红枣去核工艺规程及包装设计开题报告任务书及设计说明书(编辑修改稿)

红枣去核工艺规程及包装设计开题报告任务书及设计说明书(编辑修改稿)内容摘要：

in the pursuit of a wave of food flavor, red jujube and were given all kinds of processing mode of production, in various forms appear in front of consumers. But according to some jujube intensive processing problem, the level of science and technology and technology at the present stage in China still faces big challenges. Among them, as the key part of deep processing of red jujube steps go nuclear, is the bottleneck of restricting the deep processing of red jujube. How to solve the red jujube go nuclear in the process of nuclear effect is poor, the problem of low efficiency of work, is a major subject of study. This research from the machining process of red jujube, jujube denuclearization process procedures, according to the chemical and physical properties of red jujube, circulation transferred in analysis and protection requirements, choose the reasonable processing methods. The design covers packaging material selection, packaging printing, packaging and decoration design, packaging design and calculation, equipment selection, design and other aspects. Keywords: Red jujube denuclearization, packing procedure, equipment, packaging design 目录 1 绪论 1 红枣产业的发展前景分析 1 课题研究的内容及意义 2 课题 研究的内容 2 课题研究的意义 2 2 内装物及流通环境分析 3 内装物分析 3 加工业现状 3 防护要求 4 3 包装结构设计 6 复合软包装用基材的特性 6 食品复合软包装的设计原则 7 食品的化学成分 7 食品对包装的基本要求 8 复合软包装各复合层的作用及要求 8 塑料软包装容器的造型设计 10 装潢及外观设计 12 外包装结构设计 14 产品排列方式设计及要求 14 内尺寸计算 14 制造尺寸计算 15 外尺寸计算 16 堆码强度计算 17 4 包装工艺流程设计及技术要求 19 红枣去核工艺路线 19 红枣去核关键部件 19 红枣上料和定位装置 19 压枣机构设计 21 冲核机构的设计 22 打平机构 24 整机运动说明 25 整机关键参数设计 28 传动系统参数 28 滚子链的参数 29 主动链轮的设计 29 包装工艺规程设计 29 包装工艺综合卡 30 包装工序卡 30 包装材料质量规范卡 30 5 设备选型 31 主要设备选型及技术参数 31 6 结论 32 附录 32 附录一 包装工艺规程卡 32 附录二 包装材料质量规范卡 37 参 考 文 献 39 致 谢 41 1 绪论 红枣产业的发展前景分析 红枣，又称大枣、枣子，作为一种传统果品，具有滋补健脾、补血养颜、治病强身等诸多益处。 其味美甘甜，含糖量居各类果品之首，还含有粗脂肪、粗蛋白质、矿质元素及多种维生素（如维生素 A原、维生素 C、维生素 B维生素 B维生素 E和维生素P）维生素 C含量超过一般水果，每 100 克鲜枣含维生素 C高达 300 毫克。 【 1】 近年来，红枣以其极高的营养价值、药用价值及保健功效日益受到人们的喜爱，红枣种植面积也因此日益扩 张。 随着红枣种植面积的迅速扩大以及红枣产量的显著提高，越来越多的企业从事红枣产品的深加工。 其中，红枣的去核作业是制约红枣精深加工的技术瓶颈。 【 2】 中国是红枣的原产国，也是世界上最大的红枣生产国， 20xx 年枣树种植面积达到2250 万亩，年产量 250 万吨，占世界枣树种植面积和产量的 98%以上，国际贸易的枣几乎 100%来自中国。 据《中国农业年鉴》统计资料： 1979 年至 20xx 年的 27 年间，我国红枣总产量由 万吨上升到 230万吨，增长了 倍，其中自 1994 年以来，红枣年均增长幅度超过 11%。 红枣种植 主要分布在河北、山东、河南、山西、陕西五省 (以种植面积排序 )，新疆近年发展势头迅猛。 中国红枣及其加工品同时外销到 20 多个国家和地区，占到国际红枣产品贸易额的 98%以上，年出口量稳定在 1万吨以上，约占全国红枣总产的 %，其中红枣 (主要为干枣 )和红枣加工品各占一半左右，以河北红枣出口量最大 ,占 60%。 出口目的地主要为港澳、日本、韩国、新加坡和马来西亚，占出品总量的80%90%，此外为欧美及澳洲等地华人居住区。 国内外研究现状加工产品主要有枣汁、枣酱、蜜枣、酒枣、玉枣、枣泥、枣脯、枣醋、枣饴糖、枣酒、枣香精、 红枣冻干食品等。 红枣加工企业在自身发展的同时，带动了红枣种植户共同致富，促进了包装业、运输业、销售业等行业的发展。 但中国枣业装备落后、缺乏技术含量的背后有着更深层次的原因。 中国的农产品加工业背后隐藏着一个更广阔的天地，那就是技术装备。 没有这个条件，农产品精深加工就只能停留在理论上。 精深加工的瓶颈已经死死卡住了红枣业发展的脖子。 而精深加工的背后则是一个完整的技术装备链条。 红枣加工生产企业应从更新生产设备入手，采用先进的工艺装备，提高质量与效率，才能执枣品行业之牛耳，从而引领红枣产业的发展。 【 3】 课 题研究的内容及意义 课题研究的内容 本课题主要研究红枣去核的包装工艺过程及包装设计，研究红枣去核的工艺规程，根据红枣的物理化学性质分析、流通化境分析、防护要求，选择合理的加工方式。 本设计涵盖了包装材料选择、包装印刷分析、包装造型及装潢设计、二次包装设计及计算、设备机构选型、设计，以及生产线设计、技术经济分析等各个方面。 课题研究的意义 本课题主要针对红枣的精深加工中的瓶颈问题 —— 去核，进行技术分析研究与改进。 在了解国内外红枣去核机的发展状况条件下，针对现阶段去核不良的效果进行技术改进，分析如何更好的延长红枣产业链，开发更多促进市场需求、多功能、易食用、利健康的适销产品。 分析并解决红枣软包装生产过程的环保性能等一系列问题从而促进红枣产业的良性、稳步、快速发展。 2 内装物及流通环境分析 内装物分析 红枣，又称大枣、枣子，作为一种传统果品，具有滋补健脾、补血养颜、治病强身等诸多益处。 其味美甘甜，含糖量居各类果品之首，还含有粗脂肪、粗蛋白质、矿质元素及多种维生素（如维生素 A 原、维生素 C、维生素 B维生素 B维生素 E 和维生素 P） 维生素 C 含量超过一般水果，每 100 克鲜枣含维生素 C 高达 300 毫克。 加工业现状 大枣作为我国的特产果品 , 在国际市场上具有较高的吸引力 , 因此 , 对大枣制品的开发一直是有关学者关注的热点。 目前 , 国内已开发出许多红枣制品 , 市场上的红枣加工品琳琅满目 , 随处可见。 总体来看 , 可以归结为 4 类。 1. 枣干制品 : 制干是我国红枣加工业的主流 ,国际、国内市场上见到的红枣产品以干制品居多。 红枣主要干制品种有干枣、滩枣、脆枣、乌枣、芝麻枣、酥枣、夹心枣 【 6】。 2. 枣系列饮品 : 这类产品是目前 研制最多的 ,也是当前红枣开发的一个热点 , 现已生产出的红枣饮品 , 多种多样。 包括以红枣为基料生产出的饮品 ,如 : 天然红枣汁饮料、红枣可乐饮料、红枣汽水等。 用红枣与枸杞、山楂、菊花、胡萝卜、骨粉等配制而成的复方滋补保健饮料。 还有以枣汁与大豆、花生为原料生产出的饮品 , 如枣汁大豆发酵酸奶、红枣豆乳、红枣花生乳等 , 通过合理搭配 , 使红枣与大豆、花生的营养互补 , 富含蛋白质和维生素 , 是新开发出的一类营养保健型特色饮品。 此外 , 随着 20 世纪 90 年代果茶饮品的兴起 , 也开发出一系列枣果茶 , 如 : 枸杞果茶、 红豆果茶、地参果茶、枣茶及果茶冰淇淋 【 7】 等。 由于人们消费水平和需求的提高 , 目前 , 这类饮品已呈淘汰趋势。 另外 , 还开发出了枣酒、枣啤、枣醋等产品 , 这一大类产品采用传统的制汁方法 , 并以此工序为核心 , 配制其他产品 , 其技术已日趋成熟和完善 ,并实现了试验研究阶段向工厂化生产的过渡和转化。 3. 枣罐头和枣酱产品 : 开发出的罐头产品有糖水红枣罐头及红枣与其他原料复合制成的各种罐头 , 如银耳枣栗罐头、花蜜四宝罐头等。 枣酱产品多以枣配以其他保健成分 , 如沙棘、银耳、枸杞等生产的多维枣酱和复方保健膏 【 8】 等 , 这类产品采用下脚料制成 , 由于工艺简单 , 品质不高 , 在市场上的销售并不看好。 4. 其他产品 : 包括一些大枣提取物 , 如枣精、枣色素、枣糖色等 , 还有蜜枣、醉枣、枣羹、枣晶、红枣固体饮料、枣珍等。 防护要求 为了方便保存，可以将新鲜的红枣晒干制成干枣。 但红枣晒干后，不仅丢失了其中的水分，还会丢失溶于水的维生素 C，对其他营养成分也有较大影响。 因此，干枣适合煮粥或者煲汤，可使其中的营养成分很好的释放出来如果将干枣和一些食物搭配起来，则能起到增强疗效的作用如治疗神经衰弱的大枣枸杞汤，有利于缺铁性贫血红 枣花生鸡蛋粥，适用于高血压的红枣芹菜汤。 和鲜枣、干枣相比，蜜枣中营养成分最少，含糖量最高，也最好用来熬粥，可以稀释蜜枣中糖的浓度。 新疆阿克苏地区红枣种植面积已突破 150 万亩，这其中圆脆红枣当地鲜食品种中的主栽品种，占鲜食品种的近四成，但圆脆红枣采后极易失水、皱缩、酒化或霉烂，自然条件下其保存时间不超过一个月。 新疆地域偏远、交通运输不便，往往出现产销不平衡，因此，急需加大对外销售和贮藏保鲜环节投入。 【 9】 红枣是中国特产果品之一 , 其营养丰富 , 用途广泛 , 全国年产量多达 10 万 t, 除鲜食外 , 绝大部分 制成干枣 . 历年来 , 红枣干制主要靠风吹日晒等自然干制方式 , 受气候影响很大 , 常因阴雨连绵造成丰产而不丰收 . 据调查 , 一般年份因阴雨造成的腐烂枣占年总产量的 25% ~ 30% , 最高竟达 70% ~80% , 严重影响了农民的收入和市场供应 【 10】 . 虽然全国产枣区相继建成了烤房 , 采用人工干燥方法 ,但其能耗高 , 费工费时 , 并且温度、湿度和烘烤时间难以控制 , 产品质量不稳定 , 经济效益差 【 11】 . 近年来 , 山西、河北等地研制了太阳能温室型干燥装置干制红枣 , 与传统的自然凉晒法相比 , 干燥速度提高3 倍 , 干燥过程烂枣率显著下降 ( 由 10% ~ 15%下降至 2% ~ 3%) , 提高了红枣等级 , 收到了良好效果 【 12】 . 但干燥室内空气温度和流速不高 , 干燥周期仍需 2~ 3 d, 不能适应强化干燥工艺的需要 , 特别对于红枣这种高含水率、收获期短、收获量大且集中的肉质果品 , 用温室型干燥还有待进一步改进 【 13】 .针对红枣的干燥我国目前已经开始推行更新的技术，如采用新型的太阳墙集热器设计了一套干燥装置 , 以红枣为干燥物料进行试验研究 , 探讨红枣强化干燥新工艺 , 并为太阳墙的工业化应用提供可靠的科学依据 .【 14】 中国95%以上的红枣被制成干枣，以便储藏、加工和消费。 红枣干制多采用 3 段式热风干燥【 15】 ，但是存在干燥时间长、能耗大，品质不佳的问题。 近年来，许多新的干燥技术已经应用到红枣干燥中 【 16】 ，其中微波干燥的干燥速度快，干净卫生，受到了广泛关注 【 1720】。 红枣的外观品质是消费者购买的首选要素，微波干燥红枣外表面温度升高快，内部温度高，果实褐变严重 【 21】。 将热风与微波 2 种方式结合起来，在提高干燥速率、降低能耗、提高产品质量方面具有优势 【 2228】 ，因而在农产品加工等方面越来越受到重视和应用。 Silva F A 等利用微波辅助热风干燥法对澳洲坚果的干燥过程进行了研究，发现能有效地缩短干燥时间，提高。