学校后勤管理办法

学校后勤管理办法内容摘要：

（六） 学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。 （七） 存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。 六、 学生食堂卫生管理制度 学校学生食堂的卫生管理是学校学生食堂管理的重要内容，是食品安全的前提条件。 食堂卫生的管理应该按照中华人民共和国教育部颁发的《学校卫生 工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的精神，落实必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门管理督查，学校具体实施的工作原则。 努力提高学校食堂的卫生管理的水平，为学生的健康建立保障体制。 （一） 学校食堂管理的主体。 学校食堂卫生管理的主体是学校后勤部门，在学校食堂采取承包方式以后，学校食堂卫生管理的主体有学校后勤部门转移到学生食堂的承包方。 因此，承包学生食堂的承包方必须承担学校学生食堂的卫生管理与卫生保障工作，学校后勤部门承担学校学生食堂的卫生的监督和检查工作，督促学校学生食堂的卫生管理的措施 和要求得以贯彻落实，真正建立学生的生活安全保障机制。 （二） 学校学生食堂的卫生管理责任区。 学校学生食堂的卫生管理主要包括学校学生食堂的内部环境卫生部分：餐厅 的 上下层、分餐件、加工操作间、储藏件、洗涤间、职工宿舍；外部环境卫生部分： 水槽、室内外卫生、餐具、加工用具、工作人员健康证等 其中食堂使用的下水道也属于食堂卫生管理的部分。 上述内容不包括过程性卫生管理和常规性的卫生管理的部分。 (三 )学校食堂卫生管理的基本条件建设。 学校食堂的必须具有相对独立的食品原料存放件、食品加工操作间、食品出售场所和用餐场所 ，以及符合卫生要求的加工设备、分餐设备和就餐设备。 配备有足够的照明、通风、排烟装置；防蝇、防尘、防鼠、污水排放装置；废弃物存放和运输的装置。 配备有供应用餐者洗手、洗餐具的自来水装置、配备有餐具消毒的专用消毒柜；配备有洗涤与消毒专用装置。 配备有专用的污水排放装置。 七、 食堂管理方案 经过全面的调查，发现了食堂的管理方案很不健全。 因此，为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。 （一） 食堂工作流程管理。 1. 采购。 食堂设 专职管理员一人 ，由学校后勤人员担任； 采购员两名，一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。 采购物品回校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。 2. 验收和保管。 食堂设保管员 1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。 3. 制订菜单和领用物品。 食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。 主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并 予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。 4. 饭菜加工。 每餐饭菜必须在就餐前 5分钟准备好。 整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。 加工后的饭菜要注意保热、保洁。 5. 就餐。 就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。 负责打菜的职工要固定窗口。 食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。 6. 餐后清洗、清理与打扫。 餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗 ；对剩余饭菜进行适当处理。 7. 每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。 每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。 （ 二 ） 食堂卫生制度 食品卫生 （ 1） 不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。 （ 2） 要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。 冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 （ 3） 食物制作及销售过程中要注意 防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。 （ 4） 隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。 （ 5） 各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。 餐具、厨具卫生 （ 1） 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。 餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。 （ 2） 厨具和餐具要固定摆好。 环境卫生 （ 1） 要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水 （ 2） 储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。 （ 3） 对食堂周围的角落、泔水桶，垃圾堆要经常性 清理，预防细菌感染食物 （ 4） 对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。 食堂工作人员个人卫生 （ 1） 食堂工作人员要做到 “四勤 ”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。 （ 2） 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。 （ 3） 不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。 八、 损坏公物赔偿制度 为管好用好学校公物，进一步改善办学条件，提高管理育人质量，特制定本规定。 （一） 学校公物 属于国家财产，管好用好公物是全校师生的共同职责，要关心学校，爱护公物，自觉同破坏公物现象作斗争。 （二）损坏公物，要及时报告办公室。 属于正常损坏，经 后勤 审查，报分管校长签字可免予赔偿。 由于管理不善造成的损坏，按原价赔偿，故意破坏的，加倍赔偿，并视情况按学校规定给予适当的校纪处分。 （三） 教室、办公室的公物，由班主任、教研组长负责管理。 如有损坏，落实责任，由责任人照价赔偿。 查不清责任的由该室集体赔偿。 （四） 班级公物，实行责任制。 包干到学生个人，谁使用谁管理，谁损坏谁赔偿，提倡自觉修理，自觉赔偿。 严禁随意更换 桌凳，更换的要先落实赔偿，再调换桌凳。 总务处追查班主任，班主任落实责任人，查不出来的由班集体负责赔偿。 （五）特种教室的公物，有科室负责人管理，损坏或丢失的后勤追查负责人，负责人追查责任人，查不出的有负责人赔偿。 后勤 学期初要和负责人签定物品管理责任书，落实管理物品的质量、数量。 （六） 赔偿由总务处写出报告，经分管领导审查签字，由会计室执行。 交款应持现金按时交 财务。 （七） 学校校产、物品不明去向，学校追究总务处的责任，总务处追查负责管理人的责任。 九、 校园绿化管理制度 （一） 绿化工作是校园建设的重要方面，绿化 管理是搞好绿化建设的重要保证，全体师生员工必须学习绿化法规，提高认识，共同参与，积极创造 “人人爱护绿化 ”的良好氛围。 （二） 校园绿化与管理由学校总务部门负责，进行统一规划和实施，严格执行绿化规划，杜绝盲目乱栽乱植，要建好学校绿化档案。 （三） 日常的绿化管理工作实行专人专管，绿化管理员要认真履行岗位职责，主动做好绿化地带的浇水、除草、灭虫、整枝、移栽、。