五星级大酒店全套运营管理手册最新汇编

五星级大酒店全套运营管理手册最新汇编内容摘要：

导迎接新员工到岗。 7） 部门制定出新员工业务技能培训计划，培训时间为 1— 3 个月。 8） 经部门对新员工培训考试合格后，方可正式上岗。 培训内容 1）酒店培训  酒店的历史  作为酒店一员所肩负的使命，职业道德  酒店的目标  酒店的组织结构图  酒店的管理人员任职名单  各部门所担当的角色、职能及产 品  参观酒店  酒店的规章制度和工作程序  福利待遇  培训和发展机会  客房关系 /好客服务  仪容仪表与个人卫生 21  防火安全 2 ） 部门培训  部门的职能与目标  部门与岗位的组织结构图  本部门、岗位与酒店其它部门、岗位之间的关系  部门及酒店的有关政策、规章制度和操作程序  参观部门各部位  介绍各工作组  工作的职责与责任  工作标准  工作评估  接受培训 向新员工说明：  合同中的条款、条件  有关待遇：如医疗保险、病事假  有关酒店的规章制度及政策  参观员工通道及更衣室  更衣柜的钥匙  饭卡  工服  名牌  员工证  员工手册  向主管介绍新员工 考核培训结果 考核内容： 酒店的基本服务设施 餐厅的营业时间 22 客房总数及类型 店规店纪、礼节礼貌 酒店安全防火知识及灭火器的使用 部门考核内容：新员工业务技能是否达到了合格标准 部门考核后，填写培训跟踪表，报培训部 填写培训档案 各种准确无误。 填写新员工的培训档案要清晰工整。 将新员工的培训档案发至有关部门。 将新员工培训计划和完成情况记录存档。 注： 1）所有新入店员工都 必须参加由培训部组织的新员工入职培训。 2）除特殊情况外，新员工必须先培训后上岗。 四 、休假管理制度及程序 程序与标准 PROCEDURE 休假管理制度及程序 编号 . 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 涉及部门 DEPT. CONCERNED 餐饮部 政策制定人PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 执行日期EFFECTIE 假休管理制度及程序 员工各种假期的申请，无论时间长短，一律填写“假期申请表”由部门经理 /总监批准后生效，请假归来需向部门经理 /总监销假，“假期申请表”填写两份，一份交人力资源部，一份留部门存查。 一、 主管级及以下员工请假由部门经理批准生效，经理级以上人员请假需报总监批准后方生效，并需报人力资源部备案。 二、 请假天数审批：部门经理可批准本部门员工（包括主管）请假 1 天。 2 天以上由总监在 23 “假期申请表”中签署意见，由人力资源部备案。 特殊情况需报总经理审批。 各部门员工请假后的有关工作等均由各部门自行安排。 三、 假期分类： 法定假：执行元旦 1 天，春节 3 天，五一劳动节 1 天，国庆节 1 天，合计 6 天。 法定假日由部门安排轮休，遇法定假日正常上班的，由部门安排补休，若部门因工作不能安排休息或补休，则按加班规定履行审批手续后发给加班工资。 年假申请：凡在酒店工作满一年，出勤率在 95%以上的员工，可获有薪年假三天、经理级以上可获五天（含例假不含法定假日）。 休年假必须提前 7 天申请，填写“假期申请表”后由部门主管审批，报人力资源部备案。 高级主管级及以上员工申请年假须经总监 \总经理审批方为有效。 年假原则是不得延至下年度，特殊情况需由总经理审批。 事假申请：请事假必须提前一天向部门经理申请。 如属急事来不及当面请假， 必须在 24 小时以其他方式（如电话）补办请假手续。 凡请假者需仔细填写“假期申请表”，请假三天以内由部门经理批准，四天至十天须经人力资源部审批。 原则上未经人力资源部和总经理的特别审批，事假一年内累计不得超过二十天。 事假一天扣一天工资。 病假申请：休病假者必须由医院医生开据病假证明。 休病假的员工需填写“假期申请表”，附病假证明，经部门经理 /总监批准后报人力资源部。 突发性急病需休假者，应在 24 小时之内电话通知部门经理 /总监，回来后出据医院开据的急诊及病假证明并补办请假手续。 慰唁 /恩恤假：员工直系亲属（三代以内）去 世者，酒店给予三天有薪假期。 员工应先填写“假期申请表”，由部门经理 /总监批准后，附有关证明报人力资源部备案。 工伤假：经有关医院医生开据证明，填写“假期申请表”，经部门经理 /总监批准后，附有关证明报人力资源部备案。 请假流程 员工填写“休假申请表” 主管经理和部门负责人批准 24 五 、 员工考勤管理制度及程序 程序与标准 PROCEDURE 员工考勤管理制度及程序 编号 . 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 涉及部门 DEPT. CONCERNED 餐饮部 政策制定人PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 执行日期EFFECTIE 员工考勤管理制度及程序 员工考勤制度是对员工出勤情况进行考察，是严格执行公司劳动纪律，提高餐厅服务质量和效益不可缺少的制度。 .公司各部门实行 打卡 ,点名为考勤对比标准，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。 考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。 上、下班：员工必须按所在部门编排的班次上班、按时上、下班。 上、下班时必须按规定由本人在打卡机上计打时间，不得委托别人代为打卡。 凡已到上班时间，本人还未到岗位时即视为迟到，凡未到下班时间，提前离岗打卡下班即为早退。 如果员工打卡后没按规定时间到达指定工作岗位，同样视为迟到。 迟到或早退每次均以十分钟为限，十分钟以内扣除 3 元 /次，十分钟以上半小时以内扣除 6 元 /次 人力资源部备案，并计算休假工资 假期是否超过 2 天 25 半小时以上 1 小时以内扣 10 元 旷工：凡超过迟到时间 1 小时以上，或超过规定上班时间 1 小时未到达指定工作岗位，又无充分理由补假手续者，视为旷工。 旷工半天扣除一天半工资，旷工一天扣除三天工资，旷工两天者扣除六天工资，给予最后警告，连续旷工三天或三天以上者按自动离职处理，并扣除当月工资。 部门在每月月末前将部门考勤做好，当月考勤如有变动应提前做好记录。 人力资源部有权随时查阅各部考勤纪录，并按考勤核查在岗位人员。 如不在岗位或脱岗并不能说明原因将按旷工论处。 流程图： 年初人力资源部核定员工年休假天数 各部门于每月底领下月考勤卡、统计表 每月月末下发下月考核卡，填报本月考勤统计表 每月 3 日前各部门将上月考勤卡、考勤统计表经部门经理签字后报人力资源部 人力资源部对各部门考勤情况进行审核 人力资源部建立考勤统计系统 根据考勤统计结果报财务核发工资 员工填报《休假申请》 按权限进行逐级审批 按人力资源部备案 26 六 、 工资保密管理制度及程序 程序与标准 PROCEDURE 工资保密管理制度及程序 编号 . 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 涉及部门 DEPT. CONCERNED 餐饮部 政策制定人PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 执行日期EFFECTIE 工资保密管理制度及程序 为切实保证按劳取酬、按效益取酬、按责取酬、按技取酬、按岗取酬，打破平均主义，体现按劳分配的原则，使酒店工作、奖金改革分配政策正常实施，进而提高酒店的管理质量和经济效益，酒店要实行工资、奖金保密制度。 工资奖金直接关系酒店和员工切身利益，应依据规定和程序只限一定范围的人员操作。 根据酒店实际情况，指定专人负责工资保密的日常工作。 酒店所有员工都有保守工资秘密的义务。 参与工资保密工作的机构及人员：总经理、总监、人力资源部经理、人事文员、财务部经理、工资员 部门经理、主管只限知道本部内员工的工资，但不得向外泄露。 工资保密运作程序： 普通员工工资：部门经理根据工资标准在员工入职时在入职表上填写工资标准。 由人事部专人负责确定员工的工资变动，填写工资变动表，经人力资源部签批，报总监 \总经理审批。 管理人员工资：人力资源部根据总监 \总经理确定的管理人员的工资填写工资变动表，报总经理签批，转财务部。 参与工资保密工作的人员应尽职尽严守工资秘密，不允许向外人及亲属泄露。 若发现违反规定者，经核查属实针依据情节轻重加以处理，轻者调离岗位，重者，将按违纪处理，直至辞退。 27 上级与下级之间、部门之间、班级之间、员工之间也应遵守保密规定，做到不告知、不打听、不传播工资、奖金所得。 若发现违反纪律者，也将视情节轻重按违纪处理，直至辞退。 七 、餐厅 客用设施管理制度及程序 28 程序与标准 PROCEDURE 客用设施管理制度及程序 编号 . 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 涉及部门 DEPT. CONCERNED 餐饮部 政策制定人PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 执行日期EFFECTIE 客用设施管理制度及程序 电梯：分部经理级以下员工不可一律不可乘坐客用电梯，下列情况除外： 任何员工非公司业务不能使用公共或客用电话； 分部经理级以下员工上下班必须走员工通道，如非公事，禁止穿越酒店大堂； 除负责运输人员外，所有员工如非公事不得乘坐运输电梯； 非公事所有员工禁止进入酒店客用区域，包括大堂、各营业点、厨房加工区域等。 禁止使用一切供客人使用的设备设施； 望各部门管理人员以身作则，并监督属下员工，另请监督员监督检查以下有关违纪行为，一经发现违纪者按酒店有关规定严惩。 八 、 员工通道管理制度及程序 程序与标准 PROCEDURE 员工通道管理制度 编号 . 执行职位 涉及部门 餐饮部 29 POSITION RESPONSIBLE DEPT. CONCERNED 政策制定人PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 执行日期EFFECTIE 员工通道管理制度及程序 为规范酒店管理和避免酒店物品流失，现对员工出入酒店有关事宜做如下规定： 1. 原则上酒店所有员工上下班必须走设在酒店规定的“员工通道”，不可走其他任何出入通道，并且凭“员工证”出入酒店。 2. 出入酒店地下室通道时只可在酒店后侧绕行，不可走酒店门前。 3. 部门经理级及以上员工、区域当值服务员和管理人员及特殊情况报批后可走其他通道。 4. 部门经理级及以上员工、区域当值服务员和管理人员及特殊情况报批后可走客用电梯，其他员工均不可乘坐客用电梯。 5. 下班后无故不得在酒店的任何营业场所滞留（消费除外）。 6. 酒店员工在携带大型物品或类似酒店物品出酒店时必须要有部门经理或总监签字的“员工 /宾客公物携出单”方可携带外出，“员工 /宾客公物携出单”在出“员工通道”时应主动交给保安员后上交保安部，否则保安有权扣押并上报人力资源部。 7. 坚决禁止携带易燃易爆等危险品进入酒店，违者送交公安机关处理。 非酒店员工出入员工通道时，保安对其携带物品有权进行必要的检查，没有酒店“员工 /宾客携出单”时决不允许携带酒店任何物品出去，有类似情况保安应即时上报值班主管 8 违反 员工通道管理制度及程序将给予 10 元 /处罚 九 、 员工工牌管理制度及程序 程序与标准 PROCEDURE 员工工牌管理制度 编号 . 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 涉及部门 DEPT. CONCERNED 餐饮部 政策制定人 审批人 APPROVED 执行日期 30 PREPARED BY BY EFFECTIE 员工工牌管理制度及程序 为了加强管理，提高服务质量更好地体现出酒店员工的职业风范，凡员工上岗必须佩带工牌。 发放范围：在酒店任职的正式员工试用期人员和实习生。 试用期内人员及实习生佩带“临时见习工作”牌。 员工在。