酒店管理特色专业建设规划-三亚航空旅游职业学院网上辅助教学系统

酒店管理特色专业建设规划-三亚航空旅游职业学院网上辅助教学系统内容摘要：

客房管理员 客房服务 、管理 能力 餐厅、宴会等部门服务员、管理员 餐厅服务 、管理 能力 康乐服务员、教练 康乐服务能力 客房、餐饮、宴会销售人员 酒店销售能力 11 ㈢ 专业建设 具体 目标 根据培养目标 ，酒店管理 专业的建设基本思路是立足 三亚、服务 海南 、面向全 国 ，以培养学生掌握 服务 技能为突破口，重点进入 酒店 、旅行社 工作岗位，同时从 整个 行业的需要出 发，开拓更广阔的就业市场。 建设校 企合作、产学结合的人才培养模式，以取得岗位职业能力和资格为标准，改革课程体系及其内容，优化课程结构。 经过三年的建设与发展，酒店管理 专业要达到以下目标： 1． 深化教育教学改革，全面提升专业人才培养质量 为酒店、旅行社等行业部门培养具备相应服务技能，具有良好职业素质和自主创业能力的应用型人才。 毕业生‚双证‛通过率达到 80%以上，用人单位对毕业生满意率达到 90%以上。 2．深化校企合作，加强产学结合 根据酒店典型岗位的工作过程分析和专业人才培养目标定位，通过对岗位能力分析，对课程体系和教学内容进行改革。 注重酒店行业的发展要求，依据国家职业资格标准，围绕岗位能力要求，结合职业性、应用性、实践性三原则，设计人才培养模式的框架，以培养技术应用能力为主线，将职业道德、人文素质培养贯穿于人才培养的全过程，构建基于工作过程的包含六大知识能力培养的专业课程体系。 3．与行业（或企业）合作开发优质核心课程 12 根据专业岗位核心能力培养要求，以酒店和旅游服务项目为导向，以模拟和真实情境驱动为主 要教学内容进行教学改革，将部分酒店专业核心课程建设为省级精品课程。 4．改善实践教学条件，满足教学需要 开辟和充分利用校内外实践教学基地，利用仿真或真实的工作环境，锻炼学生的实操技能。 5．加强师资队伍建设 以专业带头人为核心，以骨干教师和行业专家（能工巧匠）为支撑，建成一支具有高尚职业道德情操、双师结构合理、酒店服务能力和实操技能突出的专业教学团队 6．扩大招生规模 酒店管理专业目前拥有在校生近 550 人。 利用本专业较高的就业质量和良好的社会声誉，加大招生力度，扩大招生规模。 预计酒店管理专业在校学生总数 2020 年达到 600 名，2020 年达到 650 人。 四 、 专业 建设 任务及 措施 ㈠ 课程建设 1．课程建设目标 在巩固现有教学改革成果的基础上，进一步对课程内容体系和教学模式进行深化改革，保证课程内容的先进性，以培养学生综合能力和素质为目标。 努力使课程教学向实践型教学模式转化， 力争通过 3 年的建设，建设 5 门优质核心课 13 程， 2 门省级精品课程，并通过核心课程和精品课程的辐射作用，带动专业其他课程的建设。 ⑴ 优质核心课程建设 专业教研室根据岗位核心技能，确定优 质核心课程（具体如 表 2） 表 2 优质核心课程 核心课程 责任人 总学时 企业实境教学课时 现代酒店管理 何进武 60 8 酒店前厅服务与管理 陈雨民 68 16 酒店餐饮服务与管理 王琦 68 18 酒店客房服务与管理 王浩 68 16 酒水服务与酒吧管理 何燕 68 10 ⑵ 精品课程建设 省级精品课程：《饮食营养与卫生》、《酒店餐饮服务与管理》。 院级精品课程：《酒水服务与酒吧管理》、《酒店前厅服务与管理》、《酒店英语》。 表 3 精品课程主讲教师一览表 课 程名称 课程地位 主讲教师 《酒店餐饮服务与管理》 省级 王琦 《饮食营养与卫生》 省级 陈冬梅 2．课程体系设计 通过对企业需求人才能力标准的调研分析 ， 对 酒店典型岗位的工作过程分析和对岗位能力分析，对课程体系进行改革。 注重酒店行业的发展要求，依据国家职业资格标准，围 14 绕岗位能力要求，结合职业性、应用性、实践性三原则，设计人才培养模式的框架，以培养技术应用能力为主线，将职业道德、人文素质培养贯穿于人才培养的全过程，构建基于工作过程的专业课程体系 ，课程体系设计思路如 图所示。 调研与需求分析 行业需求分析 、岗位需求分析、职业标准分析 培养目标定位 确定岗位群、确定培养目标与要求 专业课程体系 培养学生知识、能力、素质的课程体系 3． 教学内容、方法与手段改革 ⑴ 根据行业需求和岗位需要， 建立柔性 课程体系 ，更新教学内容 主要围绕酒店，尤其是涉外酒店等培养高技能业务人才和管理人员的人才培养定位，在课程设置 和教学内容 上，重点开发酒店前厅、餐饮、客房服务技能、营销技能、管理技能、公关技能等与企业核心岗位需求直接对接的专业核心业务能力模块，满足行业需求和岗位需要。 另外，以工作任务为导向，对岗位能力进行细致分析，改革课程内容，开发与企业岗位能力无缝对接的课程内容，并注重与企业联合开发课程，将行业、企业焦点、难点问题融入课程，体现课程设置的针对性、实效性和应用性。 ⑵ 强化核心能力及职业素养的培养 15 与企业、学院相关部门联合开发《职业生涯规划》、《心理健康教育》等课程，并将相应内容外置到企业实境中训教，致力于学生职业素养的培养。 ⑶ 多样化的教学手段和方法 突破传统的授课地点和讲学式的授课模式，进一步加强‚教、学 、做‛为一体的教学方法的研究，在 酒店餐饮服务与管理、酒店前厅服务与管理等核心课程的基础上，专业推广其‚教、学、做‛的经验，在其他非核心课程中 积极开展任务驱动式教学、模拟教学、项目导向式教学等。 根据实践性教学要求，针对学生入学成绩偏低、抽象思维能力较差的现状，大力推行案例教学法，通过大量的案例分析，增加教学的直观性和实践性。 利用多种教学方法，实现课堂教、学互动，引发学生思考，调动学生兴趣。 要求教师开展多媒体教学，增强教学效果。 另外，鼓励教师积极学习奥方合作院校教师的授课方 法与经验， 根据不同课程的特点，有针对性的开展双语教学。 课程考核采用多种方式。 专业基础课和专业课除采用闭卷考试的方法外，还采取案例分析、开卷、实训等考试形式。 对于技能操作性强的课程， 建立理论考核与实践技能考核相结合的考核 体系。 如针对酒店客房管理、酒吧与酒水管理等实操性较强的课程，加大 实践技能考核分数所占的比例，实 16 现学生技能的本质提升。 考试成绩和平时考查紧密结合，进行综合评分，综合实训课的考试方法 灵活多样。 根据‚产学结合‛计划安排与企业用人需求，结合学生实际， 利用课余 时间，不断的安排学生到企业进行现场 见习或短期锻炼，磨练学生吃苦耐劳的意志，提高 学生的行业认知和实操技能。 ㈡ 教材建设 1．建设特色教材 建立特色教材。 校企联合开发，突出实训。