佳美洁物业职工餐厅规章管理制度p

佳美洁物业职工餐厅规章管理制度p内容摘要：

通确保菜品的及时，抽查菜品的卖相，菜品质量、菜品温度、 检查服务部餐中服务是否周到 13:00—13:30 职工餐时间 员工 职工餐时间 13:30—15:00 餐尾跟进 关注尾声时段服务岗位的工作状态。 洗碗间餐具清洗情况 厨部清洁工作，次日的准备工作 前厅收市工作 安全检查 关注尾声服务岗位的工作状态，收市情况。 检查洗碗间餐具清洗，注意餐具清洗流程和餐具的破损。 检查厨部各岗位清洁工作，面点、切配明日准备工作，次日原材料准备工作 检查服务部收尾工作，次日准备工作。 安全检查，水、电、煤气、门窗是否关闭，垃圾是否清倒 审批人： 审核人： 起草人：陈国华 2020 年 6 月 3 日 13 呼市佳美洁 物业公司管理性文件 餐饮部 [2020] 01 号 服务员一日工作流程与标准 0. 时间段 工作内容 工作标准 注意事项 07:0007:50 餐前准备 *清洁卫生：清洁桌面卫生、窗台卫生、花盆卫生、雅间卫生、转盘卫生、办公桌卫生、刷卡台卫生、地面卫生。 清洁卫生保 证 无 垃圾、无尘土 、无水渍。 调味料按照规范标准添加。 补充餐具保 证 无 水渍、干净，用量充足。 检查设施设备电源开关能够正常使用，每个设备使用保证能够正常运行。 检查垃圾桶是否套垃 圾袋，垃圾要 干 湿 分开，收餐车准备充足，下篮筐干净无异味。 07:5008:00 菜品留样 *早餐菜品准备到位，配备公勺、公夹。 所有菜品留样，保证留样盒的 2\3菜品，注明日期、菜名，留样 24小时。 *开餐前 20分 钟开启开关加温，确保菜品温度。 *餐中及时清理餐台上掉的菜品，及时清理餐台卫生。 07:5008:00 菜品留样 *早餐菜品准备到位，配备公勺、公夹。 所有菜品留样，保证留样盒的 2\3菜品，注明日期、菜名，留样 24小时。 *开餐前 20分 08:0009:00 开餐时间 *确保所有需要加温的菜品温度。 *保证餐中的餐台卫生，及时打理菜品，菜品不足 1\3时及时通知厨部添加。 钟开启开关加温，确保菜品温度。 *餐中及时清理餐台上掉的菜品，及时清理餐台卫生。 09:0009:30 员工餐时间 *员工餐就餐时间 注意时间的控制 30分钟 09:3012:00 *撤餐台 食品、餐具 *清洁桌面卫生、地面卫生、餐台卫生、撤餐台卫生 *补充调味料（辣椒、白糖、醋） *剩余的菜品撤回厨部 *按照标准清洁卫生 *补充易耗品（餐巾纸、牙签、） *检查客用餐具、用具卫生及数量，确保餐用具充足 *检查刷卡机、餐台加温是否正常 *菜品留样 *检查菜品是否全部到位 *客用餐具数量补充充足、餐具干净无水渍、无油渍。 *菜品留样注明日期与菜名 12:0013:30 餐中 *确保所有需要加温的菜品温度 *保证餐中的餐台卫生，及时打理菜品，菜品不足 1\3时及时通知厨部添加。 *开餐前 20 分钟开启开关加温，确保菜品温度。 *餐中及时清理餐台上掉的菜品，及时清理餐台卫生。 13:3014:00 员工餐时间 *员工餐就餐时间 注意时间的控制 30分钟 14:00 收市 *严格按照收市流程标准进行收拾（关闭不必要的电源 *清洁餐台食品，剩余撤回厨部 严格按照收市流程进行收市，收 市时关 审批人： 审核人： 起草人：陈国华 2020 年 6 月 3 日 呼市佳美洁物业公司管理性文件 餐饮部 [2020] 01 号 围餐摆台标准 准备摆台 15:00 *收拾餐台卫生、餐具撤回洗碗间清洗 *清洁桌面卫生、地面卫生、调味料器皿的卫生、垃圾桶卫生 *清理餐台内蒸馏水，保证餐台内的卫生干净无异味 *清洁不锈钢工作台内外的卫生，物品摆放整齐 好门、窗，无打闹现象。 收拾结束 检查收尾工作 请值班人员检查收尾工作方可下班。 垃圾汤汁不可撒到地面上。 在摆台前，服务员人员应洗净双手才能取出各类餐具、垫碟、台布、口布、餐巾盅、 醋壶。 检查餐具，酒具等是否有破损、污渍及手印，是否洁净光亮。 检查台布的尺寸是否合适，台布、口布是否干净，无破损，熨烫平整。 检查所有东西是否准备齐全。 餐巾盅、醋壶器皿外表是否洁净。 铺台布、转盘 手持台布站在餐桌的副主人位，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股朝上，平整无褶皱，台布四周下垂均匀一致（豪包的垫布以主人和副主人为中心线，以定位两边均匀摆开） 铺好台布（垫布）后，再次检查台布的质量与清洁度。 将洁净光亮的转盘摆放在餐桌中心，转心，台布中心，桌面中心在同一点上。 铺好转盘后，再次检查转盘的使用情况， 无破损，无油迹，无手印，转动灵活。 摆餐具 餐盘（展示盘）：展示盘是最关键的第一道工序，他的定位直接决定了餐桌的整体协调和美观，所以一定要按照标准摆好，从主人位开始摆放，找准间距，平分桌面，展示盘距桌边二指宽，图案正面朝上，在展示盘上摆放吃盘（骨碟） 餐盘的右上方摆放筷架，筷子、牙签，筷架的上边缘与骨碟的上边缘平行，筷架的左边缘与看盘的右边相切，在筷架上从右到左依次摆放筷子、小勺摆放时注意筷子超出筷架边缘两指，筷子底部距离桌面边缘两公分。 小碗、小勺：宴会厅小碗摆在骨碟的左上方 (雅间不摆放小碗 )，距 离骨碟一指宽，小碗的左边缘与骨碟的左边缘平行，小勺摆在小碗内，勺柄向左与小碗横切线。 酒具：以小酒杯定位，摆放在展示盘的的正上方，分别平分展示盘，距离展示盘一指宽，红酒杯摆在小酒杯的左方，分酒器摆放在小酒杯右边杯柄向右，三杯之间距离一指宽，横切线为一条中线。 烟缸、火柴：烟碟摆在主人和主宾之间开始，每两人之间摆一个，烟碟与转盘之间距离两指宽，烟缸依次摆放在烟碟上，烟缸的三个烟孔一个对准转盘，另外两个分别对准主人和主宾，火柴摆放在烟缸的下边缘，。