某餐饮项目策划书(doc

某餐饮项目策划书(doc内容摘要：

． 总投资额按人民币 3471 万元计算投资回报率时，如下： 1． 本项目每月营业额在 500 万元以上即可实现保本，但需通过资产折旧摊销回收五年后 才 可实现收回全部投资； 2． 按正常计划实现时营业额每月可达 800 万元，届时每月可实现纯利润 80 多万元，加上资产折 旧摊销预计两年零两个月即可收回全部投资； 3． 按乐观性估算本项目每月可实现营业额 1100 多万元，届时每月可实现纯利润 170多万元，加上资产折旧摊销预计一年零三个月即可收回全部投资； 4． 具体详见附表（七）投资回报分析表 （第 29 页） 二．总投资额按人民币 2679 万元计算投资回报率时，如下： 1． 本项目每月营业额在 500 万元以上时，届时每月可实现纯利润 12 万多元通过资产折旧摊销回收四年零五个月后即可实现收回全部投资； 2． 按正常计划实现时营业额每月可达 800 万元，届时每月可实现纯利润近 95 万元，加上资产折旧摊销预计一年零八个 月即可收回全部投资； 3． 按乐观性估算本项目每月可实现营业额 1100 多万元，届时每月可实现纯利润 186 中国管理资讯网 中国管理资讯网 万多元，加上资产折旧摊销预计只需一年即可收回全部投资； 4． 具体详见附表（ 八 ） 投资回报分析表 （第 31 页） 三、关于人员编制及工资标准 餐饮行业属于劳动密集型企业，加上本项目定位属于 惠州当地 高档出品及优质服务水平，故在人员编制及工资标准上可能会略高于本地同行业标准，项目正式营业后员工总人数约在 360 人左右，每月工资费用总额约需 60 万元左右， 人平工资为 1660 元 /人，但根据营业淡旺季及届时每月可实现营业额的变动进行小 幅调整。 具体详见附表（九）人员编制预算表 （第 33 页） 中国管理资讯网 中国管理资讯网 第 六 章 项目筹建方案 一．项目筹建时间 本次餐饮项目自本方案定稿之日开始筹备各项准备工作，至项目正式开始营业止，全部约需时间 六 个月左右，分为图纸设计、装修及开业前准备共三个阶段； 1． 图纸设计阶段需时约 40 天，至工程队进场施工为止，但施工过程根据现场布局或经营需要对图纸的修改不在此时间范围内； 2． 装修阶段需时约 120 天，从工程队进场全面竣工撤场为止，不包括进场前的材料及工具的准备时间，也不应包含开业后局部小范围的返工或保养 时间； 3． 开业前准备时间约需 60 天 （此时间是以正式开业当天往回倒推时间） ，包括第一阶段的主任级以上人员的到位及招聘方案，及第二阶段的全部员工到位培训及 物品配备准备工作； 二．筹建期工作内容 1． 筹备建立开业办公室及安排管理公司人员到位，对筹建组各成员进行工作分配及责任划分，包括各自负责项目内容及请示汇报对象； 2． 派人参加甲方项目筹备小组，与甲方一起参与项目方案和功能设计，全程与甲方一起跟踪装修工程进度； 3． 编制 项目开办 期间各项 费用预算 计划，包括：日常办公费用、考察、差旅费用、人员工资及福利标准 ； 4． 制定项目筹建期人员 组织架构 ， 及项目开业 时各部门各岗位 人员 工作安排及分工 ； 5． 制定项目经营 各项收费标准，及商务客户营销 价格策略； 6． 编写项目开业 后各项管理制度及各岗位操作流程，包括： 制定各部门服务程序 、工作 考核 标准 、人力资源管理制度、及财务核算监督 规 则等各项规 章制度； 7． 编写《各部门危机管理手册》 ，包括公司财产安全保障措施、处理突发事件应急方案，食品卫生安全管理措施、及客人投诉意见跟进处理办法等一系列确保公司正常运转措施 ； 8． 编写《员工手册》 ，包括：公司管理理念及宗旨、各部门组织架构及职能、员工的 中国管理资讯网 中国管理资讯网 权利和义务、劳动管理制芳、员工福利标准 、员工在职期间工作守则、各项员工行为的奖励与处罚办法、员工仪容仪表及礼貌礼节标准等内容 ； 9． 设计企业 VI 识别系统，确定包括 营业场所 内各营业点标志 及规范名称、及经营管理过程中所涉及所有表格、单据及宣传册的统一格式及颜色识别； 10． 编写 开业各项物品及配套物资的 采购计划 ，包括：厨房用具、楼面餐台桌椅、餐具布草、员工制服、 印刷品 、及后勤保障等物资，并组织采购人员及供应商安排招投标工作，及以上物品购进到位顺序； 11． 确定整体招聘计划及 具体 实施员工招聘 工作，包括各级别人员的任职标准及最迟到位时间 ； 12． 制定各部门培训大纲及培训计划 ， 包括各岗位培训及考核标准、培训内容及进度计划表、 员工理论和实地模拟培训 ； 13． 制定 公司 开业后年度 、季度及月 营业 目标 预算 ； 14． 制定 公司 开业前广告计划 ，包括开业典礼方案及宴请名单，及开业后各阶段公关营销推广策略； 15． 验 收并接收所有经营场地和后勤保障设施 16． 接收各类用品收货及仓存管理 中国管理资讯网 中国管理资讯网 第七章 项目委托管理模式 一． 管理模式 —— 全权委托管理 隆生集团（简称甲方）与丽晶酒店管理策划有限公司（简称乙方）签署全权委托管理合同，由乙方委派以 项目 总经理为首的经营管理团队，代表甲方按照乙方管理各项标准，对 本项目 行使全面管理职责，保证使 项目 正常经营 及有效管理 ，并取得良好的经济效益和社会效益。 具体方式如下： 1． 在前期筹建策划期间，乙方将 根据 项目 实际情况派驻相应的经营管理团队 ， 包括 ：正或副 总经理、财务经理、 人力资源经理、 中餐部总监 、 行政 总厨 、工程经理等在内 的管理和技术人员 到工地现场协助解决实际问题。 2． 建立 本项目 各项运营系统 ， 包括 ： 财务系统、销售策划系统、运营系统、人力资源系统、培训系统、安全保障系统、考核系统、工程维修保养 计划 等。 3． 按照乙方整体市场运作要求开展 本项目 日常 经营计划与组织实施工作，同时也包含对本项日在本地区的 长远计划与形象打造 宣传 活动。 二．管理费及收取方式 1． 管理费计算标准：除以上派任人员以外，管理公司还 将 提供各项管理的管理理念及人员协助，因此， 甲方除支付以上派任人员工资及福利以外， 乙方 还需部分管理费，具体计算标准为： A． 筹建期：每月固定人民币壹拾万元整 B． 开业后： 除每月固定人民币壹拾万元整管理费外， 另按每月 经营产生的纯利润的 10%比率 提取 绩效 管理费 ； 如果取消收项目租金，那么这部分的比率可以下降 2%。 C． 以上管理费仅指管理公司收取的管理性费用，不包括管理公司为本项目筹建过程中产生的考察、差旅、通讯、食宿等费用。 2． 收 取方式：管理公司派任的管理及技术人员的工资及福利待遇由甲方按时发放；管理公司应收取的当月管理费应于次月 10 号前转帐至乙方指定帐户； 3． 合作期限：考虑到管理公司 投入 人员 与外招聘其他人员的的磨合期、 及 理想中 管 中国管理资讯网 中国管理资讯网 理模式建立 与打造 的所需最短时间，方可达到合作双方预期的目标效果，建议 合同期限为 5－ 10 年。 三、签署合作协议 甲方在收到乙方提交的策划书十五天内，须决定是否接纳乙方为该项目唯一的合作者，并在 以 后的十五天内与乙方洽谈有关合作细节，并完成项目委托管理合约的签署。 中国管理资讯网 中国管理资讯网 第八章 关于本策划书 一． 本策划书由丽晶酒店管理策划有限公司负责提供，本公司独立拥有本策划书的知识产权，未经本公司许可授权，任何单位或个人不得复制、摘录或转用于其它商业用途，否则，本公司保留对上述行为的经济赔偿追索权； 二． 本策划书内容所 提供 的数据 由本公司策划人员，根据行业特征及历史数据推算得出，故 对 本策划书中所涉及 数字的形成原因及事项的处理结果声明免责； 三． 本 策划 书的功能仅作为 投资者 更多地了解 行业现状及为本项目的可行性提供参考 ，但不作为 投资者 是否 投资本项目或投资额度 的依据，更不作为有可能影响 投资者 个人认知的建议； 四． 本报告书所提供的信息具有一定的时效性和针对性，如有变动或调整，恕不另行通知； 五． 本策划书的编制主要依据目前本公司所能掌握或知晓的信息来源， 未来 实际操作计划 实施过程 中，可能会涉及到 政府的政策 变动 及市场的结构性变化 ，本 策划 书暂未列入考虑范围； 六． 结论：本项目具有良好的宏观经济和产业景气周期背景，且具有广阔的市场空间，投入运营后将成为惠州市增加一座新型的具有鲜明特色的高档饮食场所，为当地带来巨大的社会效益及经济效益，同时为项目投资者带来丰厚的回报。 中国管理资讯网 中国管理资讯网 第九章 附表 附表（一）：惠州地区酒店现 状调查表 酒店名称 中餐厅营业分析 西餐自助餐营业分析 硬件评估 软件评估 竞争力分析 康帝国际酒店 24 间贵宾房，房均消费超过 3000 元，午市开房率在七成，晚市开房率在九成左右，客源以政府高级接待及高级商务接待为主。 有餐位 150 个，午市价格 98 元 /人（另加收 15%服务费）生意较好，午市上座率在五成左右，晚市在七、八成左右，以本酒店商务客及周边白领阶层为主。 中西餐装 修豪华，配套完善，是目前惠州地区最 豪华的酒店 服务好，出 品 一流，是惠州综合服务最佳的酒店 中餐与 本项目 具有很强的市场竞争力，西餐竞争力相 对一般 ，是同一 消费层 次的假想 敌 ，属 高档消费。 可分流部分 本 项目中餐客源。 养贤堂 有厅房十 三 间，生意较好，开房率中午在六成左右，晚上近九成，客源以高级宴请（政府人员）为主。 略 内部装修 有文化品味，有隐蔽性车场，装饰品有 独立主题，外部装饰较差。 出 品 一流，口味比较适合当地主流方向，服务到位。 与本项目有很大的竞争力，但维修保养较差。 天悦大酒店 共有厅房 20 余间，房均消费 1500 元。 午市开房三成，晚市开房六成，客源以集团内部接待及商务公司为主。 有餐位 120 个，价格83 元 /人，加 10%服务费，上座率为六成 ，客源以酒店住房客及商务公司客为主。 中西餐装 修较好，但有些陈旧，气氛有些冷淡。 服 务 较好，出品一般。 其优势为服务配套齐全 ，但属国营模式，市场 触 觉 较慢。 金华悦商务酒店 共有厅房 40 余间， 房均消费在 12002020 元，午市开房超过六成，晚市基本在九成 有餐位 100 个，价格58 元 /人，上座率不足五成，以公司客及周边白领阶层为主。 中餐有新 旧区之分，新区装修豪华，西餐及旧区 中餐环境一般 服 务 一般，出品属 中等水平。 中餐与本项目有很强竞争力 ， 属中高消费，可分流部分本项目中餐客源 ， 但 西餐没有竞争力 世贸大厦 圣庭名菜，七、八楼厅房30 余间，房均消费在 1000元左右，生意差，午市开房不足两成，晚市开房不足五成，客源不固定，没有营销手段。 41 楼有餐位 200 个，午市 88 元 /人，晚市、周末 128元 /人，生意较好，上座率在八成左右，客源以周边白领、家庭客为主。 中西餐设 备一流，中餐宴会是本地 区最大的场 地之一，西餐为旋转自助餐，地势环境 好是本地目 前。