便利店经营管理资料汇总

便利店经营管理资料汇总内容摘要：

与超市竞争激烈的根本原因在于便利店与超市业态分流并不完全。 这一方面是由于超市自身的发展特点（与国外相比）所致，例如卖场面积不是很大、商品种类不是很多、在距离上更靠近消费者等，使得超市购物并未给顾客带来太多的不便利，便利店便利的业态特征无法充分体现；另一方面，便利店在商品结构、服务特色等方面缺乏与超市有明显区别的正确定位，从而导致便利店与超市的正面竞争，其优劣胜负是不言自明的。 因此便利店要摆脱与超市竞争的尴尬境地，必须通过错位经营，形成特色经营，在其便利性上做足文章，例如延长作业时间，形成any－time式经营方式。 如今，酷爱夜生活的单身一族、青年学生等越来越多，其生活习惯和消费价值观念会与传统方式迥然不同，24小时便利店主要面这些消费者的夜生活需求，而他们的光顾又会反过来促进便利店的发展。 商品策略：被动推销转变为主动开发。 便利店单体规模较小，经营灵活，可以尝试开发各种商品销售，同时突出主力商品，将便利店的1500至2000种商品中的畅销商品予以保证货源，同时根据门店的商圈情况，调整具体的定位，保证其特色商品。 另外，门店对于日配品应更加的重视，发展日配品将是门店的方向，才能保持便利店的购物特色。 资料统计表明，我国零售企业销售额中食品销售的市场份额占总销售额的不到10％，而美国的食品销售占零售市场份额的15％，我国的恩格尔系数又较高，因此食品销售有较大的市场空间，今后便利店应继续扩大食品销售额。 便利店不仅是出售商品的，也是提供和出售服务的，如邮政服务、银行服务、票务服务、收费服务、速递服务、快印和复印服务等。 服务的多样化和供应上的便利性及广谱性是便利店区别于其它零售业态的重要特征。 竞争策略：建立现代化的物流和信息管理。 现代化的物流和配送是整个连锁经营供应链上的一个关键性枢纽，所谓“无配送即无连锁”，配送中心是控制连锁店铺进货效率、配置品种及总量成本核算的关键。 国内连锁企业对连锁的理解更多的是开多少家店，对物流与配送中心在连锁经营中的关键性缺乏认识，这种认识显然不能适应未来的竞争趋势。 便利店要把自己放在整条商品供应链中考虑自己的地位和价值，通过现代化的管理手段，寻找更有效的内部作业流程控制方法，实施快速反应的供应链管理，从而建立竞争优势，获得更高的利润水平和更大的生存空间。 店铺就好比人的面孔，如何有力地利用有限的商品、库存，塑造出自己的风格与特点，是便利店的求胜所在。 人有魅力才有朋友；商家有魅力，才能吸引顾客。 人的魅力，不只是漂亮，英俊，潇洒；商家的魅力也不等同于高楼大厦，金碧辉煌。 人要添魅力，关键在于身心和知识的修养；商家要有魅力，重点是树立良好的企业形象。 故魅力来自形象，形象来自特色，而特色又在于经营上的差异化。 便利店要致力于创造差异优势，形成自己的鲜明个性和特点，才能吸引众多的商圈顾客，焕发勃勃生机，登上开往春天的地铁。 (中国商报 高 巧 依)便利店商品采购的原则　　便利商店采购商品的原则如下： 　　合乎经营业态特性的原则 　　对消费者而言，便利商店最大的特色是以“便利”作为思考的基点，从顾客在消费时、使用时、携带时的便利等各方面着眼，方可塑造与其它业态商品结构的差异性。 合乎商品组合的原则 　　由于经营策略的差异、诉求重点的不一以及商圈客户的区别，致使独立店和连锁店在商品的分类与组合上有所不同。 譬如有些店贩卖生鲜，有些则不卖；有些店提供服务性商品，有些店则不提供……。 各种因素所产生的差异性，均会导致商品组合的不同，进而影响商品的采购作业。 合乎高回转率的原则 　　由于便利商店的卖场小，无法陈列太多品项，因此在有限的陈列空间内，惟有高回转率的畅销品才能增加米效，压低库存量。 因此，采购人员应根据商圈客户属性、市场商品情报、市场占有率等，来筛选最合适的商品，在卖场中陈列销售，以提高商品回转次数。 此外，为增加商品回转及品项，相同或类似的功能、口味、规格商品通常只陈列12种，以避免重复。 合乎毛利率目标的原则 　　为达成营运绩效，通常各部门陈列商品皆会依业界行情设定预期之毛利率目标，而采购者即应依此作为商品采购议价的标准，以符合整体毛利率目标之达成，在迷你超市向便利店转型期间，便利店所售价格敏感产品要采用特价促销策略，与商圈内超市、杂货店、小卖部进行竞争，就会牺牲这类商品的毛利率。 合乎安全卫生的原则 　　近年偶有不合格商品（例：蜜饯、矿泉水等）于便利商品中销售，如此极易造成消费者食用不适及企业形象受损之后遗症。 故供货厂商之筛选务须严谨，除备齐公司营业执照及食品卫生检验证明等合格文件外，尚应检查其商品标示项目（品名、含量、原料名称、食品添加剂名称、制造厂商名称、地址、进口厂商名称、地址、制造日期等）的完整性，以确保采购商品之安全卫生。 合乎进、退货规定的原则 　　近年来，由于便利商店连锁体系越来越多，为增加配送效率及门市处理效率，一般采由配送中心或中央仓库直接以多样少量、多次之配送方式，故采购时，应衡量供货厂商在配送作业之频率、最低订购量等配合状况，以合乎门市之订货及进货需求。 此外，便利商店属商品更换率高之零售业态，因此销售不佳之商品须迅速自门市中汰换，并要求厂商处理退货。 故采购商品时，应要求厂商配合办理，否则可依罚则处理。 合乎非营业收益的原则 　　便利商店由于房租高涨、人事费用逐年递增等经营成本沉重之影响，各连锁体系莫不以开发非营业收益为主要来源途径。 在采购商品时，亦应掌握此原则，与厂商于供货合约中载明销售折扣、商品陈列费等协议事项，以创造更大的采购效益。 追求差异化原则 　　近来便利商店将在大城市急速成长，各式新的业态不断兴起，业者均可感受到竞争日益增强及客源被瓜分的压力。 值此之际，商品如何表现差异性，提供顾客更大的满足感，以形成经营优势，已是商品采购的重要课题。 在采购时，除了必要的畅销品外，更应掌据市场态势及顾客需求，以开发引进差异化商品。 目前各连锁店努力发展的服务性商品（邮票、影印、代洗照片）、熟食、快餐及型录贩售等商品，均可说是竞争下所呈现出的差异化产物，不但可满足顾客需求，提升形象，更可增加营业绩效。 便利商店的采购管理之法　　　　便利商店在有限的卖场中，往往须陈列2,000~3,000项商品，方可满足顾客需求，若以「麻雀虽小、五脏俱全」来形容便利商店，可谓十分贴切。 便利商店是属小坪数、高回转率和高毛利率之零售业态，故惟有赖以完善的商品采购，遴选符合效益的商品，才能发挥最大坪效，创造高利润，而采购人员则是达成目标的关键人物。 采购人员的责任是汰换滞销品与开发新商品，肩负商品销售成败之责，因此除培养其自身条件外，更须掌握便利商品采购原则，谨守完善的采购管理办法，确保商品品质，方能发挥商品最大销售利益。 便利商店在仅60~100平方米卖场中，为满足顾客便利的需求，往往陈列品项须达2,000~3,000项，每平方米品项高达30种左右；相对于其它大卖场、多品项的零售业态而言，其商品采购难度可谓更高。 在众多商品中，要正确的筛选评估出最符合店铺利益的品项，实须赖以完善的商品采购管理便利店加盟成本加盟一家便利店，你的成本主要在下列方面：房租、水电、设备折旧分摊、加盟费用分摊、装修费用分摊、人工成本、税收。 目前上海主要的加盟方式有两种：收取固定加盟费用，如快客、良友收取销售额的比例提成，如可的、罗森可的、罗森的方案中会提供你设备的使用，那你的设备折旧分摊可以省略快客的方案中你自行购买设备，那就得考虑折旧问题。 一般开一家便利店，你的总体投资应该在近20万左右。 水电的支出一个月应该在5000元左右，夏天可能会高出。 装修的费用在60000左右；设备的费用根据不同的品牌会有不同，可的、罗森送设备，但收押金，快客的设备费用一般在6～8万左右，其实是换汤不换药，都一样。 人工成本：员工一般是800元一个月，你开24小时应该有6个人，16小时应该有4个人（最低配置了）税收是根据你的营业执照的性质决定的，如果你申请个体工商户，应该想办法拿定额税，如果你是私营公司性质，应该是5％的营业额。 顺便补充：你的执照是你自己的，你属于独立法人。 据我了解，退休是没有优惠的，只有下岗人员（主要是4050人员）各公司好象还有一些优惠政策。 便利店的knowhow和超市连锁有很大的不同吕芳源台湾的经验，某连锁有600家店的规模，在开店高峰期每开了10家同时也关了7家，%，%，所以关掉营运不良的店不是坏事。 便利店虽然是零售业态中的一种，但是经营管理的knowhow和超市连锁有很大的不同，国外同时经营两种业态的例子不算多，而且经营团队一定都是分开的，我想说的是如果要开便利店，一定要对这种业态的研究下足功夫。 探讨便利店定位问题的几点建议 　　最近一二年广州便利店如雨后春笋般飞速发展，细数之下让你吃惊不小，71OK、可的、快客、中旗、PB、快捷、喜市多等等300多间连锁便利店冒了出来，当然相比上海4900间便利店的局面，远远还未进入相互竞争的状态。 开得最长时间和最多店铺的711也不过150多间，其它便利店都不超过100间，可以说便利店的发展空间在广州是异常庞大的。 以人均拥有量来相比，香港平均约1万人拥有一间便利店、日本3500人拥有一间、台湾2000人拥有一间。 广州1200多万人口，目前约4～5万人才拥有一间便利店。 再从广州人均GDP数据看，2003年广州职工年均工资27850元，%；城镇居民人均可支配收入15003元，%。 %。 ，%%。 居民收入的持续提高促进了消费支出的增加。 城镇居民人均消费性支出11571元，%。 其中，%，%；衣着类、医疗保健类、交通和通讯类支出、居住类支出增幅均在20%左右，%。 随着消费结构的逐步转型，非商品消费或服务消费是消费需求扩大的主要领域。 目前，在城镇居民人均消费性支出中，%。 从以上数据分析，100多平方米的便利店经营无论从商业的发展空间以及广州的人均GDP，都不应该处于亏损的现状，但据了解，ampm和倍顺均已撤出广州市场，“可的”自去年1月9日首店开业以来，目前共有17家连锁店，总亏损约200万元。 唯一声称没有亏损的是在广州市场坚守了10年的711。 而上海4900间便利店绝大部分也是处于亏损状态。 什幺原因会出现这种情况呢。 带着这个问题，通过一段时间观察探讨，得出一些睇法供大家分享。 大家都知道，便利店(Convenience Store)简称(CVS)起源于美国，美国有这样一个讲法“Get what you forget”的口号，是提醒顾客在便利店可买到在超市忘了买的东西。 日本711便利店就是指提供人们在早上7点到晚上11点所需的便利性商品与服务。 便利店仅仅是这些定义吗。 我看还应该有许多不同的解释和不同演译。 从我观察中发觉，广州目前大部分便利店像缩小了的超市，虽然曾加了一些服务性和便利性的东西，可并不标准，或者说不专业。 有特色有特点的不多，许多专家学者认为阻碍便利店发展主要是受到人均GDP和经营规模的影响，什幺利用特许经营。 什幺以大带小利用采购优势。 什幺注重服务深入群众。 什幺提高管理控制成本。 等等，虽然这些都有可能影响便利店的发展，但我觉得目前并不是最重要的，有人提到商品结构的问题，可总是像我一样站着说话不腰痛式的。 我认为目前便利店发展的障碍最大的是顾客定位，为什幺说便利店的顾客定位是决定便利店亏盈的利器呢。 因为顾客定位关系到便利店的选址、商品的结构、服务的质量以及企业的文化等等相关因素。 据了解，目前广州的便利店只有二个模式，一是以食品经营占主要的，如71OK、喜市多等，多选址在人流密集的地方；另一种日用品和食品各占一半的，如可的、快客、中旗等，多设店在二三级马路及社区。 但图书经营方面几乎是清一色时尚杂志。 我觉得便利店模式应该以顾客定位来划分，起码有几种类型可以选择：　　学生型，服务于学生的，门店形象应该以色彩艳丽为主调，以适应学生生活、心理需求为主题，商品应该多样化、多姿多彩，甚至经营的图书和游戏的内容都应该以青春偶像型为选择，充满青春活力的商品组合。 白领型，服务于白领阶层的，门店形象以整洁，清幽高雅的格调为大势原则，以品位高的商品、时尚型的商品为主要的组合。 社区型，服务于社区的，应该以家居商品、实用商品为主，增设多样化服务为内容。 大众型，服务于青年大众的，应该以便利、快捷、时尚为主要的商品组合，这种类型正是目前便利店唯一的类型。 我觉得大众型还可细分为青年型、休闲型及普通型。 细分化的好处在于便利店选址能够准确，商品选择接近消费群体的需求，专业服务水平能够标准化等等。 还有一种是依附于油站的便利店，这种便利店顾客定位非常清晰——司机，我觉得这些便利店的商品组合似乎并不好选择，据悉，油站便利店的商品组合大部分是食品和一些汽车用品，如：快食面、饼干、零食等，汽车用品有机油、香座、座垫等，这种组合合理吗。 在欧美等国家，依附于油站的便利店比比皆是，而且大部分取得成功，我认为这真是国情不同了，不同点在于欧美国家人均拥有的汽车量比我们多，汽车已经成为欧美国家人民生活的一部分，司机开的大部分是自己的车，也许会在加油时顺便采购一些生活用品。 而国内私人拥有汽车的还是绝小部分，大部分是职业司机，而且工资收入并不高，在加油时购买生活用品的机会非常低。 就算购买汽车用品还需要申请批准方可，所以在加油时顺便购买的机会等于零。 国内油站便利店顾客所需要购买的唯一共能通的东西——饮料，我认为如何利用好这一空间也许是油站便利店目前的出路。 小店铺经营大嗓门宣传店铺是重要的商业流通渠道，从营销上讲属于销售终端，同时又是构成街市的重要风景，在一定程度上反映了一个地区的经济发达程度与人文景观。 一些规模不大的商店、饭店、美容店、修理店及其它各种专卖店星罗棋布于城镇各处，因其店面较小，数量多，故一般不易引起人的注意。 尤其是在鳞次栉比的街面上，对于经营内容相同或相似的店铺，如果知名度不高，或没有令消费者感觉特别之处，那幺在如今人们生活节奏普遍加快，越来越讲究效率的时代，消费者一般不会每家都要光顾，这就相。