某某酒店行政事务部管理实务

某某酒店行政事务部管理实务内容摘要：

、煎、溜、烹、爆、炸等烹调和点心制作知识。 熟悉食品卫生学和营养学。 能 烹调 各 类 菜 肴 和 制作各类点心。 外语通过酒店 C 级 考核。 14 服 务 员 高中毕业或同等学历。 懂得食品、卫生知识，熟悉餐饮服务。 掌 握食 品 原 料 粗 加工的技能和餐厅服务规范。 外语通过酒店 C 级考核。 驾 驶 员 高中毕业或同等学历。 熟悉交通法规，懂得驾驶操作细则。 能 够按 照 出 车 通 知单安全行车。 外语通过酒店 C 级考核。 有 5 年以上驾驶经验 绿 化 卫 生 员 中等职业学校或高中毕业。 熟悉公共卫生的清洁服务规程和质量标准，懂得清洁机械用具和清洁剂。 熟悉绿化管理的工作规程和质量标准，懂得花木的培育和剪裁。 能 按照 清 洁 服 务 规范和质量标准组好各项清洁服务工 作。 能 正确 使 用 和 保 养清洁机械和用品。 能 按绿 化 的 工 作 规范和质量标准独立完成绿化花草、栽培、养护、布置和清洁等各项工作。 有 一般 的 文 字 和 语言表达能力。 外语通过酒店 C 级考核。 四、行政事务部工作规范 （一）员工餐厅厨房操作流程 食品原料 购入、领入 原料验收、入库、入帐 15 （二） 食品卫生检验流程 领 用 卫生检疫 原料验收粗加工及烹调、制作准备 菜点烹调、制作 菜肴、点心卫生质量检验 菜点成本核算、定价 供 应 检查食品从业人员个人卫生（含手指甲、头发、工作服、鞋、帽、口罩等） 16 （三）员工理发员操作流程 流 程 具 体 内 容 及 程 序 准备工作 员工进入理发室后，要先问候客人。 引领客人到理发椅上就座。 用毛巾叠好三角巾，围在员工脖子后面，再围好大布。 每 日 常 规 检 查 检查冷库、冰箱分类堆放，粗加工场所清洁卫生，食品原料、辅料质量、有效期 检查 厨房间、厨具、灶具卫生状况，盛器、用具是否已经清洗、消毒、调料的质量和有效期 检查冷盘间的食品质量、消毒水及餐具、用具的卫生是否符合标准 检查食品仓库卫生状况，食品的保质期等 抽样检查食品、进行食品化验 撰写检查综合报告，提出整改意见报领导 17 剪 发 问清员工理发长短及发型、发式。 剪发操作完毕后，解开大布，拿开三角巾。 清理，掸净发渣。 洗 发 请员工坐到洗发盆前椅子上。 用适度的温水浸透头发，洒上洗发水后，用水轻抓轻挠，适当按摩，使之有舒适感。 用温水洗净头发上的洗发液（头发较脏洗二次），用干毛巾将头发擦干。 吹 风 请员工再次坐在理发椅上。 将洗净的头 发梳理通顺，擦用发乳或摩丝。 用吹风机进行吹干，选型。 根据不同的要求，做出符合酒店仪容仪表要求的不同发式、发型。 结束工作 请员工离开理发椅，收取费用。 将员工送出理发室，欢迎再次光临。 （四）驾驶员工作流程 18 流 程 具 体 内 容 及 程 序 准 备 工 作 司机接到出车任务单后要仔细阅读，尤其是对等候地点、出车时间、乘车人及其去向要了解 清楚。 领取车钥匙、出车路单和有关通行证。 提前做好车辆的内外清洁卫生，检查储油量和水电及其仪表运转情况，符合要求再出车。 载 客 行 驶 衣、发整洁，带上白手套，提前 5 分钟将车开到指定地点，见到乘客时要主动上前与其打招呼，并为客人提拿行李，打开车门。 带客人入座，放好行李后，关上车门，发动车辆。 如客人中途要求下车需问清等候的时间及地点。 有礼貌地回答客人所提的问题，热情帮助乘客解决临时遇到的问题。 行车到达目的地后，打开车门请客人下车，与客人告别并目送客人离开。 驾车返回前，检查客人座位，如有客人 遗忘物品及时送还客人。 收 尾 工 作 完成出车任务后，回队填写出车记录单，用车日报表，包括去向、出车时间、行驶公里等。 将车辆停放在车库指定位置，关闭电源，锁好车门。 将车钥匙交回车队，向主管简单汇报出车情况。 保管好出车任务单，月末统一结算。 （五）车辆管理工作流程 项 目 工 作 规 范 车辆安排 酒店各部门用车应提前一天办理用车手续，填写用车单，经部门负责人签字后，作出用车计划安排。 必须确保酒店领导用车。 各部门遇有突发事件或业务急需用车，也应填写用车单。 按紧急情 况用车处理。 夜间用车由值班经理审批。 车辆出境，必须经酒店总经理批准。 19 车辆使用 驾驶员凭办公室用车单出车，领取车辆钥匙，用车结束，由驾驶员填写行车记录，连同用车单及时交还。 驾驶员必须严格遵守交通规则，确保行车安全。 驾驶员如遇装卸酒店货物，应协助随车工作人员一起装卸货物。 车辆应停放在指定、安全可靠的地点，夜间一律不准在外停放过夜，如确因工作需要，须经酒店总经理批准同意。 车辆使用情况，按月向酒店总经理报告。 车辆的维护保养 车辆建档立卡，做到“一车一卡”。 按计划进行年检和维护保养。 做 好车辆登记卡。 驾驶员坚持“一天一查”工作制度。 用车前和接班时按车辆日常维护保养手册规定进行检查；下班前和用车后要检查和及时补充油料、水、电和冷却液，清洁车辆和烟灰盒，锁好门窗及尾盖；由专人定期对车辆维护保养进行抽查。 油料、物料的领用与 保管 油料、物料、工具和车辆零件要有专人保管，并负责领发。 油料、工具、物料和车辆零件的购进与发放要建立帐册，领用要填写领用单。 特殊情况的处理 车辆如发生交通事故，驾驶员应迅速与办公室取得联系，及时派出人员，采取措施进行处理。 20 五、行政事务部工作质量标准 （一）员工餐厅工作质量标准 在规定的岗位上和工作时间内，必须有岗、有人、有服务。 上岗应按规定着装，服装，鞋帽整洁干净，不留长发和指甲，厨帽罩住头发，不戴首饰，个人卫生符合食品卫生要求。 严格执行《食品卫生法》，切实把食品原料质量关、操作卫生关和储藏保洁关，防止污染，确保食品安全，无差错、事故。 存放食品的冰箱做到“四分开”（鱼肉分开、荤素分开、生熟分开、成品和半成品分开），并有专人管理，定期清理打扫，箱内整洁干净，隔顿、隔夜食品做到回锅蒸煮。 保持厨房的整洁卫生，工作 区、台面以及各种用具和食品加工机械干净清洁，做到落手精、调料缸加盖。 安全措施落实，厨房内不存放有害、有毒和易燃、易爆物品，有完好的灭火装置，每个工作人员都要熟悉使用方法和放置的位置。 使用各种电器设备，严格执行安全操作要求。 开油锅时，操作人员坚持做到人不离锅，严防油锅起火。 工作结束后，认真检查水、电、气和各种机械设备及刀具的使用保管情况，保证安全。 厨房内餐厅的设备财产帐物清楚，各项设备设施及各类炊具、刀具、用具完好有效，经。