关于就业导向的酒店专业教学方法研究与实践——以餐饮服务与管理课程教学实践为例

关于就业导向的酒店专业教学方法研究与实践——以餐饮服务与管理课程教学实践为例内容摘要：

模拟演练是酒店职业教育中的一个重要的环节．通过模拟，可以使学生更好地领悟酒店职业精神。 在《餐饮服务与管理》课程的各个教学环节中，将学生分成若干个小组。 在该项目结束后告知学生下次课堂演练的内容及相关要求，并安排各组学生提前到附近酒店参观考察。 各小组利用课余时间进行讨论并练习。 演练课上，每组学生就是该项目的一个团 队，共同完成该项目的全部流程。 这样既有分工，又有合作，有利于学生职业精神的培养。 例如，在讲解餐饮对客服务过程时，小组中的成员分别扮演迎宾、服务员、收银员、基层督导员等角色，由另一小组成员扮演顾客，如此循环。 表演结束后，请各小组代表分别提出提出本小组的优点及存在的问题。 最后，由教师进行总结点评。 (四 )案例讨论分析，培育管理思维 案例分析教学可以提升学生能力，尤其是对统筹管理能力的培养有重要作用。 《餐饮服务与管理》课程的特点要求教学中必须遵循从基础理论到实践，再从实践到理论的循环过程。 在前面基础知 识讲解和大量技能实训基础上，科学地安排案例教学能够激发学生学习的热情，挖掘学生的管理能力，从而更好地实现教学目标。 案例可以是文字资料。 也可以是视频资料。 案例分析课上，将学生分成若干小组。 小组成员讨论并总结出本小组的意见，由其中一位代表发言。 各小组发言结束，教师解答学生提问 (主要是解答学生在讨论中存在疑惑的问题 )。 最后，根据学生的发言和提问．教师引导学生回顾所学的理论知识和实践技能。 并加以综合分析，从而使学生学会 “ 从实践中来．到实践中去 ” 的分析问题方式，懂得如何用理论指导实践。 在教学实践运用中很受学生的欢迎。 实施案例教学有两个问题要注意：一是教师要提前至少一周将文字案例印发给学生，或提前一周将视频资料给学生观看：二是案例的内容应该与前一阶段的教学内容相符。 (五 )专项技能竞赛，重点突破提高 从某种意义上讲，《餐饮服务与管理》是一门经验学科．对操作技能的要求高，学生在毕业上岗前必须拥有扎实的基本功。 在课程教学中，必须不断巩固学习成果。 笔者认为技能竞赛是一个较为可行且有效的方式。 除在期末考核外。 在每项技能结束一段时间后，分别举行单项技能竞赛。 成绩计入平时成绩，并对成绩优秀者给予一定的奖励 ，以激励学生不断刻苦训练，提高技能水平。 职业教育在我国还处在一个起步阶段，虽然从数量上来看已经达到一定规模，但教学质量与行业需求还有较大差距。 职业教育工作者应该打破传统教学理念。 面向市场需求。 一方面，学校要提升专业教师的职业技能水平：另一方面，教师要努力探索符合市场需求的职业化教学方法。 在教学过程中，由教师主导教学，突出学生的中心地位．激发学生对职业的兴趣和学习的积极性，使学生在校学习的过程就是走向职业化得过程。 SLrpFbeCQeisFrQpC1EQxwZBPrfUaWAgxSwICgmtp2NV8Gpgrq94vMsWmfQNvAcuU1vmu8dWFKbvZ3382yckM6laaQWXFOyeQT17K3miCdoalxxibHLwXsXNGKCTc6HqMwV51wozCuXjHApdTnvx317Xvdq0qI55MyDoSrgfTLkdKo65VZ0pBJmLpx9O5o8toRNJw1Bc6GThGTD7XlVHIGu2BszUhIZfDqptRn8TOOivp44Lk2qKJqbXXK741guogoUQeKfkc1tuYyC7ndkeRFMMFHL6f3ShTuF1aehQM6iIxhzY8zHOvFMRS7BMyZ4YYBQejBX8vKILW4PXInyfm4mDXnYSTKRn19jlGLoxS9Sbx1uOid4BbOlUPC6wc4ebsUJNKdGwy0CdbBGVtAjqGGCcNEM4EsKOUriThX35M8CaB8sEwa2SKoKcIgz5HCh5fo8kTnnL6eT83bREM8。