xxxx食品连锁店营运手册

xxxx食品连锁店营运手册内容摘要：

，由营运课调动并填写《人员异动单》交给人事课； 因新分店开张需要调配人员，由营运课提供名单交由人事课发“喜讯”通知，开张前一天召集到总厂集合，由总厂安排车辆送到指定分店。 六、离职手续办理 分店人员解职分为辞工、辞退和自动离职三种。 辞工：人员辞工须提前一个月申请，并须填写《辞工申请单》交店长审批后交营运课批准，经相关人员批准后方可在到期当日办理离职手续，到财务课结算工资离厂，不扣任何薪金。 如即辞即 走经相关人员批准后到人事课办理离职手续，扣七天薪金。 辞退：当人员严重违反厂纪厂规、触犯国家法律、危害公司工 21 作安全，造成重大损失，由营运课填写《辞退通知单》通知其本人和店长后办理离职手续。 自动离职：员工连续旷工两天或累计旷工达三天者，将作自动离职处理，不给予任何薪金。 注：办理离职手续需带齐所有工衣、工鞋、发夹、工卡、工牌等交给仓务课才予以离厂。 第三章 财务制度 一、收银管理规定 分店必须指定人员负责收银工作，除收银员外其他人员不可操作收银机。 店员所收的外卖货款、订单货款一律交回给 收银员入机进帐。 除固定的员工生活费外，其他费用支出视用途而征得店或公司允许后方可支款。 22 分店均有固定备用金，除备用金外所有营业额必须上缴银行，并将存款单传真回总厂指定人员处。 银行关门时或晚上 19： 00时，库存货款超过公司定下的数目时，应联系公司指定人员收款，每次填写上缴单。 绝不允许隐瞒实际库存货款的情况或未按规定存入货款。 上缴后所收货款由店长保存，收银员与店长双方签字确认。 收银员必须准确做好每笔交易，准确收款、找零，不多收少找或少收多找。 所收的每分钱都属于公司，不可私自拿出或借于他人。 收银员应注意 防范有心之人的欺骗，预防收到假币。 如有假币需当事人负责赔偿，第一次扣一半，第二次起扣全部。 收银员换班需双方当面清点现金，确认清机现金。 如出现现金不符不可换班，核对清楚为止。 现金与报表相差十元以上由收银员负责赔偿。 二、现金管理规定 分店有固定备用金，除备用金外所有营业额必须上缴银行。 每日上缴总厂货款存入银行时间定为下午 16： 00，即各分店每日下午 16：00 无论营业货款多少均必须存入银行（含上日余额和本日下午 16：00 前收到的货款）； 分店库存货款每日下午 19： 00 时超过 3000 元的应及时通知公司指 定人员前往收款。 宝安线路可通知文小姐，上缴后所收的货款由店长保存，店长和收银签字确认； 23 各分店店长绝不允许隐瞒实际库存货款情况，或未按上述规定存入货款； 各分店当日存款单必须每天下午 17： 00前传真回总厂黄洁收； 如遇星期六、星期日银行未开门营业时，各分店的货款应与文小姐或文惠清沟通好后交由司机携带回总厂，不可有任何借口拒绝上交货款； 公司财务核算组负责编制报表登记各分店每日货款存入银行情况，作为监督各分店店长是否按规定时间存款； 公司财务每月将不定期对所有分店的库存现金进行实地盘点； 各分店收银员有责任监督店长按公司规定上交货款，如发现店长有违规现象应及时劝止； 店保险柜锁匙保管方法为：店长记密码收银员拿锁匙，即双重负责方法； 分店每月必须缴纳水、电等费用，应及时通知总厂出纳备款，然后由营运课派人负责交费，各分店不得动用营业额交费。 三、帐务管理规定 填制日记帐是店长的工作职责，收银员负责核对日记帐库存现金、营业款、应收预收厂单、礼饼款和上交货款栏目数字，不可参与填制日记帐，但店长和收银员双方必须在日记帐上签字确认； 分店所有免费产品都必须填写营销费用申请表，此表可 向销售课申请领取； 各分店的日记帐，财务核算组稽核时发现有问题退回分店修改的， 24 各分店店长应及时修改后送回财务核算组，不允许推迟 2天以上； 日记帐的产品本日初余数必须与上日末余数一致，填制日记帐有误，应在错误的数字上划线且签名修改即可，不能涂改，要保持日记帐整洁和填写日记帐数据的清晰； 各分店每日晚上盘点工作必须在拉闸门后进行，不允许开闸门盘点或边盘点边营业的现象； 各分店店长应控制店员吃退货产品的数量，每个店员最多吃两个，且必须由本人在被吃产品数量后签名； 公司财务将对各分店的库存产品或 材料每月末进行实地盘点。 第四章 门店管理制度 一、考勤制度 每天上下班必须打卡或交给收银员签卡，全勤者给予全勤奖 30元； 迟到 5 分钟扣款 5元，从工资中扣除； 迟到 10 分钟以上扣 5元并取消当月全勤； 迟到 30 分钟以上者扣当天工资并取消当月全勤奖； 25 旷工一天扣三天工资； 连续旷工两天或累计旷工三天以自动离职处理。 代打卡者，一经发现，予以辞退。 分店的每月固定假期为两天，为方便管理制定以下规定： 不可节、假日休假； 不可两天同时休假； 休一天不用顶班的假填写《请假单》交店长审批即可，如休需顶班的 假须提前三天写《请假单》寄回营运课，收到回执或回答后方可休假，此请假单到月底和工卡一起交回给人事课； 请假两天以上者须提前三天写请假条回营运课审批，收到请假回执后方可请假； 当月不休假可补两天工资，休一天可补一天工资。 二、奖惩制度 为了保持高度的工作效率和优质服务，现特制定如下奖惩条例： （一）嘉奖、晋升 对改革企业管理，提高服务质量有重大贡献者； 在服务（生产）工作中，创造优异成绩者； 制止重大事故发生，使分店财产免受损失，见义勇为，为保护顾客生命财产安全有特殊贡献者。 （二）奖励 凡符合下列条件者，将 酌情给予奖励： 在工作中，服务态度好，为分店创造良好声誉者； 26 工作积极主动，业务熟练，礼节礼貌，仪容仪表合乎规范，受到客人表扬者； 发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者； 提出合理化建议并经实施有显著成效者； 严格控制开支，节约费用有著成绩者。 （三）处分 口头警告：适用于轻度违反企业有关规定，但仅限于初犯； 书面警告：适用于违反企业的有关规定，发“警告书”； 即时解雇：适用于违反企业的严重过失者。 （四）轻微过失 凡有下列过错者，将视情节分别予以批评、警告及罚款处理（罚款为 5 元）： 上班时，仪容 不整，不按规定佩戴工牌及工作证； 上班不按时签卡、迟到或早退； 未经主管部门同意，擅自调休、调班； 上班时间回宿舍； 未经批准在工作时间内接待亲友； 未在规定时间或地点用餐； 工作不认真，当值时串岗、喧哗、嘻笑、吃零食； 当值时不穿工衣； 随地吐痰，乱扔杂物； 粗心大意，损坏公司财物； 27 1 上班时做私事，当值时看书看报或看电视； 1 服务差，导致客人投诉，经查属实者； 1 不按时参加各种会议和业务培训； 1 落错单，发错货，帐物不符（非故意）； 1 部门经理、主管对浪费现象不过问不管理； 1 各部门所管辖范围环境卫生差、乱、追究主 管者责任； 1 家私或食品容器积压，不及时清洗或洗涤不干净； 1 洗手间不干净，顾客投诉； 1 不按菜牌价格收费，招致顾客投诉，使企业声誉受损。 （五）重大过失 凡有下列过失之一者，将酌情分别给予降职、降薪、记过、罚款（罚款 10 元）： 委托他人或代他人簦卡； 员工经常迟到或早退； 无故旷工一天； 在禁烟区吸烟； 擅自拿取或偷食企业食品； 利用职权对持不同意见者（正确意见）打击报复； 捡到客人东西不上交； 搬弄是非，挑拨离间、破坏团结，酿成不和； 责任心不强，导致公物损坏； 有意隐瞒他人违纪违法行为； 28 1 组织及煽动罢工，聚 众斗殴、赌博、闹事者； 1 验收产品不合格，造成经济损失（严重另惩）； 1 违反操作规程，造成损失； 1 吵闹、粗言秽语，违反公共场所秩序，扰乱分店安宁； 1 餐具消毒不合标准，被有关部门批评处罚； 1 违反权限规定，私自越权签单、打折者； 1 主管人员（经理、正副店长、收银员）循私舞弊、图谋私利； 1 玩忽职守，因漏单、走单酿成 50元损失的直接责任者。 （六）严重过失 凡有以下过失之一者作即时除名处理： 极其恶劣的斗殴、打架； 恐吓、威胁、伤害客人或同事； 违背或不。