新菜品质量管理办法398元内容摘要：
各种质量管理活动； （四）、厨房各岗位员工应对自己加工烹制的产品质量负责，确保为下一流程，提供合格产品； （五）、实行“自检自控”的方法，对上一流程的产品质量严格把关，不合格不接受； （六）、厨房员工要养成良好的卫生习惯，讲究个人卫生，严格遵守《厨房卫生管理办法》，逐步增强食品卫生意识； （七）、严格遵循《食品原料保管方法》进行食品原料的储存保管； （八）、工作时态度端正、操作规范、精神集中、心情愉快，杜绝带情绪上班。 第六条：原料验收负责人世间、仓库保管员对进货原料质量和存放原料质量担负 重要责任，应履行以下职责： （一）、保证原料验收场地干净卫生； （二）、拒收不符合标准要求的原料，过期、腐败变质、有异物异味的原料不入库，不出库； （三）、禁止向厨房各岗位员工硬塞不合格的原料； （四）、保证进货原料能在保质期限内用完，做到有计划地采购、进货，并遵循先进先出的原则。 第七条：贮藏菜品、半成品、原料的场地、设备（冰箱、冰柜、冷库、货架、货柜）必须做到以下几点要求： （一）、掌握、熟悉菜品存放的合理温度，抑制微生物繁殖； （二）、坚持“四隔离”，生与熟，成品与半成品，菜品与杂物，荤与素； （三）、存放菜品的场所、设备贴上标识，分类、分级存放，防止交叉污染和推压； （四）、存放菜品的场所要整洁干净，并且要定期冲刷：夏季一天一次，冬季三天一次； 第八条：为能使《菜品质量管理办法》能深入持久地执行，。阅读剩余 0%
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