生态酒店运营管理方案

生态酒店运营管理方案内容摘要：

3）采用先进运营方式 可借鉴其他 生态 酒店的先进运营方式，印制统一的菜单。 能提供快速服务及减少服务生，提高管理效率。 但正式开业前我建议采用人海战术。 4）实施灵活的人员、组织结构 餐饮服务的特征是分工和标准化，服务生要求统一培训，讲究规范服务。 至于如何轮班，根据具体的营业情况，可以适时调整。 5）突出产品定位 可根据 江口 实情， 制订符合客人的需要，受他们喜欢的口味的各种营养餐。 在夏天期间，可考虑推出一些防暑清凉的套餐。 在冬季可推出滋补营养的套餐。 还可适时推出家庭餐、谢师宴、各种宴席等。 6）重视卫生管理 制订严格的卫生守则，如建立透明式厨房制度、严格消毒程序、生熟食分开等。 并依此严格执行。 7）注重宣传与营销相结合 注重口碑，适时发布针对个体消费者的广告； 对学校、工厂等团体客户进行上门营销，并通过在附近张贴广告配合宣传。 在开业初期通过赠送优惠卷吸引回头客 稳定发展阶段 目标：树立品牌，围绕餐饮服务 ，扩大经营品种。 1）在成功站稳脚后，可以考虑扩大经营范围和形式，如推出 “ 营养早餐 ” ， “ 平衡午餐 ” 、 “ 合理晚餐 ” 、电话定餐送餐服务等。 逐步增加产品品种，鼓励创新。 2）提升工作流程，建立旨在将成本降到最低点的成本管理策略，如根据快餐业的情况，顾客进入饭店后使用自助菜单点菜，减少工作人员，提高效率。 3）规范 酒店 制度，建立员工激励机制 4）营销方面：参加社会公益活动，如加强对食品卫生知识的宣传，个人卫生知识的介绍等；对顾客进行有奖问卷调查，奖品为饭店的宣传品及餐卷等；针对学生客户，每份快餐附一脑筋急转弯 、自然知识问答等小帖士 扩大经营规模段 考虑引入财力更强的投资者，实行连锁经营、逐步扩大覆盖面。 五、投资风险及对策 政策风险 餐饮业是一个比较成熟的行业，政策风险不大 市场风险 作为餐饮业，首先面临市场风险，由于受消费群体、季节等的影响较大，抵抗风险的策略应多从这方面考虑： a)通过采用雇佣季节工降低人工成本 面 b)通过提高外卖餐食份额，减少店面的成本 c)增加餐食制作人员的工作效率 ,有效降低经营成本 d）要有危机处理预案，保证饭店在面临危机时能从容面对 执行风险 对新创建餐馆来说，还面临计划执行成本，如果在筹备阶段，计划不能得到有效执行，那么投入的成本会有所增加，同时影响投资收益。 就要有针对性 地采取防范措施，加强计划地执行，尽早招聘有经验的管理人员参与 生态酒店连锁店 的筹建。 竞争对手跟进 为防止竞争对手的跟进，除对保持原有的特色，还应不断推陈出新，根据季节和顾客口味的变化不断推出新的餐饮品种。 第六步：项目前期策划筹备（开业前） 一、项目前期策划筹备（正式开业前） ① 咨询策划阶段 含项目选址，消费群体定位分析，经营特色定位。 ② 策划筹 备阶段业务范围包括 酒店前期筹备；业务咨询；可行性分析；项目投入预算；项目进度推算；设计各种功能平面图；制作各部门岗位职责。 员工合同与企业员工手册，员工岗前培训计划，人员配备编制图，员工工资级别表，起草酒店各部门设备，用品等物品采购清单，进行市场价格招标对比及验收。 制定前期广告策划宣传，招聘各部门员工及员工培训，经营模式，协助酒店策划开业。 二、后期委托经营管理 ① 管理方派出以总经理为首的业内专业人员及各主要部门经理所组成的有效经营管理机构，协助企业董事会拟订经营管理方案，负责企业全面经营管理。 ② 制定营销计划，对相关岗位进行业务培训及考核，调整各部门岗位队伍。 协助董事会管理采购与财务的成本与经营指标，制定推行激励机制，强化各部门基础管理。 有效调动员工积极性，创造性，力争为企业名利双收。 为社会增辉添彩而努力。 三、 酒店筹建必须要注意的五点 资金是开办企业的物资基础。 从资金的筹备来说，一般有两种情况 : 一种是资金总量有限，这时就要在资金限量内对饭馆餐饮店的规模、档次，以及从筹建到正常运作的周期进行严格的控制，避免资金和时间无谓的浪费，迅速走上经营轨道； 另一种是资金雄厚， 这样就可以充分考虑饭馆餐饮店的经营模式和附加功能，甚至从一开始就可以着手指定较为长远的经营战略，充分地利用资金和时间，为经营打下扎实的基础。 一、对营业空间（建筑物）费用的估算。 无论是租赁、在房产市场现行购买或新建建筑物，首先要考虑的是营业空间所在的地理位臵是否处在饭馆餐饮店营业的 “ 黄金地段 ” ，地段不同，租金、房产的售价和造价相差很大，即所谓一分钱一分货，若是开设大中型饭馆餐饮店，对此就应作全面权衡，慎重确定，并按照确定的选择以市场行情单价为依据，分别进行估算。 二、设备、设施费用的估算。 大中饭馆餐 饮店的厨房设备也有档次高低之分，档次较高的厨房设备大部分是不锈钢制的，所需投资较多，一般档次的厨房设备有铁合金、搪瓷、陶瓷等多种设备组合，所需投资相对较少，应以实用、耐用、经济为前提酌情选购，各种档次的厨房设备价格都可从市场报价获取，购买时若是成批购买则还可获得优惠。 在估算设备、设施费用时，应包括运输费和安装调试费。 三、家具和器皿费用的估算。 应先根据确定的饭馆餐饮店的服务方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需要的数量，再根据市场价格即可进行估算。 四、装饰费用的估算。 饭馆餐饮店的装饰包括门 面、厅面、厨房三个大的方面，若是中小饭馆餐饮店，门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。 厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师、工作人员操作，便于油烟、污水排放功能考虑。 能节省则节省，避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。 五、劳动力成本的估算。 饭馆餐饮店劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。 可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。 各类人员的工资水平，在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。 贷款利息，可根据银行的贷款利率进行估算。 如果经营者都是用自己的资金投资，也可按贷款计算其利息，凭此反映筹建费用的全貌。 第七步：饭店筹建计划管理 第一节 饭店筹建期工作计划横道图的编制方法 一、筹建计划管理的必要性 饭店筹建计划，就是指饭店管理者在筹备期事先规划做什么、如何做、谁去做、做到如何程度等内容的方法，在筹建计划中将 确定目标和任务，同时，评价和选择实现目标任务的行动方案。 计划管理将迫使管理者全面地思考，实现目标所需要做的或遇到的一系列事情是什么，这能帮助管理人员预测问题和在一定程度上减少未来的不确定因素。 虽然始终会有一些不能预见的事情出现，但计划管理总可以帮助管理者事先确立妥善处理的准则。 事实上，不做计划就是选择混乱，不实行计划管理，实际上就是实行危机管理，让突发性的问题牵着鼻子走。 如果这样，当处理了一个危机之后，将发现另一个危机正在等待处理。 而一个良好的工作计划像一幅地图，显示了曾经在何处，现在在哪里，将要到哪里 去，选择的道路是否最有可能到达目的地。 二、筹建计划的制定原则 筹建期饭店工作千头万绪，十分繁杂，投资者和管理者往往打乱仗，不知从何处着手。 因此编制筹建期工作计划，罗列出详细的主要事务的履行内容和完成期限是十分必要的。 饭店筹建工作分成两条线：一条是工程管理，从土建装修到设备安装，称为硬件筹建；另一条线是饭店软件管理，从人、财、物三个基准点人手，进行管理体系的筹建。 如：审定组织机构，编制员工招录培训计划，设计制定饭店各部门岗位职责管理规范、服务操作程序以及设计制定各部门业务运行表单，审定开业前 CI 策 划方案，编制营业项目点营业物资申购单等。 管理体系的筹建是决定饭店今后正常有序营运的前提条件，具有十分重要的意义。 三、编制筹建计划横道图的方法 1．认真审核具体的工作内容，对核心工作内容不可遗漏，规划必须全面、细致、务实、可操作性强。 2．每一项工作内容必须落实到人，明确工作职责，实施监管责任制，负责实施者必须不折不扣地完成工作任务。 3．横道图必须列出明确的工作任务和完成期限。 4．所有的预定完成期限以开业倒计时的时序标准确定。 下面以我们饭店筹建期横道图实例，分析横道图的编制方法： 附：我们饭店工作进度计划表 序号 工作内容 责任人 完成情况 备注 1 审定饭店组织机构 总经理室 2 审定各部门岗位编制 总经理室 3 制定员工军训计划 办公室 4 制定员工公共课培训计划 办公室 5 员工分部门专业培训 各部门 6 计算机系统培训 各部门 7 制定岗位职责管理规范 各部门 8 制定岗位操作程序 各部门 9 制定各岗位工作质检标准 各部门 10 设计制定服务质量评定细则 办公室 11 审定员工手册 总经理室 12 行政区域划分、安排到位 办公室 13 宿舍、员工餐厅调试运行 办公 室 14 设计制定应知应会 100 题 办公室 15 设计制定各部门物品申购单 总经理室 16 办理各类许可证 办公室 17 设计制定各部门运行表单 各部门 18 制定各部门营业时间 各部门 19 制定各部门项目收费标准 各部门 20 设计制定酒水单、食品单、菜单 各部门 21 工作服 (名牌 )选料、订样、制 作 办公室 22 各部门项目交接、验收 各部门 23 制定各部门卫生进场计划 各部门 24 物品入库 财供部 25 物品出库 财供部 26 家具定制 财供部 27 一次性消耗品确定 财供部 28 制定会员卡、 vIP 卡、销售办法 营销部 29 设计饭店标准色、图案、辅助色、 CＩｓ设计 营销部 30 制定开业前媒体广告、策划方案 营销部 31 制定开业前新闻发布会方案。