小型餐饮连锁企业的品牌经营管理研究毕业论文

小型餐饮连锁企业的品牌经营管理研究毕业论文内容摘要：

出第一家店铺后，一直致力于中高层的本土化，从而为开展适合中国国情的营销打下了坚实的基础。 事实证明，很多洋企业，甚至世界五百强在进入中国后都不同程度的出现了水土不服的症状。 其根本原因就在于这些企业照搬照拿过去的成功经验，没有在营销策略、人力资本等方面实行本土化策略，犯了经验主义的错误。 可以这样说，一个国际型企业在进入陌生环境时，能否实行本土策略将是市场营销这场战争成败的起点。 ⑶ 在美食、环境、服务上努力 a欢乐美食方面 小型餐饮连锁企业的品牌经营管理研究 10 必胜客定位于 “ 比萨专家 ” ，奉行黄金单品策略的必胜客对那些 喜欢尝试新鲜事物的人能产生强烈的吸引力，可是由于必胜客推出的新品太少，很多顾客开始流失。 而从必胜客官方解释取消沙拉吧的原因即可得知： “ 随着沙拉在中国的不断普及，消费者对沙拉的种类和品质要求也越来越高，自助沙拉已经不能很好地满足顾客需求。 ” 在消费者选择日趋多元化的今天， “ 比萨专家 ” 必胜客如果不放弃单一的产品策略，那么它的目标顾客群就会逐渐离它远去。 必胜客意识到了这个问题的严重性，从 08年开始必胜客便大力推出 28元商务套餐等诸多有竞争力的新品，并承诺每年的新品上座率要达到 50%，在最近必胜客的新菜单上已出现了双 薯、金枪鱼、烟熏三文鱼等多款不同口味的沙拉，价格从 16元到 25元不等。 取消沙拉吧的必胜客与 “ 比萨专家 ” 渐行渐远，而离它的新定位 “ 西式餐饮专家 ” 越来越近。 不断推陈出新是餐饮企业必须要做到的，每隔一个时段就会有相应的新套餐、新产品推出，不受欢迎的产品下市。 让顾客感受到必胜客每时刻都会有新产品出现，让顾客感受到必胜客的变化，必胜客不是一成不变的。 不断变化，不断以新带旧，不但吸引更多的顾客，还大大提高了销售额。 必胜客能够始终留住顾客的胃口，这不仅是因为必胜客总在对美味求新求变，而且还实行着严格的规范化品 质管理。 据了解，必胜客从 2020年 9月开始了大规模更换菜单的全新策略。 必胜客菜单每半年更换一次，每次推陈出新 25%以上，已经逐渐在推动销售上发挥出明显的作用。 比如，在特色菜上，必胜客在最近先后推出了圣诞节的节日三重奏比萨、圣诞套餐；新年套餐、金玉满堂比萨 “ 美味贺新年 ” ；儿童套餐；情人节套餐、满溢系列比萨等等；而在品质管理方面，必胜客则严格苛守准则，在制作比萨时，始终保证比萨具备四个特质：新鲜饼皮、上等乳酪、顶级比萨酱和新鲜的馅料。 饼底一定要每天现做，做饼的面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成。 正宗的比萨一般 都选用富含蛋白质、维他命、矿物质和钙质却低卡路里的莫扎里拉 (Mozzarella)乳酪。 比萨按大小一般分为五种尺寸： 6寸、 9寸、 10寸、 12寸、 13寸，按厚度分为厚、薄两种；按制作方法又可分为铁盘比萨、纯真比萨和芝心比萨三种等等 „„ 可以讲，餐饮需求是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。 餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市小型餐饮连锁企业的品牌经营管理研究 11 场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。 在这方面，必胜客的推陈出新，使顾客对必胜客产生一种向往与期待；而始终 如一的按照流程管理，又会使每个顾客产生由衷的信赖，最终捕捉味觉的起点。 b欢乐环境方面 为突出欢乐气氛，所有餐厅都增加了抽象派西式壁画、壁炉状的出饼台、随处可见的厨房小玩具等，还为就餐的年轻人和儿童量身定制了许多游戏项目。 比如在比萨上桌之前的 “ 沙拉吧 ” ，拓展思维， “ 装配 ” 出一份新鲜美味、多得冒尖的沙拉大餐等。 环境上更加注重品位与格调，有别于麦当劳、肯德基的卡通化特点，必胜客餐厅内的灯光色调都暖色调，让人一进去就可以感受到温暖，让人感受到在这里进餐的温馨，让人感受到这里的亲近。 就像 “ 星巴克 ” 的成功就在于把自己定位为一间顾客至上的咖啡店，把满足顾客情感上的体验放在了第一位，于是 “ 星巴克 ” 的咖啡香气弥漫了全球。 而 “ 必胜客 ” 则把顾客带到了优雅与童趣十足的快乐世界，顾客在这里可以品味西式的浪漫经典，也可以放下生活中沉重的包袱发挥 “ 孩子式 ” 的创造力 „„ 在轻松与休闲的环境中愉快就餐。 最重要的是，就在这不知不觉间，必胜客给顾客带来的感官体验使他们忘记了分量、质量与价格，并悄悄的俘获了忠诚的起点。 c欢乐服务方面 在客人被服务员领到餐台前坐下后，服务员并不在顾客左右。 这就是必胜客的 “ 距离式 ” 服务，有距离是为了在 客人的感受上造成无距离。 服务生的 “ 眼力 ” 很好，当客人有所需求时，他们会从客人的眼神、表情或动作中读出客人的期待，适时提供服务。 正是由于这一系列欢乐元素，使其品牌精神得以在细节上体现出来，才使得一个洋品牌在古老的中国大地上生根发芽。 必胜客的餐厅团队及 RSC的同事都倾听与回应顾客的心声，以 “Yes” 的态度向顾客提供 100%的 CHAMPS。 必胜客倡导 “ 为客疯狂 ” 、 “Yes” 态度、 “ 用心服务 ” 、 “ 顾客是我们的惟一 ” 的理念，营造 “ 欢乐休闲 ” 、 “ 轻松亲切而又值得依赖 ” 的餐饮氛围和文化，并把这种餐饮文化转化到企业 内部，形成一套具有企业特色的企业文化。 让员工接受并认同这种企业文化，使员工不经意间影响着顾客，在品位与品尝之间产生完美的结合。 再比如走到哪里你都能享受同样的优质服务。 必胜客店内的用餐服务基本步骤包括五个内容： ① 及时问候顾客并安排小型餐饮连锁企业的品牌经营管理研究 12 他们入座； ② 点单快速正确及重复订单； ③ 了解顾客的需求，随时提供餐巾纸、续杯等服务； ④ 奉上产品前确认是否正确，并为顾客提供第一片比萨的服务； ⑤呈上账单时询问顾客对产品的满意度。 正是由于这种优质服务，让越来越多的人喜欢光临必胜客，让必胜客的营业额逐渐上升，开店数量越来越多，必胜客将以每年 20家左右的速度扩张，截止 2020年 12月底，必胜客餐厅数量在中国达到了 500家。 品牌经营管理对小型餐饮 连锁 企业的重要性 及其问题 品牌经营管理的重要性在于品牌的命名对品牌的 影响 ，下文就在对于小型餐饮企业的品牌 经营管理的现状调研、分析的基础上，总结、归纳出品牌经营管理的命名 问题。 品牌 经营管理的建立 ,最重要的 是命名的问题。 一个产 品没有好的命名 ,质量小型餐饮连锁企业的品牌经营管理研究 13 再好也不可能管理出更高的效益。 因为 ,品牌的名称或者称谓 ,刺激着消费者的记忆 ,影响着消费者的接受程度 ,从而也就限定了企业向外界传递的信息。 人类由于整体所处的层次不同 ,因此 ,在接受信息的时候 ,就只接受与其知识和经验相吻合的信息。 企业的品牌名称 ,是企业向外界传递的一个信息 ,这个信息符号需要简短、悦耳、上口 ,同时符号背景易被消费者普遍接受 ,这就是品牌命名的关键。 例如 ,名牌产品金利来其原名叫 “ 金狮 ”, 而 “ 金狮 ” 在粤语中的读音是 “ 金输 ”。 这个读音在香港人那里是不会被接受的 ,因为 ,迷信的香港人认为这个 名称是不吉利的 ,因此 ,不能被香港人所接受。 对于这一产品 ,创业者曾宪梓是有信心的 ,经过产品在市场中的营销情况分析 ,结论是 :产品的质量没有问题 ,问题出在品牌的命名上。 这样 ,曾宪梓就将 “ 金狮 ” 更为名 “ 金利来 ”。 此后 ,不仅产品获得了一个好名 ,而且在管理这一品牌的过程中 ,为企业带来了滚滚财源。 品牌的命名是品牌管理的一个基本内容 ,也是管理链条中的第一内容 ,因此说品牌命名得好 ,产品起步就会好 ,反之就会走向相反之途。 所以 ,品牌的命名 ,在产品的发展中 ,以及企业的发展中都是至关重要的。 对产品品牌的命名 ,应注意以下问题 :第一 ,简 明、独特。 简明就是指语言传递的形式简单 ,这种简单并不是说没有内涵 ,而是在简单之中说出深刻道理 ,让消费者迅速认知与记忆 ,使品牌名称的信息传递效果达到最佳。 独特就是指品牌名称具有的与众不同的独特性 ,这种独特性使消费者可以迅速地从同。