工商管理本论文-浅谈中式快餐真功夫的发展现状及其策略

工商管理本论文-浅谈中式快餐真功夫的发展现状及其策略内容摘要：

丰富，连锁经营稳步推进。 一批中式快餐连锁企业担当主力，迅速崛起如真功夫，马兰拉面等。 东莞民营连锁经营的优秀代表 —— 真功夫全球华人餐饮连锁向我们展现了连锁制胜的巨大威力。 通过连锁经营“ 真功夫”由一个小蒸品店 ,发展成为如今拥有 100多家直营店 ,在中国与世界著名洋快餐“麦当劳”、“肯德基”分庭抗礼的中式快餐连锁业的代表。 它的成功 ,为我们仍在实践中不断摸索发展之路的中小民营企业展现了一条快速扩大企业规模、提升企业品牌价值的生存与发展之路。 二． 真功夫的竞争态势分析（ swot 分析） （一） 优势（ strengths） 1． 独特的品牌个性 —— 追求营养 在中国，麦当劳肯德基等西式快餐店 已经 在中国扎根，许多中国人在观念上认为只要是源自西方的东西都是身份和品位的象征，再加上一系列标准化的运营，西式快餐已经 深受儿童和年轻人的青睐。 但 “ 真功夫 ” 成功抓住了洋快餐的软肋，那就是油炸食品严重危害着人们的健康。 真功夫以 “ 营养还是蒸的好 ” 为口号，大举宣传 “ 营养快餐 ” 的理念 打击 洋快餐高蛋白，高脂肪、高热量含有大量 调味料 、低纤维的食物、和较多的人工添加剂 的 特点。 相比之下 ， 中式快餐则采用中国传统的烹饪方法（蒸 制 ），大多有着较为合理的营养和膳食搭配，与目前流行的 “ 绿色，天然，健康 ” 的饮食追求十分契 合， 迅速 填补快餐市场上的空白所以 “ 真功夫 ” 以此作为自己的核心竞争力，具有相当的优势 2． 合理的价格 洋式快餐的价格普遍高昂，某些经过经过精装修的门店可能价格更不能为大众接受，对于一个还在全面奔小康的有着 14亿人口的大国来说，价格相对低廉的 “ 真功夫 ” 就具有了很大的市场优势。 3．标准化的经营体系 现代 技术 赋予快餐经营新的定义：标准化、工业化、规模化。 众所周知，中餐文化博大精神，中式烹饪既耗材又耗时，其口味很容易受到厨师手艺的影响，就像世界上不可能有两片相同的树叶一样，即使是出自同一个厨师的两道相同的菜在味道上 也可能有差异，这违背了快餐行业中极为重要的省时和标准化的原则。 “ 真功夫 ” 是国内首家顺应时代要求，建立起中式快餐业现代化后勤生产、烹制设备及餐厅员工操作的三大标准化运营体系的中式快餐企业 ， 以其独创的 “ 电脑程控蒸汽柜 ” 保证了产品品质和营养。 “ 真功夫 ” 还分别在华南、华东和华北建立了三家大型的物流配运中心，并在公司内部引入金蝶的信息系统，提升了管理效率，进一步保证了生产流程的标准化。 另外， “ 真功夫 ” 采取的是直营式的连锁经营。 通过这一系列的标准化运营体系， “ 真功夫 ” 优化了资源配置，提高市场占有率，强化品牌形象，最终也 实现品牌的规模经济效益。 （二） 劣势（ weaknesses） 1． 缺乏高水准的企业形象 凡是到过麦当劳的消费者，无论走到天涯海角，只要你看到路边那 M形的黄色拱型标志，你就知道，麦当劳在恭候着你；进入餐厅，世界各地的麦当劳服务员，一样的红 色 着装，一样的笑脸相迎，一样的殷勤服务使你顿时感到 “ 宾至如归 ” ， 无论你走到哪里，麦当劳都是如此。 然而， “ 真功夫 ” 却没有像麦当劳那样拥有高水准的企业形象管理，员工的态度显得有些随心所欲，没有足够响亮的口号让大多数顾客产生回头的想法，要想立温脚跟并继续扩张，光有工艺流程的标准化还 远远不够，人力资源的管理 尚需加强。 2． 创新能力缺乏 “ 真功夫 ” 的产品分为：原盅蒸饭、原盅蒸汤、营养早餐和汤粉米线四大系列和饮料、甜品和青菜小食共六大类。 目前， “ 真功夫 ” 提供的只有六种主打产品的套餐，但这六种套餐更新周期过长，相比之下，肯德基在保持其经典产品品牌效应长盛不衰的前提下还坚持月平均推出 2款新产品，让顾客通过广告随时对其产生新鲜与好奇感，这无疑增加了肯德基的顾客回头率。 有相当部分消费者在多次光顾 “ 真功夫 ” 以后，很容易产生一种吃腻的感觉，甚至开始对 “ 真功夫 ” 产生反感，这大大影响了 “ 真功夫 ” 品牌的美 誉度和忠诚度。 （三） 机会（ opportunities） 1． 快餐市场的 巨大潜力 据统计，中国的快餐业具有年消费 750亿元人民币的能力。 整个 20世纪 90年代，在国民生产总值 (GDP)同比增长 %的情况下，中国的快餐业以 20%的年递增率迅猛增长。 据分析，未来 20 年，将是我国经济高速增长的黄金时代，我国将继续成为经济增长中最活跃的地区之一。 随着生活水平提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。 可以预见，中式 快餐以其价格低廉、经济实惠，更符合大众口味等特色将占据相当一部分的市场份额 ， 作为中式快餐领头羊的 “ 真功夫 ” 的市场前景十分看好。 2．明确市场定位 中式快餐要想获得长足的发展，就必须选择好自己的目标市场，并针对自己的目标市场展开有效的营销活动。 依据中国快餐业的现状，中式快餐尚不具备与洋快餐正面交锋，争夺同一目标市场的实力，所以应该避开洋快餐的锋芒，选择开拓洋快餐尚未占领的市场。 洋快餐的目标消费群体主要是少年儿童和喜爱追赶潮流的青年人，但这只是中国快餐市场中的一小部分，我们从另一个角度对市场进行划分，会发现还存 在着以下几个消费群体： 中小学生的营养配餐。 营养对少年儿童的生长和发育是十分重要的，如果针对青少年的特点和需求，研制开发中小学生的营养配餐，将解除双职工家长的后顾主忧。 同时也为中式快餐开辟一个巨大的市场。 员工午餐。 这也是中式快餐一个很大的潜在市场。 这部分消费者的特点是工作忙、节奏快，他们的要求是营养、卫生、快捷、方便。 在 CBD,金融街等公司聚集区域存在着巨大的市场。 出租车司机用餐。 目前中国各大城市的出租车保有量都不低， 仅北京一个城市就有70000量并且还有增多的趋势。 这也是中式快餐一个很大的潜在 市场。 3． 建立严格的卫生标准 作为饮食业，卫生是一大要素，因此也就是竞争的要点。 目前，有相当多的快餐厅里配有洗手池、洗手液和烘手机等先进的卫生设备，但在日常管理上仍存在着许多漏洞。 这些漏洞会引起消费者的不满。 因此管理者应从顾客的视角去消灭每一个卫生上的死角，让顾客感到充分的安全和卫生。 （四） 威胁（ threats） 1．所提供的食品口味不尽。