某食品生产企业haccp安全卫生质量管理计划手册

某食品生产企业haccp安全卫生质量管理计划手册内容摘要：

； g 改进的建议。 评审输出 管理评审输出应包括拟采取的与以下方面有关的任何决定和措施： a HACCP 管理体系及其过程有效性和改进； b 与顾客有关的产品改进； c 资源需求 应保持并妥善保存管理评审的记录。 14 1饼干 HACCP 计划 产品描述 产品名称 韧性饼干（荷兰蛋奶、葱油蔬菜、苔烧薄脆、味觉艺术 喷蛋拉花、喷蛋饼 、花生片饼干、卡布奇诺饼干、太妃饼干、红枣饼干、杏 仁饼干 ） 主要原料 小麦粉、白砂糖、食用植物油、奶粉、奶油、精盐 、膨松剂、鲜鸡蛋、碳酸氢胺、碳酸氢钠、焦亚硫酸钠、食用香料。 重要产品特性 感官：外形完整，花纹清晰或无花纹，一般有针孔，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，可以有均匀泡点，不得有较大或较多的凹底。 呈棕黄色、金黄色或该品种应有的色泽，色泽基本均匀，表面有光泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象。 具有该品种应有的香味，无异味。 口感松脆细腻，不粘牙。 理化指标：水分 /%≤ 4 碱度（以碳酸钠计） /%≤ 4 酸价（以脂肪计）（ KOH） /（ mg/g）≤ 5 过 氧化值（以脂肪计） /（ g/100g）≤ 总砷（以 As 计） /（ mg/kg） ≤ 铅（ Pb） /（ mg/kg） ≤ 微生物指标：菌落总数 /(cfu/g) ≤ 2020 大肠菌群 /（ MPN/100g） ≤ 30 霉菌计数 /（ cfu/g） ≤ 50 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出 预期用途 销售方式 普通消费者 批发 食用方法 开袋即食 包装类型 内层食品级复合膜包装 外层纸箱包装 保质期 常温下 12 个月 标签说明 符合 GB77182020 运输要求 运输工具干燥、清洁，符合食品卫生要求 储存条件 贮存于专用食品仓库，仓库内清洁、干燥、通风 工艺流程 CCP1 CCP1 CCP1 CCP1 15 CCP2 （此工序只适用于喷蛋拉花 喷蛋饼） CCP3 工艺描述 原料验收 所有原料及辅助材料必须由经公司评价小组，评价后确认 的合格供方提供，进厂原材料必须随产品由本批次产品的化验报告，质管办验收合格后方可验收入库。 把各种添加剂根据国家标准按比例加水后，搅拌成液体。 先把面、糖、油等主要原料及一些辅助材料按照一定工艺、配方投入和面机，按规定的时间搅拌后放置 10分钟，进入成型工序。 面粉验收 白糖验收 食用植物油验收 各种辅料验收 5 和面 6 成型 碳酸氢钠 重金属、氯化物 型 8 烘烤 10 冷却 11 装内托 12 内包装 13 金属探测仪 14 装箱 16 入库贮存 15 检验 包装材料验收 配 小料7 刷蛋 刷蛋鸡蛋验收 16 把和好的面团经输送带输送至滚压、滚印机，使面团成型。 ：在饼坯表面喷洒蛋浆（只使用于喷蛋拉花、喷蛋饼）。 把成型的饼坯经输送带输送至烤炉，按标准炉温对饼坯进行烘烤。 对烘烤后的饼干 表面喷洒食用植物油。 将喷油后的饼干经输送带输送至冷却线进行自然冷却。 对冷却后的饼干用专用内托进行盛放。 对 1干进行首次包装。 对首次包装的产品是否含有杂质，用探测仪进行检测。 用专用纸箱对饼干进行第二次维护。 质管部根据检验标准对产品进行抽样检验。 经质管部验收合格的产品，由质管部开具入库通知单后入库 ,离地 25cm,离墙30cm储存。 危 害 分 析 工 作 单 公司名称： ********食品企业 产品：韧性饼干 销售和贮存方式：经销式销售，仓库离地存放 地址： 河南汝州市北环路 预期用途和消费者：即食、一般消费者 ① 工序 ② 确定在这工序中引 入的控制的或增加 的潜在危害 ③ 潜在的食品安全危害是显著的吗。 （是 /否） ④ 对第三列的判断提出依据 ⑤ 应用什么预防措施来防止显著危害 ⑥ 这一步是关键控制点吗。 面粉 验收 CCP1 生物的： 虫害、致病微生物 是 面粉在对方运输贮存中可能含有虫害、致 病微生物 原料验收、烘烤、控制 否 化学的： 过氧化苯甲酰 溴酸钾 是 过量残留会对人体造成伤害 同供应商签定质量保证协议要求供方每年提供两次官方检验报告 是 9 喷油 17 物理的： 金属、非金属 是 可对消费者造成身体伤害 原料过筛 否 白糖验收CCP1 生物的： 螨虫 是 储存不当 ,过期储存 加强仓储管理，定期检查， 否 化学的： 二氧化硫、砷、铅、铜 是 含量超标会对人 体造成身体伤害 要求供方每年提供两次官方检验报告 是 物理的： 金属、非金属 是 可对消费者造成身体伤害 原料过筛 是 食用植物油验收CCP1 生物的： 无 化学的： 酸价、碘价、不皂化物 、过氧化值 是 含量超标对人体造成伤害 每批进货提供检验报告、进货抽检 是 物理的： 沉淀杂质 ` 是 对消费者造成身体伤害 同供应商签订质量保证协议 ，使用时全部过滤网 否 ① 工序 ② 确定在这工序中引 入的控制的或增加 的潜在危害 ③ 潜在的食品安全危害是显著的吗。 （是 /否） ④ 对第三列的判断提出依据 ⑤ 应用什么预防措施来防止显著危害 ⑥ 这一步是关键控制点吗。 添加剂 验收 CCP1 生物的 ： 无 化学的： 后附参数 表 是 添加剂不符合标准 要求会对人体造成危害 要求供方每年提供两次官方检验报告 是 物理的： 无 生物的： 无 鲜葱 化学的： 农药物残留 是 含量超标会对人体造成危害 固定种植户 否 物理的： 无 鸡蛋 生物的： 沙门氏菌 是 导致食用的疾病 烘烤 化学的： 药残、兽残 选择固定养殖户 否 物理的： 无 18 内托及包装膜 生物的： 无 化学的： 甲苯二铵、重金属 是 含量超标会对人体造 成危害 要求供方每年提供两次官方检验报告 否 物理的： 无 生活饮用水 生物的： 无 化学的： 氯化物、六六六、滴滴涕 每年 两 次提样送国家质检部门检验 否 物理的： 无 配小料 CCP2 生物的： 无 化学的： 焦亚硫酸钠最大添加量≤ 0。 45g/kg 是 添加 量超标会对人体造成危害 按 GB2760 执行限制添加量 是 物理的： 金属、非金属 是 原料过筛 和面 生物的： 致病菌 否 SSOP控制、烘烤控制 否 化学的： 润滑油 否 对设备润滑加润滑油 用食品级润滑油 否 物理的： 金属、杂质 是 设备金属脱落可导致消费者受到伤害 设备保养、检修 否 1成型 生物的： 无 化学的： 无 物 理 的 ： 无 生物的： 致病菌 是 导致食用者疾病 控制烘烤温度 否 化学的： 无。