全自动快速高产酿醋机及其系列保健食醋、果醋、醋酸饮料开发生产技术项目可编辑word文档下载

全自动快速高产酿醋机及其系列保健食醋、果醋、醋酸饮料开发生产技术项目可编辑word文档下载内容摘要：

（三）醋酸饮料 新型功能性醋酸饮料 —— 心欣醋宝。 心欣醋宝的主要配料为：大米醋、果汁、蜜蜂、中药材（银杏叶、枸杞、山楂）提取物。 大米醋是以大米为原料经生物发酵而成，大米醋中含有许多对人体有益的营养成份，如含有合成蛋白质的基本物质 18 种游离氨基酸，含有的糖类物质如葡萄糖果、果糖、麦芽糖等是人体活动的重要能源，人体不可缺少的维生素 B维生素 B维生素 C 等，含有丰富的无机盐如钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷等都是人体生长发育、生殖和抗衰老的生理过程或代谢中不可缺少的成份。 果汁主要以苹果汁为主。 蜂蜜主要以槐 花蜜为主。 银杏叶、枸杞、山楂三种中药材的提取物 ,主要成分为黄酮、内脂、 甙类、 胡萝卜素等，这三种提取物具有改善缺血心肌的血液循环、清除氧自由基、抗血小板活化因子作用。 同时能提高抗癌化疗效果，具有抗血栓、改善微循环、降低血液粘稠度、并改善大脑代谢、保护大脑免受缺氧损害等作用，这三种中药提取物的原料是按中医科学执行严格筛选与配比的，不可随意改变。 （ 1）降低胆固醇、降低血脂、防治心脑血管疾病。 这是因为米醋中的尼克酸和维生素 C 都是胆固醇的克星；中药材中的有效成份可以防止氧自由基对细胞膜的损害、扩 张血管、改善血液循环、有效降低血脂、保护心脑血管等。 中国西安医科大学药学院的动物实验报告证明：心欣醋宝可以降低高血脂症及鼠血清总胆固醇和甘油三脂，提示心欣醋宝具有降血脂作用，有利于防治高血脂症。 （ 2）延缓衰老、美容养颜。 随着年龄的增长，人体中过氧化脂质（亦称人精品文档 精品文档 体的锈）会不断增加，致使细胞的功能不能正常发挥，使人体衰老。 当体内过氧化脂质过多时，会和体内的物质结合，生成具有毒性的过氧物质，如果这种现象出现在皮肤上，会使皮肤的新陈代谢能力减退，张力和弹性降低，皱纹增多，实验证明，米醋对过氧化脂质的活性不仅有抑制 作用，而且还有减少其生成的功能，此外，米醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类等化合物，对皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增强皮肤血液循环，使皮肤光润。 另外，三种中药材的有效成份可以通过改善人的心脑血管和血液循环系统来延缓人体衰老，美国医药学会在 1997 年发表了“银杏叶提取物对老年痴呆症的有效性已通过临床实验获得确认”的文章。 （ 3）开胃、解酒。 食醋中含有挥发性物质和氨基酸，能刺激大脑神经中枢，使消化器官分泌大量的消化液，从而使消化功能增强。 食醋中含有多种成份，这些成份相互配合，使食醋成为一种天然的“醒酒 剂”。 另外，果汁与蜂蜜中也含有大量对人体和皮肤有益的物质。 心欣醋宝除了有以上主要三点外，还有调节体酸碱平衡抗疲劳，改善便秘，改善睡眠、保护肝脏等好处。 （四）保健食醋 陈康牌 ： 系列调味醋采用上等大米，优质地下水，运用全封闭液态深层发酵技术精酿而成，灌装前要经过瞬时高温亚灭菌，卫生标准高，无污染，无任何有害添加物，瓶子采用符合国际标准的 PET 材料，不易破损，瓶盖可以方便地控制流量。 陈康香醋香味纯正，适合调凉菜；饺子醋酸、辣、香，适合蘸饺子，调面条；直饮醋中有名贵中草药，深受消费者欢迎。 精品文档 精品文档 四、市场分析 （一） 行业 情况 本项目产品的生产属于食醋及其衍生产品制造行业和保健饮品制造行业。 食醋及其衍生产品制造行业 近年来我国国内食醋及其衍生产品制造 行业 的产出增长明显，由此带动了该行业的市场需求明显增加。 截止到 2020 年，全国 从事 食醋及其衍生产品制造 生产的 企业 已经 超过 65家， 全行业职工人数 7， 899人，全行业销售收入总值 亿元，资产利润率 %，净利润达到了 亿元。 该行业仅是 食品 制造大行业中的一个小行业分支，就能达到如此的销售收入水平和利润水平已十分可观。 因此若 此项目产品 能被较好的开发并占领市场，其前景 将是不可限量的。 39百万元48百万元。 500520540560580600620640百万元1998年 1999年 2020年 图 1998 年 2020 年我国食醋及其衍生产品制造业销售收入比较 精品文档 精品文档 行业发展情况01020304050607080901998 1999 2020企业个数企业个数 图 1998 年 — 2020 年我国食醋及其衍生产品制造业行业发展情况 我们认为，我国 食醋及其衍生产品制造 行业 今后的发展是可以预计的，但行业规范和市场秩序的建立和完善需要有一个过程和一定的时间。 在此过程中，科学技术的发展将在推动市场进步和加速行业建立规范化运行方面起到很大的作用。 因为科技是第一生产力，在 食醋及其衍生产品制造 领域里，科技必然是渗透到新工艺、新材料、新技 术中的，使产品不断地更新换代，不断进步。 我国的食醋品种比较单一，主要是粮食醋，大多以大米、糯米、高粱、薯干、麸皮等淀粉类为原料，经过淀粉液化、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等一系列复杂的工艺酿造而成，生产周期长，原料利用率低，还耗用大量的粮食。 而果醋以果为主，不但风味独特，而且含有丰富的维生素、矿物质及较多的氨基酸和各种有机酸，对人体健康更有益处。 因此，发展果醋生产具有明显的社会效益和经济效益。 首先，我国水果资源丰富，这几年出现了果农卖果难的局面，南方的柑橘、北方的苹果、梨生产地仅几角钱 1公斤。 由于盲目发展葡 萄酒基地，葡萄也出现了过剩，主要原因是我国水果产业化水平低，同时，果农自栽、自管、自销，分散经营，缺乏市场分析和预测，造成资源过剩。 因此，充分利用葡萄等水果资源，开发葡萄醋等果醋生产，以果代粮，既符合国家的产业政策，又部分解决了鲜果的销路问题。 利用残次落果和葡萄酒加工的皮渣等下脚料，通过发酵制醋，更具经济效益。 虽然葡萄醋与葡萄酒相比价格低、利润小，但醋是人们日常生活离不开的调味品，如果能打开市场，销量会很大。 精品文档 精品文档 其次，中国是世界上制醋最古老的国家，开发“果醋”是继承和发扬古老文化的举措。 果醋保存了水果、果酒 、食醋的多重营养，开发新一代的融营养、调味、保健功能为一体的果醋，无疑对促进国人健康具有一定作用，也符合人们对食品从温饱型转向营养、保健型的需求。 再次，开发果醋产品具有巨大的市场潜力。 据统计，我国目前市场上的传统醋、保健醋、果醋其总产量为人均 0． 91千克／年，而日本人均为 7． 88千克／年；美国人均为 6． 51 千克／年。 我国人均年消费量仅为日本的 1／ 9，美国的 1／ 7。 在上海、深圳、海口、广州等沿海开放城市，由于西餐菜肴和海鲜调料的需求，果醋紧俏，这些地区的超市货架上的“果醋”寥若晨星，因此市场需要填补空白。 进入 90 年代，发达国家如美国推出苹果醋，法国推出葡萄酒醋，英国则推出啤酒醋。 作为传统的健康食品―― 醋 ，其需求量与日俱增。 近来 果醋 尤受广大消费者青睐，究其原因，大家一致公认 果醋 是绿色食品，现代美容医学和功能食品专家的研究成果表明：果醋能美容，妇女饮果醋＋蜂蜜能使肌肤洁净、身体健美，还能防粉刺。 此外，果醋中所含丰富的钾离子能促进体内造成高血压的钠离子排泄，而使血压降低，防止动脉硬化和冠心病。 美国佛蒙特州人长期以来喜欢饮用玫瑰果醋和蜂蜜、山楂混合制成的佛蒙特饮料，因此该州长寿者众多，此外 果醋 果味浓 郁、酸甜适口、口感极佳。 本报告介绍葡萄、苹果、梨、弥猴桃、山楂或混合果汁通过最新生物工程技术酿制果醋工艺技术的可行性，原料来源各地可因地制宜。 保健饮品制造行业 2020 年饮品行业有企业 3000 多家，完成各种饮品生产 1300 万吨。 其中，全部国有及年产品销售收入在 500 万元以上的非国有工业企业为 780 家，从业人员 万人，资产总额 亿元，全年产品销售收入 亿元，利润总额 亿元。 同时该行业出口规模不断扩大， 1999 年出口额为 亿美元，比1995 年增长 26%。 在前 10大类饮 品产量中，保健饮品以 %的份额居第七位，其实现销售收入占整个饮品行业的 %，居第四位。 根据该行业的发展目标，在今后该行业将保持 7%左右的发展速度，预计到 2020 将达到 2400－ 3000 万吨的年产量，人均年消费量将达到 20公斤左右。 在饮品行业中，保健饮品制造业近两年来连续保持以两位的发展速度增长，精品文档 精品文档 大大高于同期 GDP 的发展速度。 据国家统计局发布的数据资料显示，截止到 2020年底，全国保健饮品生产厂家 63 家，从业人员为 万，总资产规模已达到 亿元，完成销售收入超过 76亿元，比上年增长 %，继续保持着高速发展的势头；全行业实现净利润为 亿元，资产净利率和权益净利率分别达到 %和 %，大大高于其他行业，显示该行业投资报酬率很高，行业发展前景非常好。 从政策角度来看，该行业是与人民生活相关的行业，一直受到政策的鼓励，为该行业的发展给予了各种便利，吸引了大量外资的进入，在很大程度上更是促进了该行业在设备、技术、营销及管理等方面的发展，缩小了我国与国际同行水平的差距，促进了我国饮品行业的快速发展。 从全国范围来看，保健饮品制造业中收入最高的地区是江苏省，其所占份额已超过一 半，达到近三分之二的水平。 其中徐州以 %的份额稳居第一，其后依次是东莞（ %）、天津（ %）、阳江（ %）、上海（ %）、梧州（ %）、达州（ %）、桂林（ %）、广州（ %）和孝感（ %）。 79 %21%保健饮品其他饮品 图 我国保健饮品在饮品行业中的比重图 精品文档 精品文档 010203040506070801998年 1999年 2020年销售收入净利润 图 我国保健饮品行业 1998— 2020 年的发展图 徐州东莞天津阳江上海梧州达州桂林广州孝感其他 图 2020 年我国保健饮品主要分布地区图 （二） 相关行业情况 由于本项目主要涉及用水果为原料制造生产系列食醋、果醋、醋酸饮料等产品，因此其发展和我国水果加工产业的发展是息息相关的。 我国是水果生产大国，利用水果发展果酒业有着很好的发展前景，以各种水果为原料酿造的果酒，酒度低，酒质温和爽口，果香味浓，营养价值高，基本保持了水果中的天然营养成分，并且富含人体所需的各种氨基酸，多种维生素及矿物质，是所有酒品中最具发展前途的酒种。 大力提倡发展果酒生产，不仅可减少粮食消耗，改善酒类消费结构、满足消费者需求、有益于国民健康，而且可充分有效地促进坡地资源的开发利用，增加水果产区人民的收入而使其脱贫致富，避免出现果农卖果难的状况．为此，我国制定了酿酒行业“四大转变”的产业政策，即高度酒向低度酒转变、粮食酒向果酒转变、蒸馏酒向酿造酒转变、普通酒向优质酒转变。 近几年随着我国经济的发展，人民生活水平和质量的提高以及人们消精品文档 精品文档 费观念和饮酒习惯的改变，酒类消费的大宗品种正由粮食类向果酒和啤酒方向转变，国内果酒尤其是干型果酒的消费量在逐年提高，现年销售量近 30 万吨。 国内果酒生产厂家已由几 十家增加到近百家，但同时也出现了许多问题： 一是国内果酒消费量越来越大，但国内生产的果酒绝大部分为葡萄酒，而我国适应酿造葡萄酒的鲜葡萄产量有限，原料短缺严重．由于地理环境，气候条件及栽培技术等限制，葡萄原料短缺的矛盾难以在近期解决，原料价格越来越高，葡萄酒价格也随之抬高（实际上中档葡萄酒现已达到每瓶 40 元以上），与我国经济发展状况和人民的收入水平不相适应．这种局面使我国的果酒生产难以良性发展，使果酒生产难以成为我国食品行业在未来一段时期新的经济增长点。 二是我国营养丰富的水果种类繁多且产量大，根据 2020 年 中国厦门国际果蔬会议提供的资料表明，中国的果蔬面积 2020 年达到 867 万公顷，占全世界总面积的 18%，产量 6237 万吨，占全世界总产量的 13%，尤其是萍果、梨和猕猴桃的产量位居世界首位；另据国家农业部优质农产品中心统计，我国猕猴桃 2020年的面积达到 万亩，产量 万吨，因此中国发展果酒业有充分资源保证。 但目前只有少数及少量用来酿造果酒，果农卖鲜果难的问题仍较严重地存在着。 三是我国生产的非葡萄类果酒只有非全汁甜型和非全汁半甜型两种，而这两种低档型果酒的市场竞争力较差、其消费量无法进一步扩大． 由于我国果酒生产存在以上问题，我国近两年出现了葡萄酒销售量逐年提高的趋势，而价格也越来越高，进口量成年数倍地增大的局面。 随着我国经济和栽培种植技术的发展，我国开发利用水果资源成绩斐然．果树种植面积在逐年扩大，鲜果产量年年提高。 最近几年出现了果农卖鲜果难的局面．这并非鲜果过剩，而是由于我国水果深加工水平低，深加工产品不对路，深加工规模小，水果产业化程度低，没有形成种植、鲜销、深加工一条龙良性运转的产业化体系。 为了提高果农的积极性，发展我国果酒生产并使其成为我国食品行业支柱产业，发展我国民族自己的果酒工业，充 分利用我国的水果资源，发展以我国种植面广、产量大、营养丰富的水果为原料来酿造果酒尤其是干型果酒势在必行．现在国内一些企业开发的猕猴桃酒、杨梅酒、柰李酒、波罗酒、 苹果酒、刺梨酒等，都是水果资源利用的典范。 精品文档 精品文档 猕猴桃既是美味的水果、又营养丰富，含有丰富的维生素 C。