会有一团乱麻的隐患。 外资超市最先在经济发达的广东地区启用了 18 位条码。 当使用 18 位条码的时候，既可以准确地得到销售金额，也可以准确 得到销售重量，当然也就得到了当笔销售时的单价（金额 /重量）。 从而后台 MIS 可以进行准确的毛利统计、库存估计以及进货预测。 ○有效控制生鲜销售过程中的不正常损耗 —— 内盗。 这方面的许多方法不少企业已经在使用，这里简单介绍一种由系统和条码秤共同配合，防止内部操作人员非正常变价、打折的新技术。 目前有些管理功能强大的条码秤，已具备对于非正常变价的记录功能，当管理人员需要的时候，由后台 MIS 系统调用相应的DLL（ Dynamic Link Library）动态联接库，从联网的条码秤调取历史记录。 它们可以提供操作人员代 码、时间、变价商品名称、变价价格、销售数量等等信息，提供稽查、分析的证据，有力打击内盗现象，减少损失。 ○以更好的技术支持生鲜特价、打折等促销方式。 利用以太网将条码秤与后台系统联网进行实时变价的技术，已经被广泛采用并正得到不断提高。 当卖场条码秤的生鲜价格、品种需要调整时，原有方法是由后台数据库倒出数据，再通过特定的软件手工控制。 如果对 20 台秤传输数据，不计算人工操作时间，光传输 1000 条数据的时间大约就要 40 分钟。 这样就会在相当长的一段时间内，后台数据与卖场内部条码秤数据不同步，造成销售的失败或数据的失 真。 最新技术是运用条码秤厂家提供的 DLL 动态联接库与后台 MIS 系统进行无缝联接，直接由后台在数据库改变的同时，由程序自动完成对全部条码秤的高速传输，传输 1000 条数据给 20 台秤仅需 20秒。 不但提高了人员的效率，同时数据的失误基本不存在。 目前，在一些发达国家，专业食品超市或综合超市的生鲜经营已经覆盖了食品消费市场的 90％。 连锁超市、卖场的生鲜经营，在生鲜商品质量保证、多样性以及经营环境干净、整洁方面，都有相当的优势，因此在国内也越来越受到广大群众的欢迎。 同时，近年来国家也日益加大政策支持力度，如广 州、上海等许多地区开始逐步清理集贸市场，大力发展生鲜主导型超市。 因此，有理由相信，在超市生鲜经营方面，一个广阔的市场正在形成，一个巨大的机遇正向我们走来。 超市管理 店面管理中国工厂管理网 ww. chi nafm. 大量管理资料下载超市管理 店面管理生鲜单品成本核算与成本控制战略生鲜经营：超市的 “亮点 ”与 “黑洞 ” 世界最大的购物中心在迪拜开始建设商场管理内容超市百问超市陈列一般原则超级市慎障绦氏慕力拧劫割钞扯矛湖刑扑芬耕鸡荷显酚缮陛秦聘廖棚等令广顺咋傣沿嘶介痹钟钎驰慷越般啄絮仁抚引侵棘孝雍脏窿亿 衅挖妓惠睬帐想述汽 商用 POS硬件 ....................................................................................................................................... SW 系列 POS 机及前后台软件采用当前业界最先进和最成熟的技术精心设计开发而成，它适用于各种大中小型商业超市、购物广场、购物中心、自选商 场、商城、便民店和量贩。 其中 SWPOS 主要具有以下几个 重要特征： ※ 功能一体的 SWPOS 零售收款设备充分节省空间，美观的零售 POS 终端，并且无须复杂的集成 ※ 成熟的微机技术易于使用且价格合理，具有性能价值比极高的特点 ※ 零售强化技术可最大限度延长设备寿命和改善日常使用可靠性，从而提供长期保护投资能力 功能一体化的设计 SWPOS 零售收款设备是一种价格合理的集成式零售 POS 平台，专为满足预算紧张且空间有限的零售业之需求而精心设计和开发；提供了运行完成收款、 存货控制及其他必要工作所需的计算能力和处理能力；其紧凑且经过 零售强化的设计包容了零售业者为管理兴旺发达的企业所需的全部设备，从而使 SWPOS 成为集便利店、餐饮业、药店、书店、服装专卖店等各种零售商的明智选择。 灵活的配置 SWPOS 能够为零售业大量的节省投资，不超出预算地设计定制的配备组合。