xx代理20xx年广州市白云美食文化中心项目策划全案

xx代理20xx年广州市白云美食文化中心项目策划全案内容摘要：

域特色，最有食文化韵味的一种民族文化。 人们通过小吃可以领略民间饮食的古朴淳厚的文化底蕴。 筵席宴会文化。 这是一种社交文化，是饮食文化的综合体现。 它的文化品位最高，文化含量最大，最能反映企业的文化档次。 餐厅文化。 这是一种环境文化。 餐厅的装饰、布置、风格、情调，都会给客人留下深刻 印象，而且是第一印象。 服务文化。 这是一种形象文化 人的形象文化。 服务员是代表企业为客人服务的“大使”，她们的装束打扮、 服务动作、神态气质，都反映企业的形象。 营销文化。 这是一种企业文化。 它体现企业的经营理念、宗旨、特点以及营销策略、方式等等，是企业包装和推销自己、赢得市场的重要手段。 以上几个方面都有其丰富的内涵，需要认真深入地研究开发。 其实，饮食文化内容并不止这些，像酒文化、茶文化也属于饮食文化。 我们仅从以上几个领域就可以看出，饮食文化品位上去了，可以提高企业的知名度，增加客源。 饮食文化说起来似乎是无 形的，实际是有形的，而且是有价的。 文化品位的提高，可以相应地甚至超额地提高产品和服务的附加值，为企业带来更大的效益。 （八） 改善用人机制，树立以人为本精神。 人才是企业最可宝贵的资本。 如何选好人，用好人，关心人，留住人，是一个企业成功的关键；而人的培养和使用，本身就是一门学问，一种文化。 国有企业原来的用人机制已不适应市场经济的形势，严重制约了人才的发挥和企业的发展，正在进行改革。 民营企业在用人方面比国有企业灵活得多，这也是民营企业得以网罗人才、迅速发展的重要条件之一。 但是，民营企业也存在弊 端，特别是家族式用人机制和家族式管理，以及某些企业侵犯职工权益的行为等等，与现代企业管理的 要求格格不入，造成了新的人才流失，继续下去也将严重制约民营企业的发展。 一些有识的民营企业家已经看到了这些弊端，正在进行调整。 这两种情况都说明，改革用人机制是所有餐饮企业面临的课题。 用人机制的改变，要解决好五个问题：一是双向选择，能进能出，自由流动；二是能者上，庸者下；三是有职有权，责权分明；四是建立奖励机制，报酬与职务与业绩挂钩，有条件的可推行年薪制、股权制；五是强化监督机制，约束不轨行为。 在人才管理与使用方面，应 分三个层次： 一是决策层。 指的是包括董事会、董事长和总经理在内的企业最高领导层。 他们是企业的神经中枢，企业的所有重大决策都出自这个层次。 因此，决策层的决策正确与否，直接关系着企业的兴衰成败。 二是管理层。 指的是分店与部门经理、技术总监等中层骨干。 这部分人担负着承上启下的重任，领导层的决策能否实施，在很大程度上要依赖他们。 他们的素质要高，要有较强的组织、指挥、协调、机动能力，能够把决策实施过程中存在的问题及时反馈上来，并提出处理意见和建议。 这部分人是企业的重要资源，对他们要加以稳定，待遇要高，有的还可 给他们一部分股权，把他们与企业更紧密地联系在一起。 企业能否留住人，关键是看能否留住这些人。 三是执行层。 指的是一般技术、服务、行政、后勤人员。 这部分人流动性比较大，但又在第一线，直接影响着企业的产品和服务质量。 对待这部分员工要特别加以关心和爱护，按规范要求对他们进行岗位培训，提高他们的能力，解决他们的一些实际问题，解除他们的后顾之忧，使他们能以饱满的热情投入到工作中去。 现在，国内餐饮人才市场上已出现职业经理和专业人才公司。 他们或对整个餐饮企业负责承包管理，或只对厨房负责承包管理，由他们负责对业主签订合同进 行总承包，并由他们自己组织队伍，自己决定分配，自己负责管理，业主只给任务，进行监督，但不加干涉。 因为他们大多经过专业训练，有专业管理经验，经营效果一般都比较好。 这是一种集约化的管理形式，一些新开张的比较大型的餐馆或餐厅不妨试一试。 企业是社会的一个经济细胞，要在市场上生根、开花、结果，需要树立一种以人为本的企业精神，用这种精神把全体员工凝聚起来，形成合力，依靠集体的智慧和力量参与市场竞争，把企业办好，把市场做大。 B、加入 WTO 后的中国餐饮业 中国经过 15 年的历程， 2020 年 12 月 11 日中 国终于成为 WTO 成员国。 中国加入 WTO 以后，与人们生活息息相 关的餐饮业，尽快熟悉和学会运用 WTO 有关规则，适应加入 WTO 后的新形势，顺应世界餐饮全球化的潮流，是促进我国餐饮业发展繁荣的当务之急。 中国加入 WTO后我国餐饮业要面对的形势 中国餐饮业作为第三产业的重要组成部分，以其市场大、增长快、投入相对较少和吸纳劳动力多的特点受到广泛重视，也是发达国家对外进行资本和品牌输出的载体。 麦当劳 、 肯德基 等在中国已是落地生根，遍地开花。 而我们这个拥有世界上灿烂饮食文化的国度却还拿不出有这么大影 响力的品牌， 红高粱 、 荣华鸡 曾与 洋 快餐一决高低，但最后的结局仅留给我们很多思考。 中国已经加入 WTO，我国餐饮业受到的影响将是巨大的，遇到的竞争也是激烈的。 但总的看来，利益大于风险，机遇大于挑战。 只要我们认真研究 WTO 规则，勇敢正视我国餐饮业的现实，采取积极的应对措施，就能在强手如林的世界餐饮竞争中争取主动。 我们面对的形势将有如下的变化： 法律、法规的建立将会使餐饮业发展更加规范。 随着法规和市场规则的进一步建立和健全，在激烈竞争中的餐饮业将遵循国际规则，市场将得到进一步规范与净化。 餐饮市 场将会更大发展，更加迅速。 十几亿人解决了温饱问题之后，不仅要在家吃好饭，外出吃饭的需求也迅速增加。 每年每人用来外出吃饭的费用，美国是 1000 美元，中国只是 35 美元左右，发展空间仍然很大，我国现有的 350 万家餐饮企业和近 4300 亿元的营业额都将不断增加，餐饮业将成为更大的市场。 有利于餐饮业的人才培养、人才流动，从而建立一支适应现代化需要的餐饮队伍。 在竞争激烈的餐饮市场上仅仅依靠经验型的管理、传统式的经营，将跟不上形势发展的需要。 因此抓住机遇培养人才十分重要，特别是职业经理人和职业高级技术人员。 餐 饮业竞争将日益激烈，并从区际扩展到国际。 近年来，餐饮行业已成为国内投资的热点，不同水平、不同档次的餐饮企业已基本形成全方位市场竞争的格局，餐饮业也由卖方市场转向买方市场。 加入 WTO 以后，将会有更多的国外名牌餐饮企业抢占中国市场，这里既有商机，更意味着残酷的竞争。 餐饮业产品和服务进一步创新。 餐饮产品的构成，将不仅仅是菜点，而是由菜点、菜谱、环境、活动四部分组成的有机整体。 菜肴将紧随国际饮食的“五轻”趋势：轻油、轻盐、轻糖、轻脂肪、轻调味品，更多地注重饮食营养与保健；菜谱更加注重菜肴的组合，形成主题菜谱 、特色菜谱；就餐环境更多地借助人员服饰、服务礼仪和配合就餐活动开展的文娱活动来烘托主题。 餐饮服务将更加讲究情感化、个性化、标准化。 餐饮业经营模式进一步创新。 主要有六种形式：一是直营连锁经营，实现社会化生产，规模化经营，树立起企业品牌形象；二是特许经营，各店共用一种技术，共做一个产品，共享一块品牌，统一企业形象，统一广告宣传，统一技术质量，共享利润；三是餐饮超市，顾客不仅可以直接消费餐饮产品，还可以亲自选料，亲自制作，满足消费者求新、求全、求便、求廉的心理；四是餐饮外卖，适应了人们工作强度增大、生活 节奏加快的需求，既能享受高档次的餐饮产品，又能得到方便、实惠；五是无店铺经营，既省去了厨房劳作，节省了巨大开支，又能尽享美食；六是集团化经营，通过资产整合、战略整合，进行跨企业合作及并购，从而增强竞争力。 餐饮企业营销将进一步加强。 主要反映在四个方面：一是服务营销。 重点在于让顾客满意，从满足顾客需要出发，改进服务，标新立异，吸引更多的消费者；二是文化营销。 通过文化的交融使得餐饮企业在国家文化、民族文化的大背景下吸取他家之长，创造出独具特色的餐饮企业文化；三是品牌营销。 通过品牌为企业联系一批比较固定的 消费者，产生品牌效应；四是网络营销。 通过网络购买餐饮产品，使顾客与餐饮企业之间建立起更加广泛的联系，增强双方的感知性和互动性。 加入 WTO，给我国餐饮业带来的机遇 中国已经加入 WTO，餐饮业面临新的机遇与挑战。 为了抓住机遇，迎接挑战，变压力为动力。 我们应开展一系列与 WTO 相关的活动，如举办“中国加入 WTO 后餐饮业面临的机遇与挑战”培训班等，以促进全行业加强学习，提高认识，切实做好新形势下餐饮工作。 加入 WTO 将给古老的中国餐饮业带来前所未有的发展机遇。 主要表现在以下几个方面： 有利于进 一步改善投资环境，吸引国际跨国公司和外国餐饮品牌进入中国，为中国餐饮业带来的新的大发展和大繁荣。 有利于中国餐饮企业走出国门，进军国际市场。 中国餐饮在世界上享有很高的知名度。 加入 WTO 为中餐走向世界提供了前所未有的大好机遇。 有利于丰富我国的烹饪原料，降低成本，提高质量。 有利于引进外资和进口设备 有利于学习先进的管理经验。 有利于树立中国餐饮品牌。 国外资金、技术、设备和餐饮业著名品牌进入，将有利于创出中国的新的餐饮品牌，从而增强开拓国内外餐饮市场的竞争力。 为紧紧抓住加入 WTO 给我国餐饮业带来的发展机遇，我们应认真做好餐饮行业的发展工作，切实加强与地方的合作，办好全国厨师节、美食节、饮食文化节和全国创新菜、名菜名点认定等一系列活动，弘扬饮食文化，提高烹饪技艺，推动我国餐饮业的发展。 加入 WTO，给我国餐饮业带来的挑战 机遇与挑战往往是一对孪生兄弟，我们在看到机遇的同时，也不能忽视面临的挑战。 国际著名品牌的竞争和挑战。 国外大型餐饮公司以丰富的菜品样式进入中国，他们比我们更了解我国人的胃口，更能投其所好。 国际著名品牌既快又多地进入中国市场，必将给我们的餐饮企业带来 极大的冲击。 来自国外的餐饮企业，将会以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、宽松的工作环境来吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才，我们将面临人才流失的严重挑战。 餐饮企业两极分化的加剧。 一些不适应市场竞争的企业将会加速衰亡，特别是国有企业，如果不改制，势必要衰退，而一些民营餐饮企业，由于机制灵活，经济实力雄厚，菜品质量过硬，企业福利待遇好，再学习一些外国先进的管理经验，将会取得更大的发展。 营业规模的竞争和挑战。 中国餐饮业普遍是中小型企业，很难同麦当劳、肯德基、汉堡王、罗杰斯、必胜客等国际著名品牌相比。 肯德基在中国境内的连锁店已开到 500 家，中国的餐饮企业要达到这种水平还有很长的路要走。 综合服务素质的竞争和挑战。 我国餐饮业从业人员的文化水平大都是初中、高中程度、而国际著名品牌餐饮公司的从业人员文化素质较高，研究能力雄厚。 挑战具有双重性，既是压力又是动力，从长远趋势来看，我国餐饮业在经受住竞争性挑战的洗礼之后，将有一个质的飞跃，出现前所未有的可持续发展的良好态势。 加入 WTO，我国餐饮业应采取的对策 加入 WTO 带来的机遇与挑战，对我国餐饮业的整体素质提出了更 高的要求，积极采取相应的对策，才能促进全行业迈向更高的水平。 具体来说，要增强六个方面的意识： 一是餐饮规则意识。 餐饮行业要进一步健全行业的规则，行业协会的作用不断得到重视。 二是强化品牌意识。 不断创立新的品牌，创立世界名牌。 三是强化质量意识，有条件的餐饮企业都要争取通过 ISO9002 质量体系的认证，以质量树立企业的品牌，以质量树立企业的形象。 四是强化科技意识，采用新工艺，开发新菜肴。 五是强化创新意识。 六是强化信息意识。 餐饮业应不断强化信息意识，掌握国际餐饮动态，重点了解目前餐饮经营情况。 七是强化人 才意识。 餐饮企业是劳动密集型企业，抓好员工的培训至关重要。 八是强化服务意识。 随着政府机构改革的不断深化，政府对企业的管理将由直接管理转为间接宏观管理。 C、新世纪社会餐饮十大现象 星级酒店的餐饮如何适应市场，这是业内人士关注的话题。 21 世纪初，我司对全国部分大中城市的知名餐饮企业进行了调查。 通过调查了解了这些餐饮企业在经营、管理及发展中的成功经验。 同时观察到我国餐饮业发展中的诸多现象。 这些现象的产生，不仅是餐饮市场竞争中焦点的体现，更是餐饮业多元化发展的演变与创新。 一、创品牌现象 当今餐饮市场的竞争，归根结底是品牌之争。 谁的品牌受消费者欢迎，谁就拥有市场。 餐饮企业品牌的树立，包括经营的特色、经营的理念、服务个性、企业文化建设等诸多方面。 许多餐饮企业正是通过企业品牌的树立去实现有形资产到无形资产再到有形资产的资金积累和企业扩张。 如武汉 小蓝鲸 他们在树立品牌方面：。 坚持 以人为本 的科学管理思想，以诚信赢得顾客，并且从企业价值观、企业精神、企业形象、团队意识方面来约束企业的经营行为。 化内涵注入到企业品牌中，围绕 吃出健康来 这一概念做文章。 他们在经营服务方面，研制出《小蓝鲸健康导吃系统》，并创办了《美食新潮》周报等。 正是由于其在品牌方面的努力，企业发展迅速，在10 个月内就开出 9 家连锁店，品牌所带来的经济效益和社会效益是巨大的。 二、大规模现象 餐饮业行业规模的扩大，发展速度的加快，服务领域的扩宽以及饮食越来越社会化，其竞争强度越来越激烈。 开大规模酒楼是其竞争的焦点之一。 如杭州 张盛记 ，上海的 金粤渔村 、 红子鸡 ，。