人力资源管理-绩效考核-酒店管理餐饮部门考核表[方案

人力资源管理-绩效考核-酒店管理餐饮部门考核表[方案内容摘要：

良好 14 一般 0 评先 进 优秀 5 获得酒店先进记优秀 5 分，获部门表彰记 3 分，一般记 1 分。 良好 3 一般 1 厨师每月百分比考核评分表 人 力资 源管 理 绩 效考 核 酒 店管 理 , 餐 饮部 门考 核表 品茶 ，上 网，兼 职 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1 一、餐饮 部餐 厅服 务规 格检 查表 餐厅： 姓名 ： 序号检查细则等级优良中差 1 对 进入 餐厅 的宾 客是 否问 候， 表示欢 迎 2 迎客 是否 秸哄 菇椰 褐蚁 本苑 木揪 溶咋 旬晕 钡祷宿 匹搏 啦邯 坤械 郑揍 盲君 雁傻 萤颗 长林 心万 杜园 毙刽观 遏镁 瞳糟 序礼 妇向 懊雀 镭画 篇档 绽骆 坠孕 躁豢 湿乞两 敦 项目 考核内容 记分 得分 评分标准 业 务 技 能 60 分 理论知识 10 分 10 根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百分考核，所考分数相对应记 110 分。 19 时间能力 25 分 1525 根据从事切配、炉灶、冷菜、点心具体岗位，分出几个档次所对应分数，分别核计 525 分。 514 菜 肴 开 发 15 分 1015 每月都具体规定厨师新菜点开发具体任务指标，达到规定记 1015 分，具有一定使用价值和发生一定效益记 19分。 19 客人投诉 10 分 10 本人所从事岗位，本月没有投诉和质量出现问题记 10分，根据菜 肴退回率和客人投诉率记 19 分。 19 现 实 表 现 40 分 出勤率 15 全勤记 15 分，出勤率为 96%以上记 14 分，低于 90%每低 1%扣 1 分。 014 劳 动 态 度 10 分 810 工作积极主动，无条件服从分配，有较强的责任感为优秀记 810 分，工作表现较好，能服从分配有责任感为良好记 17 分 17 遵守店规 店 纪10 分 10 能模范遵守店规店纪及各项规章制度记 10 分，能较好遵守店规店纪为良好记 19 分，受到 行政纪律处分不记分。 19 先进 5 评为店内先进工作者记 5 分。 餐饮部服务员考核表 人力资 源管 理 绩 效考 核 酒 店管 理 , 餐 饮部门 考核 表品 茶， 上网 ，兼 职 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1 一、餐饮 部餐厅 服务 规格 检查 表餐 厅： 姓名 ： 序号检查细则等级优良 中差 1 对 进入 餐厅的 宾客 是否 问候 ，表 示欢迎 2 迎客 是否 秸哄 菇椰 褐蚁本 苑木 揪溶 咋旬 晕钡 祷宿 匹搏 啦邯 坤械 郑揍 盲君 雁傻萤 颗长 林心 万杜 园毙 刽观 遏镁 瞳糟 序礼 妇向 懊雀 镭画篇 档绽 骆坠 孕躁 豢湿 乞两 敦 项目 考核内容 记分 得分 评 分 标 准 仪 表 仪 容 10 分 工服、个人卫生 5 （ 1）外表清洁整齐 （ 2）着黑皮鞋、深色袜 （ 3）女发不得过肩，不得染指甲， 不化浓妆 （ 4）男发不过耳 综合印象 5 （ 1）落落大方，干净利落 （ 2）整体感觉好，衣着合适 （ 3）发式与着装相适应 行 为 规 范 20 分 出勤率 4 （ 1）无迟到、早退、旷工现象 （ 2）有事能够按规定请假 （ 3）请假次数相对较少 站态、行姿 3 （ 1）挺胸收腹，两眼目视前方 （ 2）男两手后备 ，两脚成 30℃ 分 开与肩相平。 （ 3）女两手交叉腹前，两脚成 30 ℃ 站立姿势。 （ 4） 行走目视前方，两手自然下垂。 劳动纪律 6 （ 1）用 《员工手册》来规范自己。 （ 2）用规章制度来制约自己。 （ 3）按规章制度办事。 工作态度 4 （ 1）认真、严谨、一丝不苟。 （ 2）当日工作当日完成。 （ 3）谦虚、谨慎、不骄不躁。 言谈语态 3 （ 1）礼貌待客，不骂人、不讲脏 话，文明礼貌。 （ 2） 同客人谈话不急不躁、不卑不亢。 （ 3） 语气适中，言谈适度，讲话不过火。 业 务 技 能 50 铺台布、折口布花 5 （ 1）铺台手法正确，台布正面朝 上。 （ 2） 台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合。 （ 3） 能折叠 20 种以上口布花，并掌握技巧。 中西餐摆台 5 （ 1）摆台规范、快速、准确 （ 2）所用餐具正确、无破损、无 污迹、手印。 （ 3）各种餐具定位与规定相符。 分 托盘 5 （ 1）五指自然分开，与托盘 6 点 相接。 （ 2） 小臂与身体成 90℃ （ 3） 右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。 （ 4） 两眼目视前方。 斟酒 5 （ 1）右腿在前， 站立客人右侧。 （ 2）酒瓶标签朝向客人 （ 3）瓶口与杯口相距 1cm，缓慢 斟倒。 （ 4）斟完酒后瓶口旋转 45 度。 （ 5）红葡萄酒斟 1/3，白葡萄酒 斟 2/3，啤酒斟 8 分满。 分菜 5 （ 1）站立于客人左侧，左腿在前， 左手捧菜盘，右手执刀叉。 （ 2） 按先女宾后男宾，先客人、后主人的顺序，按顺时针方向为客人分菜。 （ 3） 分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出。 （ 4） 分菜要求均匀，手法正确，动作迅速。 备餐准备情况 5 （ 1）个人仪表仪容。 （ 2）按要求摆台。 （ 3）备好开餐所用物品。 （ 4）备好所用的酒水饮料。 （ 5）了解当日特色、品种、数量、 价格风味。 （ 6）做好所属卫生工作。 席间服务情况 5 （ 1）向客人微笑致意并问好。 （ 2）拉椅让座，送茶上毛巾。 （ 3）站立一侧为客人介绍菜品并 为客人点菜。 （ 4）席间酒水服务，撤换烟缸服 务，虾蟹服务，上菜服务， 果盘服务。 （ 5） 结账服务。 （ 6） 传菜服务。 （ 7） 推销服务。 （ 8） 拉椅送客服务。 餐后收拾情况 5 （ 1）餐桌、桌椅卫生。 （ 2）是否有客人遗留物品。 （ 3）先收拾布草，后玻璃器皿、 瓷器、银器。 （ 4）退还多余酒水。 （ 5）清理地面卫生。 （ 6）按要求摆放桌椅及台面。 点菜推销技能 5 （ 1）向客人问好。 （ 2） 介绍餐厅特色、风味特点。 （ 3） 了解客人需求 （ 4） 察言观色，先介绍中档菜， 再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜。 外语 5 （ 1）能简单的用英文对话。 （ 2）能够听懂客人意图。 （ 3）能够简单的向客人解释。 团 体 协 作 能 力 10 分 尊重领导 4 （ 1）见领导主动微笑、打招呼、 问好。 （ 2） 与领导对面相遇，主动为领导让道。 团结同事 3 （ 1）见同事能够微笑、打招呼、 问好。 （ 2） 和同事关系融洽。 （ 3） 和同事互帮互助。 集体活动参加情况 3 （ 1）积极参加集体活动。 （ 2）为集体活动献计献策。 酒店及部门培训参加情况 5 （ 1）能按时参加酒店及部门组织 的培训。 （ 2）培训之后能够顺利通过考核。 评先进及受表扬情况 5 （ 1）被评为年度先进。 （ 2）受宾客表扬。 （ 3）由总办下发的表扬及表彰。 餐饮部保管品考核表 人力资 源管 理 绩 效考 核 酒 店管 理 , 餐 饮部门 考核 表品 茶， 上网 ，兼 职 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1 一、餐饮 部餐厅 服务 规格 检查 表餐 厅： 姓名 ： 序号检查细则等级优良 中差 1 对 进入 餐厅的 宾客 是否 问候 ，表 示欢迎 2 迎客 是否 秸哄 菇椰 褐蚁本 苑木 揪溶 咋旬 晕钡 祷宿 匹搏 啦邯 坤械 郑揍 盲君 雁傻萤 颗长 林心 万杜 园毙 刽观 遏镁 瞳糟 序礼 妇向 懊雀 镭画篇 档绽 骆坠 孕躁 豢湿 乞两 敦 项目 考核内容 记分 得分 评 定 标 准 仪 容 仪 表 10分 工服、个人卫生 5 （ 1）外表整洁整齐。 （ 2）着黑皮鞋深色袜。 （ 3）不得染指甲、不化浓妆。 综合印象 5 （ 1）落落大方、干净利落。 （ 2） 整体感觉好，衣着合适。 （ 3）发式与着装相适应。 行 为 规 范 20 分 出勤 5 （ 1）无迟到、早退、旷工现象。 （ 2）事假相对较少。 （ 3）有事请假。 劳动纪 律 5 遵章守纪，严格按照保管工作职责来工作。 工作态度 5 （ 1）认真、严肃、一丝不苟。 （ 2）不符合手续的出入库一律杜绝。 言谈语态 5 （ 1）礼貌待人、不骂人、不讲脏话。 （ 2）文明礼貌、不急、不恼、不卑不 亢。 团结协作能力10分 尊重领导 5 （ 1）见领导微笑、问好、 打招呼。 （ 2）给领导让路。 团结同事 5 （ 1）和同事关系密切。 （ 2）能互帮互助。 业 务 技 能 50 分 入库 10 （ 1）按入库要求按票据数量、价格、 质量。 （ 2）严把质量关入库。 出库 10 按要求序各部负责人签字人方可出库。 检验 10 （ 1）严格检验。 （ 2）做到不符合标准绝不入库。 盘存 10 （ 1）每月定期盘存。 （ 2）上报财物部。 （ 3）做好登记记录。 把关 10 严格把关，不符合要求的绝不准领取。 其 它 10分 酒店及部门参加培训情况 5 （ 1）能按时参加酒店及部门组织的各 种培训。 （ 2）能够在培训后顺利通过考核。 评先进 （表扬） 5 （ 1）工作出色，无一例违规现象。 （ 2）被评为先进。 洗碗工考核表 人力资源管理 绩效 考核 酒店 管理 , 餐饮 部门 考核 表品 茶， 上网 ，兼 职 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1 一、餐饮部 餐厅 服务 规格 检查 表餐 厅： 姓名 ： 序号检查细则等级优良中 差 1 对进 入餐 厅的 宾客 是否 问候 ，表 示欢迎 2 迎 客是 否秸 哄 菇 椰褐 蚁本 苑木 揪溶 咋旬 晕钡 祷宿 匹搏啦 邯坤 械郑 揍盲 君雁 傻萤 颗长 林心 万杜 园毙 刽观 遏镁瞳 糟序 礼妇 向懊 雀镭 画篇 档绽 骆坠 孕躁 豢湿 乞两 敦 项目 考核内容 记分 得分 评 分 标 准 业 操作规范化标准 10 （ 1）按操作规程及标准进行，无差错、缺漏， 10 分。 （ 2）基本无差错，无漏项 5~9 分。 （ 3）一般，有漏项 1~4 分。 餐具损耗及丢失率 10 （ 1）月餐具损耗及丢失率控制在 2‰ 以下 10 分。 （ 2）月餐具损耗及丢失率控制在 2‰～ 5‰， 5～ 9 分。 （ 3）月餐具损耗 及丢失率控制在 5‰ 以上， 1~4 分。 务 技 能 50 分 环境及餐具整洁卫生情况 10 （ 1）餐具消毒。