连锁超市全套营运管理手册

连锁超市全套营运管理手册内容摘要：

采购下订单补货并及时催货，原则上促销品在促销期内不得有缺货现象  供货来不及时，可把端架及堆头少量货物补到货架上，待有 货时，再重做促销端架或 堆头 促销品的管理  促销品的码放：按促销品项预先做陈列计划，再根据到 货情况进行修正 端架和堆头码放参照第三单元商品的陈列 货架促销品的陈列同正常商品陈列一样， 但须随时保持丰满、充足  促销品的搭配：在堆头和端架促销品，可选择搭配一些其他 商品 例如：相关性商品：卖圣诞树，搭配陈列 圣诞品 同一消费群体：卖儿童食品，搭配 陈列儿童玩具  促销品的补货理货： 补货及时，随时保持丰满、整齐、价格标示明显。 销量大的商品优先做堆头 端架促销品的库存区尽量与其陈列位置相近。 四、店内促销的要素 何时做店内促销 一个有经验的店长、部门经理和一位称职的员工，应当善于随时随地的把每一个机会都变为促销活动。 例如：回答顾客的询问，向顾客介绍新商品，及时补货理货，保持卖场的清洁等等。 只有当全体员工都把促进商店的销售作为自己的首要任务时，店内的促销气氛才能得以真正体现。 通常而言，下 面的时机是商店组织有规模的促销活动的最佳时间。  节假日（法定、传统等）  地区性大型活动（旅游节、运动会）  天气 /季节（夏季炎热）  销售淡季  库存积压 店内促销的价格更动  由店经理同采购部经理商讨，确定执行店内改价程序  店内促销品项的临时改价须由营运总监批准 店内促销的手段：营造卖场气氛，吸引、刺激消费者购物  店内广播 /背景音乐  吸引人的 POP广告牌  员工正确对待顾客询问，诚恳向顾客推荐商品。 每位员工都应把回答顾客的每一个询问当成是一次促销商品的机会，一次提高销售业绩的好机会  销售高峰期的叫卖  派发 DM 快讯  临时增加促销堆头  店内举办试吃活动  根据季节、当地风俗增加的临时性促销商品 如：雨天可将雨伞、雨靴临时堆放在收银台前端销售 五、促销结束的注意事项 价格更动：  促销的价格有无回升到正常价格  促销的红色价签有无在新促销开始前更换成绿色的正常价签  确保所有价格牌上的标价都是当天的正确价格 旧海报、旧 POP牌及宣传单要撤下来 商品的陈列，应按新一期的促销计划进行更改 第六单元 OPL 订单 一、 OPL 订单 OPL订单即自动建议订货系统所产生的供订货时 参考的表单（附表） 二、 OPL 订单各项内容  日期：ＯＰＬ订单日期  门店号：商场编号  门店部门号：商场各部门号码  供应商名称  供应商电话  供应商号码  联络人姓名  供应商传真  送货时间：运输时间  自动建议订单天数：ＯＰＬ的计算天数  计划送货日期：本次ＯＰＬ的订货计划送货日期  最低订货单：最小订货量  下次自动定单日：下一次出现ＯＰＬ的日期  下一次自动建议定单的送货日：下一次ＯＰＬ订货的送货期  去年上个月销售情况，去年下个月的销售情况  今年上个月销售情况，今年前两个月销售情况  上一次销售日期，上一次收货日期  库存：现存库存数  ＤＭＳ：每日平均销售数量  在线订货量：已下单但还没有收货的数量  订货单位：华联的订货单位  建议订货量：系统建议订货的数量  采购代码 三、 OPL 订单的原理  ＤＭＳ＝９０％旧ＤＭＳ＋１０％本日平均销售数量  OPL天数＝两个 OPL间隔的时间＋运输时间＋安全天数  建议订货量＝ OPL 天数ＤＭＳ－库存量－在线订货量 例如：八月 ５日６日 １２日 １３日 １９日 ２０日 ２６日２７日 周三周四 周三 周四 周三 周四 周三 周四 订货 订货 订货 订货 送货 送货 送货 送货 某商品ＤＭＳ＝２０ ８月５日库存 ５０ ８月５日在线订货量 ２００ 则８月５日 ＯＰＬ订货 天数＝（２０日－５日）＋２天＝１７天 订货量＝１７２０－５０－２００＝９０ 若８月６日未送货，则取消１２日的ＯＰＬ的订单 做紧急订单如下： 天数＝（２７日－６日）＋２天＝２３天 订货量＝２３２０－５０－２００－９０＝１２０四、 OPL 订单的修正 执行人员 OPL 订单数量由部门主管修正 修正时考虑的因素  现有订货量＋在线订 货量＋现存库存量必须可以维持到下 一个 OPL送货日期之间的正常销售  参照满货架陈列量修正  考虑到节假日、周末、店内促销等因素  库存量控制在合理范围内，例如：食品７天 百货１４天 五、 OPL 订单的执行流程 ８：３０前ＡＬＣ列印 OPL 订单 ９：００分发到各部门 各部门主管修正确认 楼面经理审核签字 当日１５：００之前交回ＡＬＣ 经过 ＮＩＧＨＴＲＵＮ 传真给供应商 OPL 订单结束 第七单元 补货 /理货 一、 补货的基本原则  货物数量不足或缺货时补货  补货以补满货架或端架、促销区为原则  补货的区域先后次序：端架－堆头－货架  补货的品项先后次序：促销品项－主力品项－一般品项  必须遵循先进先出的原则  补货以不堵塞通道，不影响卖场清洁，不妨碍顾客自由购物为原则  补货时不能随意更动陈列排面，依价格卡所示陈列范围补货，否则影响商品陈列，违反者将按规则处罚  补货时，同一通道的放货卡板，同一时间内不能超过三块  补货时所有放货卡。