厨房各部门卫生管理制度细则内容摘要：
翻动。 第五条 刀、砧板、盆、抹布、盆用 后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。 第六条 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。 第七条 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 第八条 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。 第九条 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。 八、 食品卫生 管理 制度 第一条 厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生 要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。 第二条 厨房购进原料，在进行质量检查的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期以内。 第三条 厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其他质量要求。 第四条 品尝菜点食品要用勺、筷，不得用手拿取。 第五条 冷菜制作、装盘必须严格按冷菜间卫生要求进行。 第六条 用于销售的菜点成品，必 须在尽可能短的时间内服务于宾客；服务销售过程中，思路岛教育网 整理提供 3 必须用盖等对出品进行卫生保护，以防止生熟交叉污染，确保客人食用的菜点营养卫。 第七条 厨房用剩的各类原料及用过的工具随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全。 九、 食品贮存卫生管理制度 第一条 餐厅应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施，如冰箱、存放架（柜）等。 第二条 食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等。 食品成品、半成品及食品原料应分开存放。 第三条 库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。 库房可分常温库和冷库，冷库又包括高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。 第四条 常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用；必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。 第五条 冷库（包括冰箱）应注意保持清洁，及时除霜；冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜）应设外显式温度（指示）计并。阅读剩余 0%
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