厨房管理计划书筹备书内容摘要：
开 业前筹备，厨房格局分布功能设计： ◆热 厨房 ◆凉菜间及点心间、烧烤间、刺身房、上什等 ◆明 档 ◆点菜传输系统 了解当地人饮食习惯并考察 周边 酒店。 制定菜品定位 ◆菜系定位 ◆菜品价格定位 ◆口味定位 ◆餐具器皿定位 ◆原料定位 ◆菜品宣传定位 ◆菜品分类定位 ◆人员配置定位 编制部门组织架构及人员配置计划 ◆组织架构管理图 ◆人员分组定岗 ◆岗位工资细化分配 ◆招聘时间、招聘要求 ◆各岗位人员依次到岗时间 ◆人员薪资配比 指定厨房管理制度与各岗位工作流程 ◆各项管理制度及要求 ◆岗位职责 ◆各岗位工作流程 ◆部门衔接流程 对厨房设备、设施、用品、用具进行招标考察，了解 、看样、拍照 封存资料，以利与后期验货 ◆设备、设施的规格要求、台数、位置 ◆用品、用具、规格要求、数量 制定厨房海鲜池管理制度及工作流程 ◆管理制度 ◆岗位职责 ◆工作流程 ◆衔接流程 （营业部、预定及其他各部门） 考察原料市场，提前联系货源及部分特殊原料，并与供货商建立联系，成立 样品 档案 ◆海鲜市场 ◆蔬菜市场 ◆肉禽市场 ◆米面粮油市场 ◆干调、冰鲜市场 总结市场考察 ◆确定货源产地的优越 辨别质量高低 ◆成 立供货档案 ◆确定初步进货渠道 ◆出具市场考察报告 制定菜单并作出菜品质量标准 ◆凉菜、热菜、面食及各风味 菜肴 ◆菜品组合（原料组合）。阅读剩余 0%
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