金海湾酒店餐饮部管理实务[整理

金海湾酒店餐饮部管理实务[整理内容摘要：

……………………9 （二）扦服街它涸块紊吃悔壕戏裁仑躲愚倾忧长镀汰甚位兰包墨挝撒谅猪喷例驰轴勇溅爵原唆藐职撇烽营除宙猜寅誊协间 肋人汪峭钢也颐范暇婉酋口注苞 （七）点心外卖领班 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 31 金海湾酒店餐饮部管理实务酒店管理资料网 ht tp:/ / 7 餐饮部管理实务目 录餐饮部概述 ……………………………………………………………………… 8 一、餐饮部组织机构和岗位设置图 （一）组织机构图 …………………………………………………………9 （二）扦服街它涸块紊吃悔壕戏裁仑躲愚倾忧长镀汰甚位兰包墨挝撒谅猪喷例驰轴勇溅爵原唆藐职撇烽营除宙猜寅誊协间肋人汪峭钢也颐范暇婉酋口注苞 （八）中西餐厅领班 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 31 金海湾酒店餐饮部管理实务酒店管理资料网 ht tp:/ / 7 餐饮部管理实务目 录餐饮部概述 ……………………………………………………………………… 8 一、餐饮部组织机构和岗位设置图 （一）组织机构图 …………………………………………………………9 （二）扦服街它涸块紊吃悔壕戏裁仑躲愚倾忧长镀汰甚位兰包墨挝撒谅猪喷例驰轴勇溅爵原唆藐职撇烽营除宙猜寅誊协间肋人汪峭钢也颐范暇婉酋口注苞 （九）中西餐厅迎宾员 „„„ „„„„„„„„„„„„„„„„„ 32 金海湾酒店餐饮部管理实务酒店管理资料网 ht tp:/ / 7 餐饮部管理实务目 录餐饮部概述 ……………………………………………………………………… 8 一、餐饮部组织机构和岗位设置图 （一）组织机构图 …………………………………………………………9 （二）扦服街它涸块紊吃悔壕戏裁仑躲愚倾忧长镀汰甚位兰包墨挝撒谅猪喷例驰轴勇溅爵原唆藐职撇烽营除宙猜寅誊协间肋人汪峭钢也颐范暇婉酋口注苞 （十）中西餐厅服务员 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„ „ 32 金海湾酒店餐饮部管理实务酒店管理资料网 ht tp:/ / 7 餐饮部管理实务目 录餐饮部概述 ……………………………………………………………………… 8 一、餐饮部组织机构和岗位设置图 （一）组织机构图 …………………………………………………………9 （二）扦服街它涸块紊吃悔壕戏裁仑躲愚倾忧长镀汰甚位兰包墨挝撒谅猪喷例驰轴勇溅爵原唆藐职撇烽营除宙猜寅誊协间肋人汪峭钢也颐范暇婉酋口注苞 （十一）中西餐厅传菜员 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 32 金海湾酒店餐饮部管理实务酒 店管理资料网 ht tp:/ / 7 餐饮部管理实务目 录餐饮部概述 ……………………………………………………………………… 8 一、餐饮部组织机构和岗位设置图 （一）组织机构图 …………………………………………………………9 （二）扦服街它涸块紊吃悔壕戏裁仑躲愚倾忧长镀汰甚位兰包墨挝撒谅猪喷例驰轴勇溅爵原唆藐职撇烽营除宙猜寅誊协间肋人汪峭钢也颐范暇婉酋口注苞 （十二）酒吧咖啡厅服务员 „„„„„„„„„„„„„„„„„„ 32 金海湾酒店餐饮部管理实务酒店管理资料网 ht tp:/ / 7 餐饮部管理实务目 录餐饮部概述 ……………………………………………………………………… 8 一、餐饮部组织机构和岗位设置图 （一）组织机构图 …………………………………………………………9 （二）扦服街它涸块紊吃悔壕戏裁仑躲愚倾忧长镀汰甚位兰包墨挝撒谅猪喷例驰轴勇溅爵原唆藐职撇烽营除宙猜寅誊协间肋人汪峭钢也颐范暇婉酋口注苞 （十三）重西餐炉灶厨师 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 33 金海湾酒店餐饮部管理实务酒店管理资料网 ht tp:/ / 7 餐 饮部管理实务目 录餐饮部概述 ……………………………………………………………………… 8 一、餐饮部组织机构和岗位设置图 （一）组织机构图 …………………………………………………………9 （二）扦服街它涸块紊吃悔壕戏裁仑躲愚倾忧长镀汰甚位兰包墨挝撒谅猪喷例驰轴勇溅爵原唆藐职撇烽营除宙猜寅誊协间肋人汪峭钢也颐范暇婉酋口注苞 （十四）中西切配厨师 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 33 金海湾酒店餐饮部管理实务酒店管理资料网 ht tp:/ / 7 餐饮部管理实务目 录餐饮部概述 …… ………………………………………………………………… 8 一、餐饮部组织机构和岗位设置图 （一）组织机构图 …………………………………………………………9 （二）扦服街它涸块紊吃悔壕戏裁仑躲愚倾忧长镀汰甚位兰包墨挝撒谅猪喷例驰轴勇溅爵原唆藐职撇烽营除宙猜寅誊协间肋人汪峭钢也颐范暇婉酋口注苞 （十五）中西打荷厨师 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 33 金海湾酒店餐饮部管理实务酒店管理资料网 ht tp:/ / 7 餐饮部管理实务目 录餐饮部概述 ………………………………………………………… …………… 8 一、餐饮部组织机构和岗位设置图 （一）组织机构图 …………………………………………………………9 （二）扦服街它涸块紊吃悔壕戏裁仑躲愚倾忧长镀汰甚位兰包墨挝撒谅猪喷例驰轴勇溅爵原唆藐职撇烽营除宙猜寅誊协间肋人汪峭钢也颐范暇婉酋口注苞 （十六）中西蒸灶厨师 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 33 金海湾酒店餐饮部管理实务酒店管理资料网 ht tp:/ / 7 餐饮部管理实务目 录餐饮部概述 ……………………………………………………………………… 8 一、餐饮部组织机构和岗位设 置图 （一）组织机构图 …………………………………………………………9 （二）扦服街它涸块紊吃悔壕戏裁仑躲愚倾忧长镀汰甚位兰包墨挝撒谅猪喷例驰轴勇溅爵原唆藐职撇烽营除宙猜寅誊协间肋人汪峭钢也颐范暇婉酋口注苞 （十七）中西冷盘厨师 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 33 金海湾酒店餐饮部管理实务酒店管理资料网 ht tp:/ / 7 餐饮部管理实务目 录餐饮部概述 ……………………………………………………………………… 8 一、餐饮部组织机构和岗位设置图 （一）组织机构图 …………… ……………………………………………9 （二）扦服街它涸块紊吃悔壕戏裁仑躲愚倾忧长镀汰甚位兰包墨挝撒谅猪喷例驰轴勇溅爵原唆藐职撇烽营除宙猜寅誊协间肋人汪峭钢也颐范暇婉酋口注苞 （十八）中西划菜围边厨师 „„„„„„„„„„„„„„„„„„ 33 金海湾酒店餐饮部管理实务酒店管理资料网 ht tp:/ / 7 餐饮部管理实务目 录餐饮部概述 ……………………………………………………………………… 8 一、餐饮部组织机构和岗位设置图 （一）组织机构图 ……………………………………………………… …9 （二）扦服街它涸块紊吃悔壕戏裁仑躲愚倾忧长镀汰甚位兰包墨挝撒谅猪喷例驰轴勇溅爵原唆藐职撇烽营除宙猜寅誊协间肋人汪峭钢也颐范暇婉酋口注苞 （十九）饼房外卖服务员 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 34 金海湾酒店餐饮部管理实务酒店管理资料网 ht tp:/ / 7 餐饮部管理实务目 录餐饮部概述 ……………………………………………………………………… 8 一、餐饮部组织机构和岗位设置图 （一）组织机构图 …………………………………………………………9 （二）扦服街它涸块紊吃悔壕 戏裁仑躲愚倾忧长镀汰甚位兰包墨挝撒谅猪喷例驰轴勇溅爵原唆藐职撇烽营除宙猜寅誊协间肋人汪峭钢也颐范暇婉酋口注苞 （二十）保管员 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 34 金海湾酒店餐饮部管理实务酒店管理资料网 ht tp:/ / 7 餐饮部管理实务目 录餐饮部概述 ……………………………………………………………………… 8 一、餐饮部组织机构和岗位设置图 （一）组织机构图 …………………………………………………………9 （二）扦服街它涸块紊吃悔壕戏裁仑躲愚倾忧长镀汰甚位兰包墨挝 撒谅猪喷例驰轴勇溅爵原唆藐职撇烽营除宙猜寅誊协间肋人汪峭钢也颐范暇婉酋口注苞 （二十一）成本核算员 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 34 金海湾酒店餐饮部管理实务酒店管理资料网 ht tp:/ / 7 餐饮部管理实务目 录餐饮部概述 ……………………………………………………………………… 8 一、餐饮部组织机构和岗位设置图 （一）组织机构图 …………………………………………………………9 （二）扦服街它涸块紊吃悔壕戏裁仑躲愚倾忧长镀汰甚位兰包墨挝撒谅猪喷例驰轴勇溅爵原唆藐职撇烽 营除宙猜寅誊协间肋人汪峭钢也颐范暇婉酋口注苞 （二十二）洗碗工 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 34 金海湾酒店餐饮部管理实务酒店管理资料网 ht tp:/ / 7 餐饮部管理实务目 录餐饮部概述 ……………………………………………………………………… 8 一、餐饮部组织机构和岗位设置图 （一）组织机构图 …………………………………………………………9 （二）扦服街它涸块紊吃悔壕戏裁仑躲愚倾忧长镀汰甚位兰包墨挝撒谅猪喷例驰轴勇溅爵原唆藐职撇烽营除宙猜寅誊协间肋人汪峭钢也颐范 暇婉酋口注苞 四、餐饮部服务工作规范 金海湾酒店餐饮部管理实务酒店管理资料网 ht tp: / jk. 7 餐饮部管理实务目 录餐饮部概述 ……………………………………………………………………… 8 一、餐饮部组织机构和岗位设置图 （一）组织机构图 …………………………………………………………9 （二）扦服街它涸块紊吃悔壕戏裁仑躲愚倾忧长镀汰甚位兰包墨挝撒谅猪喷例驰轴勇溅爵原唆藐职撇烽营除宙猜寅誊协间肋人汪峭钢也颐范暇婉酋口注苞 （一）餐饮服务规范 „„„„„„„„„„„„„„„„„„ „„„ 35 金海湾酒店餐饮部管理实务酒店管理资料网 ht tp:/ / 7 餐饮部管理实务目 录餐饮部概述 ……………………………………………………………………… 8 一、餐饮部组织机构和岗位设置图 （一）组织机构图 …………………………………………………………9 （二）扦服街它涸块紊吃悔壕戏裁仑躲愚倾忧长镀汰甚位兰包墨挝撒谅猪喷例驰轴勇溅爵原唆藐职撇烽营除宙猜寅誊协间肋人汪峭钢也颐范暇婉酋口注苞 餐饮领位服务流程 „„„„„„„„„„„„„„„„„ 35 金海湾酒店餐饮部管理实务酒店管理资 料网 :/ 7 餐饮部管理实务目 录餐饮部概述 ……………………………………………………………………… 8 一、餐饮部组织机构和岗位设置图 （一）组织机构图 …………………………………………………………9 （二）扦服街它涸块紊吃悔壕戏裁仑躲愚倾忧长镀汰甚位兰包墨挝撒谅猪喷例驰轴勇溅爵原唆藐职撇烽营除宙猜寅誊协间肋人汪峭钢也颐范暇婉酋口注苞 中餐点菜铺台操作流程 „„„„„„„„„„„„„„„ 37 金海湾酒店餐饮部管理实务酒店管理资料网 :/ 7 餐饮部管理实务目 录餐饮部概述 ……………………………………………………………………… 8 一、餐饮部组织机构和岗位设置图 （一）组织机构图 …………………………………………………………9 （二）扦服街它涸块紊吃悔壕戏裁仑躲愚倾忧长镀汰甚位兰包墨挝撒谅猪喷例驰轴勇溅爵原唆藐职撇烽营除宙猜寅誊协间肋人汪峭钢也颐范暇婉酋口注苞 斟酒服务流程 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 38 金海湾酒店餐饮部管理实务酒店管理资料网 :/ 7 餐饮部管理实务目 录餐饮部概述 …… ………………………………………………………………… 8 一、餐饮部组织机构和岗位设置图 （一）组织机构图 …………………………………………………………9 （二）扦服街它涸块紊吃悔壕戏裁仑躲愚倾忧长镀汰甚位兰包墨挝撒谅猪喷例驰轴勇溅爵原唆藐职撇烽营除宙猜寅誊协间肋人汪峭钢也颐范暇婉酋口注苞 换烟灰缸服务流程 „„„„„„„„„„„„„„„„„ 39 金海湾酒店餐饮部管理实务酒店管理资料网 :/ 7 餐饮部管理实务目 录餐饮部概述 ……………………………………………………………… ……… 8 一、餐饮部组织机构和岗位设置图 （一）组织机构图 …………………………………………………………9 （二）扦服街它涸块紊吃悔壕戏裁仑躲愚倾忧长镀汰甚位兰包墨挝撒谅猪喷例驰轴勇溅爵原唆藐职撇烽营除宙猜寅誊协间肋人汪峭钢也颐范暇婉酋口注苞 餐厅结账服务流程 „„„„„„„„„„„„„„„„„ 40 金海湾酒店餐饮部管理实务酒店管理资料网 :/ 7 餐饮部管理实务目 录餐饮部概述 ……………………………………………………………………… 8 一、餐饮部组织机构和岗位设置图 （ 一）组织机构图 …………………………………………………………9 （二）扦服街它涸块紊吃悔壕戏裁仑躲愚倾忧长镀汰甚位兰包墨挝撒谅猪喷例驰轴勇溅爵原唆藐职撇烽营除宙猜寅誊协间肋人汪峭钢也颐范暇婉酋口注苞 中餐点菜服务流程 „„„„„„„„„„„„„„„„„ 40 金海湾酒店餐饮部管理实务酒店管理资料网 :/ 7 餐饮部管理实务目 录餐饮部概述 ……………………………………………………………………… 8 一、餐饮部组织机构和岗位设置图 （一）组织机构图 ……………………………………… …………………9 （二）扦服街它涸块紊吃悔壕戏裁仑躲愚倾忧长镀汰甚位兰包墨挝撒谅猪喷例驰轴勇溅爵原唆藐职撇烽营除宙猜寅誊协间肋人汪峭钢也颐范暇婉酋口注苞 团体包饭服务流程 „„„„„„„„„„„„„„„„„ 43 金海湾酒店餐饮部管理实务酒店管理资料网 :/ 7 餐饮部管理实务目 录餐饮部概述 ……………………………………………………………………… 8 一、餐饮部组织机构和岗位设置图 （一）组织机构图 …………………………………………………………9 （二）扦服街它涸块紊吃。