有机果蔬食品有限公司项目建议书可行性方案创业计划书

有机果蔬食品有限公司项目建议书可行性方案创业计划书内容摘要：

到浓缩 ， 因此可以很好地保存食物原有的香味。 此外 ， 在低含氧量的状态下进行油炸加工 ， 食物不易 褪色、变色、褐变 ， 保持了食物本身的颜色。 但是对于油溶性色素 ， 如类胡萝卜素、叶“桃花源”有机果蔬食品有限公司 14 绿素等 ， 在油炸的过程中色素容易溢出 ， 因此 ， 对于含有此类色素的食物要进行预处理 ， 以保证其色素的稳定。 (2)真空状态下水的沸点会降低 ， 因此在较低的温度下食物中的水分就会受热蒸发而喷出 ， 从而形成食物疏松多孔的结构和松脆的口感 ， 兼具新鲜食物与饼干的双重特性。 (3)由于是在低温真空状态下加工 ， 食物中的营养成分如无机盐、维生素等不会受到破坏 ， 产品具有低脂、低热量、高纤维素等新鲜蔬果的特点 ， 可以做成适合特殊人群食用的保健食品。 (4)真 空油炸能有效地防止炸油在高温状态下发生聚合反应 ， 减少甚至防止有害物质的生成 , 提高了炸油的反复利用率。 一般油炸食品的含油率高达40%～ 50% ,而真空油炸食品的含油率在 25%以下 ,节油效果显著 ， 食物脆而不腻 ，可贮性能良好。 (5)真空油炸具有广泛的适用性 ， 目前主要应用于： ① 水果类 ： 苹果、香蕉、柿子、草莓、桃、梨、芒果、木瓜、菠萝等 ； ② 蔬菜类 ： 胡萝卜、南瓜、西红柿、四季豆、红薯、马铃薯、大蒜、青椒、洋葱等 ； ③ 干果类 ： 大枣、花生、核桃、杏仁等 ； ④ 水产品、畜禽肉类及中草药类。 使用低温真空油炸技术加工成 1 公斤制成品所需原料数量如下表 （ 单位 /公斤 ） ： 品种 原料用量 品种 原料用量 苹果 5 马铃薯 南瓜 7 山楂 桃 9 胡萝卜 “桃花源”有机果蔬食品有限公司 15 花生 洋葱 7 菠萝 13 枣 甘薯 4 生产工艺流程真空油炸食品的工艺流程是 ： 原料 → 分选 → 清洗 → 调整 → 灭酶 → 预处理 (预干燥 )→ 真空油炸 → 真空脱油→ 调味 → 包装 → 成品。 1. 品种选择及原料预处理 精选无病变、无发芽、无霉烂、大小适中的优质新鲜果蔬品种 , 再按成熟度分开 ， 根据加工要求分别进行洗净，清洗除去果蔬 表面的尘土、泥沙、微生物、农药等，一般可用清水直接冲洗。 ， 为保证油炸制品达到理想的效果 ， 切成 2～ 3 mm 厚的片或 6 mm 6 mm (5 ～ 8) cm 的条形。 护色硬化、 漂烫及速冻处理即防止原料发生褐变。 将切好的材料用一定质量分数的护色液处理 ， 浸泡紫薯片 15 min。 应尽可能缩短原料从切片至入油锅的时间 ， 原料暴露空气中的时间越短 ,酶褐变就越轻。 用护色液处理后 ,在 95℃ 漂烫 2min， 冷却后沥干 ， 在 50℃ 的质量分数为 30%的混合糖液 (2 份麦芽糖和 1 份的糊精 )下 浸渍 1h， 18℃ 冷冻过夜 ， 然后真空油炸。 真空低温 油炸之前 ， 对一些含水率较高的原料应进行脱水处理 ， 如冷风干燥或离心机脱水 ，以便降低油炸前原料含水率 ， 有固形、缩短油炸时间的作用。 将原料装入炸筐后放进油炸罐内旋固好 ， 立即关闭密封门抽真空 ， 控制一定的真空度 ， 启动油循环系统 ， 再将贮油罐预热好的油输入油炸罐。 加热油炸罐 ， 在真空低温下油炸原料脱水 ， 选择不同的温度和油炸时间 ， 确定温度对甘 薯片水分、脂肪的影响。 由于油炸初期水蒸气大量产生 ， 使得真空度与油温波动较大 ， 应注意调节控制。 “桃花源”有机果蔬食品有限公司 16 ， 以免物料 温度下降影响脱油效果。 经过真空低温油炸脱油后的食品含油率约在 25%以下 ， 含水率 3%左右。 ， 主要向产品喷涂调味料。 由于成品含水率极低、易吸潮 ， 应立即包装密封。 根据不同的市场策略 ， 又针对的性的包装 保存期可达 3 个月 ， 口感及风味仍佳。 （ 1）原料：采摘的果蔬要求有一定的硬度 ， 一般成熟度以八成为佳 ， 风味已形成。 如香蕉 、苹果。 （ 2） 原料的选择性 ： 质地较疏松的果蔬不易加工 ， 油炸时易破碎 ， 所以加工的品种应有所选择。 （ 3）用油 ： 食用棕榈油或花生油。 （ 4）预热油温 ： 油应在贮油罐中加热至 100℃ ， 这样可提高传热效果 ， 节省工作时间 ， 防止果蔬在低温下时间过长而发生褐变 ， 避免微生物滋长。 （ 5）油炸 ： 密封好的油炸罐开始抽真空 ， 真空度渐渐达到 0106Mpa， 按真空油炸过程温度 、 真空度和时间的关系图 (图 1)控制好真空度及温度 ， 使之相适应。 采用逐步减压 ， 缓慢加温 ， 当油炸 一段时间后真空度达到某一水平线不再变化 ， 而温度上升较快 ， 这时果蔬含水率低于 3% ， 即可以停止油炸 ， 放油脱油。 生产设备分析 根据加热方式、搅拌方 式、出入料方式、蒸汽排出孔设计方式以及脱油方式的不同 , 真空油炸的生产过程将选用不同的设备。 加热方式及设备 加热方式可分为电加热、蒸汽加热和储油箱循环加热 （ 1）电加热。 即在锅的底部或侧面布置一定数量的加热管 ,其浸没在油中直接对油进 行加热。 此方法的优点是加热均匀 ， 热效率高 ， 热损失小 ； 用电作“桃花源”有机果蔬食品有限公司 17 为热源在生产过程中省去了锅炉以及锅炉房等配套的设施 ； 投资小 ， 投产快。 但此方式只适合小规模生产且耗电量大 ， 要考虑当地的实际供电情况。 （ 2）蒸汽加热。 以蒸汽作为加热介质，比较适合一定规模的工业生产。 其加热器可以是螺旋盘管，也可以使夹层，目前这种类型的设备一般采用夹层加热。 夹层的结构比较简单，一般为锅体高度的 2/5~3/7，且夹层对锅体有加强作用。 这种方式的优点是热力供应足，特别是入料之后油温大幅度降低， 此时加大蒸汽的供应量即可满足生产对热量的需求。 缺点是 锅体需要承受很大压力，一方面要承受夹层内蒸汽的压力，另一方面锅内又具有很高的真空度，所以要求锅的设计必须达到一定的厚度才能具有足够的强度，否则就会变形。 此外这种方式为外层加热，生产 过程中若无搅拌，锅内产品受热不均匀会影响产品质量。 4． 管理团队 公司初期的发展团队 总经理 张继朋 财务 部 牛建威 采购销售部 王于文 人事部 张集强 研发生产部 孟小欢 组织形式 “ 桃花源 ” 有机果蔬食品加工有 限公司 “桃花源”有机果蔬食品有限公司 18 初期部门职责 （ 1） 总经理： 是 集团公司企业最高行政管理领导人，对集团公司企业全局业务全面负责。 具体 如下： 1 组织召开总经理办公会议，贯彻落实会议决议。 2 全面负责、主持集团公司的日常经营、行政和业务活动，努力营造良好的企业发展运营内外部环境。 3 拟订和组织实施集团公司全局业务发展规划、年度经营计划，负责完成责任目标和年度计划。 4 拟订和组织实施集团公司内部管理机构设置方案。 对集团公司重大投资、经营活动正确决策，认真领导，杜绝重大事故、失误发生。 5 拟订集团公司的基本管理制度并制定完善的规章，负责各项制度落实，严格纪律，树立正气。 6 聘任、解聘、调配集团公司副总经理及以下各阶层工作人员。 7 拟订集团公司顾问、员工及参与公司事业人员的工资、福利、奖惩和利益分配等制度、政策。 （ 2） 采购销售部 ： 集 采购与销售与一体，各部 长及部下的职能 详见 中长期。 （ 3） 财务部 ： 统计好每一个不同时阶段的不同财务情况。 职能在中长期中已详细的列出。 总经理 财务部 采购销售部 人事部 研发生产部 “桃花源”有机果蔬食品有限公司 19 （ 4） 人事部 ： 处理好公司日常的人事安排工作，接待来宾等工作，且尽力从市场上挖掘人才，具体职能见中长期。 （ 5） 研发生产部 ： 配合公司的发展战略，具体职能见中长期。 公司中长期的发展团队 组织形式 部门职责 1 人事部：管理现有的人才，包括岗位培训、人才培养 ， 当需要添员的时候，人事部还负责招聘，新人培训，掌握公司同时之间的人际关 系，使员工团结在公司周围。 2 销售部：负责总体的营销活动，决定公司的营销策略和措施，并对营销工作进行评估和监控，包括公共关系、销售、客户服务等。 如公司有新的产品，销售部就要帮本新产品推销、宣传到一些消费者手里。 还有一点很重要，就是销售一样产品必须根据市场的变化和市场与自己企业公司的关系来合适的推销到需要的消费者手里。 3 采购部：采购物料维持生产协调与供应商的关系寻找优秀的供应商，并且如果我们要开设分厂，采购部需要了解社会的不同地区的不同地段优势， 综合分析讨论出我们所需要的地址。 4 财务部 ：在总经理的直接 领导下，具体领导企业的财务政策和财务管理制度的实施和运转。 负责组织全企业的经济核算工作，组织编制和审核会计、统计报表，并向上级财 务部门负责报告工作，按上级规定时限及时组织编制财董事会 总经理 行政部 研发部 生产部 财务部 采购部 销售部 人事部 “桃花源”有机果蔬食品有限公司 20 务 预算和结算。 负责组织财会人员搞好会计核算，正确、及时、完整地记帐、算帐、报帐，全面反映给企业领导，及时提供真实的会计核算资料。 加强财务管理，分月、季、年编制和执行财务计划，正确合理调度资金，提高资金使用效率，指导各部门搞好经济核算，为企业发展积累资金。 负责做好资金管理，组织各营业部门收银员、出纳员按规定程序、手续及时做好资金回笼， 准时进帐、存款，保证日常合理开支需要的供给。 负责办理银行贷款及还贷手续。 遵守、维护国家的财政纪律，严格掌握费用开支，认真执行成本物资审批权限、费用报销制度。 合理制定各部门的生产指标、成本费用、专项资金和流动资金定额，尤其应做好对三大成本费用（即食品、用具成本，劳动费用成本，能源销售成本）的控制，精打细算，确保经济效益。 督促、检查企业固定资产、低值易耗品、物料用品等财产、物资的使用、保管情况，注意发现和处理财产、物资管理中存在的问题，确保企业财产、物资的合理使用和安全管理。 负责本部门职工的思想教育和业务水平 的提高，定期组织、召开本部门的学习和业务会议，抓好本部门内部管理工作。 5 研发部：提供项目管理的规则和方式，培养项目管理人员，制定研发规范 ,研发岗位设置 ,制定岗位说明 ,项目管理人才培训 流程的监控 . 制定开发计划 ,制定开发标准 , 监督开发计划的实施 , 监督开发标准的实施 ,管理研发人员的工作分配 ,制定研发人员的培训计划 , 组织研发成果的鉴定和评审 , 分析总结研发过程的经验和教训 . 监控每个项目的执行情况 ,汇总每个项目的可重用成果，形成内部的资源库 ,协助公司管理层进行任务规划、进展的调控工作、 6 生 产部：完成生产产品任务，保证按时交货、保证品质、保证数量。 7 行政部：坚决服从分管副总经理的指挥，认真执行其工作指令，一切管理行为向主管领导 负责 ； 严格执行公司规章制度，认真履行其工作职责 ； 负责行政后勤、保卫工作管理制度拟订、检查、监督、控制和执行；负责组织编制年、季、月度行政后勤、保卫工作计划。 本着合理节约的原则，编 制年、季、月度后勤用款计划，搞好行政后勤决算工作，并组织计划的实施和检查；负责员工生活费用管理和核算工作。 建立健全员工生活费用成本核算制度，制定合理的生活费用标准，对盈亏超标准进行考核；负 责做好公司经营用水、电管理“桃花源”有机果蔬食品有限公司 21 工作。 认真抓好水、电的计量基础管理工作，定期检查和维修计量器具，抓好电器设备和线路的保养维修工作，加强用水、电费用核算，及 时交纳水、电费；负责员工就餐的卫生管理工作。 定期地询问公司员工对就餐质与量的要求。