企业管理案例：海底捞的秘密

企业管理案例：海底捞的秘密内容摘要：

说： “他们店长我挖不动，海底捞服务员的脑袋也灵活，在我们餐馆都能当领班。 ” 这位老板带人去吃了几次海底捞，每次不论怎么挑剔，愣是没挑出毛病。 有一次，她的一个经理要把一盘羊肉秤一秤，看够不够分量。 服务员不仅没烦，还说，哥，你是用我们厨房的秤，还是我给您到外面买个电 子秤。 那个经理扑哧一下笑出来，然后坦白是同行，故意来挑毛病的。 结果那小丫头说，我早就看出来了，是同行我们更欢迎，你们逼着我们做的更好。 我问那个小丫头，在海底捞干了几年。 结果，她说才八个月。 中 篇 创始人 张勇在海底捞是 “神 ”。 但这个 “神 ”并不纯粹，性格中有既谦卑又自大、既善良又无情的复杂性 商业启蒙 2020年海底捞成立了工会。 张勇为海底捞的工会赋予了特殊使命，他在工会成立时说： “一个无法回避的事实是，我们绝大多数员工来自农村，他们有一个共同的特征就是没有受到良好的教育，因 此不可能像公务员和白领那样过上体面的生活。 在陌生的城市，他们几乎没有任何有效的方法受到这个社会的尊敬。 “为什么这样。 这一切怪谁。 我们可以改变吗。 我的答案是：谁也别怪，要怪就怪我们自己。 北大清华每年招那么多学生，你能考的上吗。 你知道要付出多少汗水和智慧才能得到大家的尊重吗。 既然我们已经失去了一些东西，那么我们就只能靠剩下的东西改变命运。 这不是可不可能的问题，而是必须竭尽所能去改变。 否则，我们的员工一辈子都要在社会最底层，我们的后代也将重复我们的命运。 因此，我们必须有一个组织来帮助和关心我们基层员工的成长 ，这个组织就是我们的工会。 “每一个工会会员都必须明白一个基本道理，我们不是在执行公司命令去关心员工，而是真正意识到我们都是人，每个人都需要关心与被关心，而这个关心基于一种信念，那就是„人生而平等 ‟。 ” 张勇多次提到 “人生而平等 ”这五个字。 我问他是否知道出处，他告诉我是法国哲学家卢梭说的，美国总统杰佛逊在《独立宣言》中也说过。 “我都读过，而且很小的时候就读过。 ” 我忍不住又问了个很傻的问题： “这些书对你最大的影响是什么。 ” 张勇思索了一下， “天赋平等的人权和尊严。 ”“一个社会的公 平太复杂了，有些事我实在搞不明白，也管不了，但在海底捞，我能说了算，我要尽量追求我认为的公平。 ” 1971年，张勇出生在距离成都 80公里的四川简阳。 他在五家人共住的大杂院里长大。 父亲是农机厂的厨师，母亲是小学教员，张勇下面有两个弟弟，家里还有一个奶奶。 当时邻居中生活最好的一家，男人是县城一家国营旅店的经理。 这位经理喝酒的下酒菜经常是几粒花生米；每一粒还要掰成四瓣吃。 贫穷成了张勇与生俱来的敌人，物质贫乏几乎构成张勇儿时记忆的主体。 正因为如此， “双手改变命运 ”才变成张勇的人生目标。 他十四岁时遇到 了人生第一次打击。 那是男孩子变成男人的生理发育期。 不知何故，张勇变声期格外长，差不多一年时间讲话的声音总是不男不女。 这正是男孩子开始渴望引起异性注意的时候，可是公鸭嗓的张勇在女孩面前却不敢张口。 张勇不能忍受耻笑。 此时，阅读习惯帮他找到了解脱，他一个人跑到县城的图书馆躲起来，整整躲了一年，用书籍压抑体内荷尔蒙的骚动。 上个世纪 80年代简阳有个免费图书馆。 他很快就看完了图书馆里的言情和武侠小说。 于是，开始把躲在角落里的卢梭、尼采、巴拉图、孟德斯鸠等西方哲学家的书囫囵吞枣看了一遍，甚至把《第三帝国兴亡》 读了三遍，还有耐心能看完《上帝已死》这样的书。 80年代中期，中国刚刚改革开放，自由主义的思潮弥漫于各种报纸，每天在图书馆浏览各种报纸也成了他的必修课。 张勇的知识使他成为孩子头。 他长大之后也毫不掩饰地说： “不知道为什么，别人总是听我的。 ”显然，他是有领袖欲的人。 可是爱读书看报的张勇并不是个好学生。 初中毕业后父母没让他继续读高中，而是进了简阳一所保证分配工作的技工学校学电焊。 这件事让张勇感到很不爽。 他把学校发的电焊材料都给了同学，上学期间除了看杂书就是玩。 好在周围总有一帮人，所有考试都是几个同 学帮他应付的，最后，甚至连毕业证书都是别人帮他拿回来的。 1988年， 18岁的张勇技校毕业，分配到他爸爸当厨师的国营四川拖拉机厂。 他连最基本的电焊工作都不会干，成了车间游手好闲的 “刺头 ”。 好在他并不惹事生非，只不过晚来早走和经常旷工罢了。 1990年，张勇四处寻找生意机会。 无意中在成都看到很多人玩一种 “押大小 ”的扑克机游戏。 看到一大堆人围着一个机器，争先恐后往上压钱，张勇眼睛亮了，就做这个。 买一台，放到简阳，每天钱就会哗哗进来。 可去哪里买扑克机呢。 那可是赌博用具，不会公开销售。 张勇发挥了他的强 项 —看报纸找信息。 工夫不负有心人，他在《参考消息》报的接缝处发现了扑克机广告。 他在成都走街串巷，明察暗访找到了一个卖扑克机的人。 那是个一头长发，野鹤仙游的福建人。 他对这个 20岁来自简阳的小伙子充满好奇，因为买这种扑克机的人几乎都是同道中人，而且都要经过熟人介绍。 张勇问： “多少钱。 ” 福建人说： “要 6000。 ” 张勇倒吸一口冷气，说： “没想到这么贵。 ” 其实跟同龄人比，张勇当时是有钱人。 他知道任何生意都要本钱，从上班第一个月起，工资每月全数交给母亲攒着，上班后居然还穿带补丁的裤子。 他两年攒了整整 2020元，这在当时不是一笔小钱。 那个福建人对张勇说： “小伙子，我觉得你将来一定能成大事，因此，卖你 5000元。 ” 20多年后，张勇跟我谈起此事时，仍不无奇怪地说： “那个人居然说我能成大事。 ” 尽管他今天已成为一万多员工的老板，他还要从宿命论里寻找依据。 心理学揭示正常人都自恋，没人不喜欢夸奖，更何况一个 20岁的青年。 对那位如此看重自己，并慷慨 优惠 1000元的福建人，他满怀感激： “你等着，我回去借钱。 ” 好不容易凑齐了 5000元，张勇用一个铝饭盒把钱密密实实地装好，坐上了去成都的长途汽车。 如果不是在车上遇到了另一个骗子，简阳的第一家赌场就要诞生了。 世界上什么人容易上当。 想占便宜的人。 世界上什么人容易亏钱。 想发财又有钱的人。 此时，那辆车上的张勇，这两样全占了。 于是他在车上花 1200元买了一位藏民的 “金表 ”。 直到现在，在中国的穷乡僻壤，这种不入流的骗术仍时有上演。 从成都的表店里出来，张勇拿着只装着 3800元钱的 饭盒和一块假金表，坐在路边发呆。 进军博彩业的商业计划眼巴巴地就放弃了。 20多年后，张勇回忆此事时，跟我说： “黄老师，如果我当时真拿 3800去见福建人，估计他也能把扑克机卖给我。 ” 这是他从商的第一课。 从此他知道了，做事别想占便宜。 屈辱神经比较麻痹 张勇很快忘掉出师不利的沮丧，又开始琢磨其它生意。 上个世纪 80年代，汽油在中国还是计划控制的物资。 他从中看到商机，想如果能从公家司机手中收到油票，再卖给私人司机不就可以赚钱吗。 他找来一块纸板，正面写上 “收油 ”，反面写上 “卖油 ”，来到了成都至简阳的 公路旁。 每当有汽车过来时，他便站起来迎上去举起 “收油 ”的牌子。 直到第二天傍晚，一辆崭新的解放车终于在他面前停下来。 张勇满怀欣喜迎上去。 车窗摇下来，一个同他差不多年龄的司机，呸。 冲他脸上吐了一口吐沫，一加油绝尘而去。 张勇擦了擦脸，第三天没有再来。 二十年后，张勇谈起这段往事，说： “我后来才知道收油是要有关系的。 可当时我完全不懂，站了两天，吃了一肚子灰，还被人吐了一脸吐沫。 ” 张勇收油的故事本身并没让我感到惊奇。 一个 21岁满脑袋想发财的人，在 90年代初期的中国，当然什么都敢试，什么事也都可能遇到。 可是张勇讲述被那个司机吐一脸吐沫时的表情和语气让我感到奇怪。 他完全是像在叙述别人的故事。 语调和神态里没有屈辱，没有愤怒，没有刺激，也没有我所期望的，这个经历如何在他日后起了作用。 张勇真是有点与众不同，他的屈辱神经好像比较麻痹。 经过金表受骗和倒卖汽油失败的生意， 22岁的张勇眼光开始低下来。 为了找扑克机，张勇没少在成都转悠，他发现成都有一种小火锅很受人欢迎。 于是，张勇在简阳找了一个十几平米的街边店，开始了他第三次生意尝试。 他找到房主一谈，人家告诉他租金 180元一个月。 不贵，张勇一口答应下 来。 金表的教训并没有让他聪明起来，他从家里搬来桌子、柜子和锅碗瓢盆，小火锅店开业了，他给这个店起了个非常响亮的名字 —小辣椒。 小辣椒开张第二天，张勇才知道旁边同样店的租金是90元一个月。 他的懊悔很短暂，小火锅一开张生意就红火，旁边的店纷纷也都做起小火锅，租金半年后都变成 180元 /月。 半年后一算账，靠 2毛钱一串麻辣烫，小辣椒净赚了 1万多元钱。 就在这时，一个女孩出现了，她就是后来成为张勇太太的舒萍。 舒萍是小辣椒对面美发店的员工。 因为经常吃小火锅，两人恋爱了，那年张勇 23岁。 年轻人的初恋都是 疯狂的。 事业刚刚起步的张勇，典型的爱美人不爱江山，他把红红火火的小辣椒关了。 小辣椒占用了张勇的全部精力，经常不上班的张勇终于被农机厂除名了。 那个年代，一份国营正式工几乎就是一个人社会地位的一切。 张勇将来怎么活。 父母的脸色当然是黑的。 半年后，恋爱期结束，钱花光了的张勇，终于想清楚一件事 —像他这样没上过大学，没有背景，还不认命的人，只有一条路可走 —别怕辛苦，别怕侍候人，用双手改变命运。 于是，张勇决定重操旧业开火锅店。 此时，他身边有三个死党，一个是舒萍，另外两个是他技校的同班同学施永宏 (海底捞人称他为 施哥，张勇在技校所有作业和考试几乎都是他帮着完成 )和施永宏的女朋友李海燕。 决定重操旧业的张勇说： “把钱都拿出来吧，我们这次开一间正规的火锅店。 ”结果口袋空空的他一分钱没拿，其他三个人凑了八千元，四人各占这间火锅店四分之一的股份。