真功夫连锁餐饮工时管理

真功夫连锁餐饮工时管理内容摘要：

交更固定工时来源：根据餐厅实际营运情况来确定，见下表四： 25万以下 25万 ~45万 45万以上 G： 20 分钟 T： 20 分钟C： 50 分钟 G： 30 分钟 T： 30 分钟C： 1小时 G： 30 分钟 T： 30 分钟C： 收货固定工时来源：根据餐厅实际营运情况和岗位标准指 引来确定，见下表 : 25 万以下 25 万 ~45万 45 万以上 来货金额为 ~3 万元 来货金额为 3~4万元 来货金额为 4万元以上 只需 4人在 30 分钟内收货（收干货 30 分钟） 只需 6人在 30 分钟内收货（收干货 45 分钟） 只需 8人在 30 分钟内收货（收干货在 1小时） 说明： A、部分餐厅收货距离较远或来货时间较早或较晚可根据实际情况来确定；B、只有来货日才有收货固定工时，未来货即无） 轮替：可根据餐厅实际营运情况和雪房、干货仓的大小来确定根据营运确定 2人 30 钟内完成，分早晚各一次。 收铺：可根 据餐厅实际营运情况和班表指引来确定，根据营运确定完成收铺工作在 100 分钟之内完成（见下表六）来安排收铺人手： 25 万以下（ 4人） 25 万 ~45万（ 5人） 45 万以上（ 6人） G： 1人 70 分钟 T： 1人 70 分钟 C： 1人 100 分钟 洗碗间： 1人 100 分钟 G： 1人 70 分钟 T： 1人 70 分钟 C： 2人 120 分钟 洗碗间： 1人 100 分钟 G： 1人 70 分钟 T： 1人 70 分钟 C： 2人 120 分钟 洗碗间： 2人 100 分钟 清洁固定工时来源：清洁无处不在，餐厅各根据餐厅的清洁程序表的内容多少来安排，建议各区域都为 30 分钟； 洗碗固定工时来源：可根据餐厅实际营运情况来确定，见下表七： S 时间 20 万以下 20 万 ~30万 30 万 ~45万 45 万以上 10： 00— 13： 00 1 1 2 2 13： 00— 14： 00 2 2 3 3 14： 00— 15： 30 3 4 4 6 18： 00— 19： 00 2 2 3 4 19： 00— 20： 00 2 4 4 5 20： 00— 22： 00 3 4 4 6 22： 00 以后 1 1 1 2 （说明：餐厅可根据实际营运情况去储备洗碗阿姨，尽量让员工洗碗时间减少） 1 电工、姐姐：固定工时来源：可根据餐厅人员配比来安排，只要上班就作为固定工时（可提前参照姐姐月度班表和技工月度班表）； 1训练：可根据餐厅训练情况来安排，新员工上班第一周必须作为固定工时，安排带训训练组长的工时也作为训练工时。 新员工上班除首周外每日应安排1— 2个钟训练工时 . 以下为表格工具： 表一《周班次记录表》 表二《早餐可变工时指引表》 表三《正餐可变工时指引表》 表四《固定工时指引》 表五 〈 工时计划〉 表六《班次明细表》 表七《班表》 ] 周班次记录表 (表一 ) 日期 班次 姓名 ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~。