酒店厨房管理人员安排计划书

酒店厨房管理人员安排计划书内容摘要：

格定位、景观搭配 配置计划：建材、创意、照明 绘制图稿：平面图、效果图 交付设计图稿：平面图、效果图 五、形象设计： 调查设计需求：客户理念、需求设定 制作设计概念：设计概念提案、设计概念沟通、设计概念确认 基本设计系统提案：标志、标准字体、标准色 提交审核确认 应用设计系统提案：门牌、名片、菜单、餐具 …… 交付形象设计手册 六、设备配置： A： 确定设备预算 设备配置方案：吧台配置方案、厨房配置方案、辅助用品配置方案、耗材库存清单 交付配置方案 B： 委托采购（免费咨询） 款到发货 现场安装 现场培训 七、技术培训： 客户招聘员工接受系统培训、实习 开业前期派人现场指导 八、原料供应： 提供原料采购清单 反馈报价 支付货款 款到发货 九、运营策划： 运营情况分析 运营策划提案 提交方案或委派管理精英现场指导 加盟港式茶餐厅 这种情况一般遵循一下流程 比如你心目中的港式茶餐厅 计划总投资不超过多少 根据项目定位选择合适的商铺 一般去各地的厨师学校找一套班子 不过一般港式茶餐厅的造价不低 筹备酒店餐饮概略 第一步：定位 有人的地方就会有饮食需求，没有什么样的地段是绝对的好，绝对的不好，关键是要 看有没有人来。 而此，定位是选址的关键；不要贪心做遍 天下所有的，清楚你想要什么，你的顾客想要什么，自己口袋有多少钱，核心竞争力来自哪里。 是定位的前提，如果都不明白自己想要什么，而盲目 “跟风 ”，其自然胜算无多。 第二步：选址 若确定了自己要经营住家菜、商务宴、快餐、西餐等其中的一条路线后，这时在选址上，除了考虑商圈的稳定度和成熟度、人流量、车流量、人流活动路线的测算等通常要注意的事项外、要针对定位的不同，一些具体细节，要充分考虑。 如做 “住家菜 ”，其选址要考虑步行的便利；做快餐，需考虑此地段所能你带来的翻台次数；而商务宴请则是讲究面子，若选的地段如果本身 很有面子，那你就成功了一半。 总结近几年我在各地所协助开餐厅的选址情况，略有一些心得。 ~经验是：以店址为中心，若 3~5 公里半径内有 20 万以上的消费人口，那投资就有了赚钱的保证。 此外，现随个别城市的地铁开通，靠近地铁出口一边的地段人流也会比较多，如体育场、公园前等，这些都是旺地。 而若是做写字楼的生意，最好是将店址选在办公区和车站之间，因为我们发现：不论是回家还是娱乐， “逃离 ”办公区的白领去公交车站或者地铁站都要走一段路，但谁都不喜欢再往回走，哪怕是多走一两步。 不过在铺租的计算上，心里要有个提醒：多合适的 地段也要和你手头的资金相对应，切记店租成本无论如何也不能超过预期营业额的 20%，不然肯定没钱挣。 第三步：厨房 厨房是出核心产品的地方，食客来食肆消费的终极目的，就是为了吃饭。 在选定店址后，经营者必须明确食肆主打的核心产品是什么、其目标消费群的消费特性、出品路线、价位等。 现厨师的选用，多为包厨、入位招聘等方式，相对而言，总厨好招厨工难找，而 “包厨 ”又利弊各半，无法直接干预管理。 不仅如此，找一个会炒菜的师傅容易，但找一个既通烹技，又善管理，且善吸收各地饮食文化的厨师，就相对困难。 业 界的厨师选择，多靠经营者 的人脉关系、行业介绍、上门试菜挖角等方式。 第四步：管理、营销 通常酒楼的管理，多呈垂直式的三层架构，其一般是总经理为高层管理者；部门经理、厨师长、财务主管等属于中层管理者；而餐厅领班、厨师为基层管理者。 此为基本架构，不同的食肆，会根据自身的状况相应调整。 在营销手法上，食肆也是 “八仙过海，各显神通 ”，食肆可做传单、海报、媒体广告、公交车、活动赞助、网络推广等，其营销方案多种多样，往往在使用时都是相互弥补，经营者可根据自己针对的消费群体和资金情况进行决策。 第五步：办证 这也是关键的一环，通常情况 下，饮食业所涉及的证件部门有卫生防疫、环保（污染品、油烟的排放）、消防、工商、税务、城建检查、广告等。 食肆经营前，一定要将此办妥，要不然届时还没有开业，就会这边碰钉子，那里罚款而弄得你焦头烂额。 ——注意的是：店名防止被人注册，除了要去工商税务注册，拿营业执照外，餐饮业容易（可能）出现的问题有：设计的建筑和装修方案，没有通过消防部门的审批，（消防通道小了，消防车进不了，通道少了，发生紧急情况无法疏散人员）消防部门又要罚款。 此外，厨房的设计不合理，没有按照卫生防疫站的要求做，无法通过验收。 再者，环保也需要审 批，排放的污染物不达标也拿不到牌照。 不仅如此，有时设计的装修方案没有到城建检查去审批，尤其是门面的外装修，结果刚装修好，城建检查就来了，要求停工、罚款或拆除，也多了不必要的麻烦。 我开第一家餐馆的宝贵经验 一、当你找到一个好雇员，告诉他你认为他是一个优秀的雇员。 经常感谢，并且赞许他。 如果他们感觉受到尊重，即使我们双方都知道我不能支付他们应得的报酬，他们仍愿意与我共同工作。 二、找寻那些在工作上具有主动精神的雇员，并且要不断地寻找他们。 这类人的主要特点是：他们所完成或参与的工作，总是超过你所 要求的数量和范围。 他们不容易找到，但却是真正的栋梁之材，尤其是当你的企业稳定之后，他们会维持企业正常运转，使你能够放心地获得自由时间去放松和享受人生。 三、当你有一个糟糕的雇员，不要浪费你的时间尝试把他们转变成为好雇员，这通常很难实现。 我发现最好的办法是尽可能早的解雇他。 糟糕的雇员将拖你的后腿，不仅他自己的工作完成不好，还会对其他雇员产生不良影响。 摆脱他们，将你的精力放在我的一个建议上，而那会使你的投资带来更多的回报。 四、给自己开工资之前，先给你的供货商付款。 对你来说，供货商象你的雇员一样 ，载舟也能覆舟。 有时我们会很容易这样想：因为你正从他们那里购货，你就是上帝；所以你就可以象你的某些客户一样，有资格为所欲为，只索取，不感恩。 ── 大错特错。 是的，你是在给这些家伙签支票，但你应与他们保持一个良好的工作关系，不然他们有可能会毁了你。 同样，他们也能拯救你。 有一次，当我外出休假几天，去参加我妹妹的婚礼，我的一个雇员从保险柜里偷了企业的周转资金。 我再没有足够的钱来使企业运转下去。 我的供货商，因他们过去都能如期拿到货款并与我关系良好；当我向他们求援时，迅速给以我帮助。 没有他们，我将失去这间餐馆。 另外，当 周五下午五点半，你突然发现忘了订购某些货物，而你又希望你的供货商迅速送抵，除非你与他们有良好的关系，否则根本没门。 在餐馆生意中，你需要对每个人都友善。 五、认真等待别人的意见，当他们对你讲话时要善于聆听。 当人们感觉他们需要表达时，作为一名企业家，你必须成为一名聆听者 —— 必须聆听所有的事情。 当你认为聆听某人的琐事是在浪费你的时间，你可不能让他们知 道。 如果你漠视某人告诉你的事情，他们将不再会与你交谈，而这将是所能发生的最糟糕的事情之一。 你需要你的雇员与你交谈。 他们比你了解更多别人的所作所为，如他们相信你 在聆听他们所讲，他们将告诉你许多你应该知道的。 如， “ 我看见新来的雇员李四在更衣室吸毒 ”。 这类事情你的雇员不告诉你，你将很难知晓。 确信当人们与你交谈时，你在聆听，不论你有多忙，不论所谈之事有多么琐碎。 六、在销售淡季要有创新。 所有的餐馆都会有生意上的淡季，而这时候你更应该开展一轮营销新攻势。 我知道这听起来有点疯狂 —— 明知生意清淡却花费金钱去做广告。 但如果你做的对路，你将不会白花工夫。 我在波士顿有一间餐馆，在这里对餐馆生意而言，二月份是一个可怕的月份，寒冷的气候让人们呆在家里。 但二月份是有一宗教斋节，因 此我开发了斋前特色菜谱，并大做广告极力推广。 吸引了众多食客。 结果这个月成为我们最红火的一个月。 这类营销方式能适合各类企业，只要促销活动办的独特有趣，就能吸引顾客。 七、不要被琐事缠住手脚。 在餐馆的每一天，都会有无数问题冒出来，而你却没有时间解决它们。 许多问题看上去很急迫，但实际上并没有那么严重。 因此在我象疯子一样运作多年后，终于学会当所有这些恼人的问题冒出来时，抓大放小，即抓住主要矛盾，优先处理重要问题。 你必须学会克服 “ 试图立刻解决遇到的所有琐事 ” 这个毛玻八，尽量向那些可能对你的生意有所帮助的慈善机 构提供免费服务和捐助。 八、当你开了一间餐馆，城里的每一家慈善机构都会向你寻求赞助。 这时最好是确定一个救助主题：或是对你个人有重要意义，或是对你的生意有帮助。 我做的几乎所有慈善活动都与爱滋病相关，因为我的几个朋友死于这种可怕的疾病，而且我的餐馆所在地区有许多同性恋聚居地，他们会感谢我所做的善事。 九、你自己公司的企业精神是由你造就的。 你的员工将模仿你的行为举止 —— 好的或坏的。 如果你感谢，善待你的客户，大多数你的员工也会以这种态度对人。 如果你自己对客户冷淡或粗鲁，那么你的员工将认为这样做也是可接受的。 你自己不要做任何你不希望你的员工去做的事情。 “ 照我说的做，不要照我做的做 ” 这句话并不起作用。 你是你自己企业的船长，你的员工都会以你马首是瞻。 十、对我而言，经过五年的艰苦奋斗，终于有稳定的资本可供我享受人生和周游世界。 对了，我忘了提醒，如你能雇用正确的人并善待他们，你也终会有一天去享受你的自由时间。 当你躺在南太平洋的游艇上，而几万里外你的企业正在为你赚钱 ── 再没有比这更好的感觉了。 这需要时间，但这对你来说是可能的。 当你告诉人们你想自己开一间餐馆时 —— 人们常会说的 3 个谎言有许多人 ——并没有关于餐馆生意 的经验 —— 却很喜欢告诉你关于这个生意的可怕故事。 他们虎着脸，一脸可怕表情，严厉地对你说 “ 你不能开一间餐馆，这是不可行的，不会成功的。 ”这些家伙是从哪里得到这些结论呢。 下面是一些关于餐馆生意的常见的 “ 评论 ” ，即，谎言： 一、 “ 十间新开的餐馆中会有九间倒闭 ”。 这是一个可怕的数字。 我不知道倒闭餐馆的确切统计，但我知道人们常会因为一些未知的原因夸大事实。 我感觉这只是那些失败者杜撰出来的 ── 如果大多数人象他们一样也失败了，会使他们感觉好一些。 只要你在创办你自己的企业之前，花一些时间，去了解和熟悉这个行业，对 你的企业的目标市场进行认真地调研和考察，就一定会大大增加你的成功机会。 而这样做，远比轻信那些别有居心的笨蛋的恐吓以及藏头缩尾的胆小鬼的胡扯来得可靠。 二、 “ 一旦成为业主，你就不得不为事业疲于奔命，丧失个人生活 ”。 这不是真的。 许多企业家努力工作，是因为他们希望从中获得成就感和生活的意义。 如果他们想放松一下，他们随时可以这样做，比起一般人他们更便于支配自己的时间，也更有经济基矗作为总结，我想说，创办自己的事业对我来说是一个极好的选择。 即使成功的道路崎岖不平，但这仍是一段非常美妙的经历。 它使我充实，给我自 信，帮我独立，让我自由。 三、 “ 你不可能找到称职的雇员 ”。 我自己也曾实际考虑过这个问题，而事实证明它不是真的。 那是否意味着你必须付给他们高薪呢。 不，那意味着你必须为他们提供一个良好的工作环境，并让他们感到被信任，受尊重。 加班后与他们一起喝酒，晚餐，看电影；为你的员工举办生日聚会；当他们家里遇到困难或麻烦时，尽量向朋友那样提供帮助和建议。 ── 按照你希望自己被对待的方式去对待别人，将让你的公司更具凝聚力 请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。 以 个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。 因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。 排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。 领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。 上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。 自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。 办 证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。 比如，有的店主在开 店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。 卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。 在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。 不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。 工商 营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。 按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。 税务登记：自领取营业执照之日起 30 日内，要向当地税务局申请领取地税税务登。