中外酒店管理模式、财务管理、职业经纪人、销售模式的差异

中外酒店管理模式、财务管理、职业经纪人、销售模式的差异内容摘要：

的比较提供了方便。 当各个不同的企业奉行一种统一会计制度时，它们在会计记录上的差异性就会降到最小，从而保证可比性。 而我国星级 酒店长期以来没有形成行业性的会计制度，一直沿用自己的财务统计方法与口径，这使得我国酒店行业财务 数据 与国际酒店财务数据不具备横向可比性，未能更科学、更客观、更真实地反映出酒店这一特殊行业企业的经营状况。 因此，我们除了已有的三张标准财务报表外，还应设立 “部门分析报表 ”， “管理报告 ”、 “成本控制报表 ”、 “经营业绩分析表 ”…… 这些报表，可以使我们的会计管理工作更加细致具体，克服以前大出大进的粗线 条管理方法，防止许多漏洞的出现，使会计管理工作各个环节能环环相连，做到以经济主体运行的有序性来应对市场经济环境的非确定性。 二、组织结构设置 国外的酒店财务部和国内财务部的设置有很大差异。 西方酒店财务管理是酒店经营管理的核心，酒店内的任何一个部门、任何一个人都和财务管理发生着关系。 凡涉及酒店资金流向的每一个环节，从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购，都渗透着财务管理。 酒店资金的循环过程称作酒店供应链体系，供应链体系是否高效有序运转，决定着酒店财务管理目标的实现。 国际酒店行业的财务机构 设置一般根据不同的规模、等级和内部管理的需要而制定，没有固定一成不变的模式。 但大部分酒店财务部共由四部分组成 :会计核算、信贷管理、成本控制、采购供应，财务总监直接分管财务部及其采购供应部。 具体差异主要如下： (一 )成本控制部 财务部设置成本控制部及成本控制经理，直属财务经理或财务总监管理。 对整个酒店的成本控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等，能起到决定性的作用，有利于酒店总成本的控制。 成本控制部的工作范围就是成本核算，尤其是餐饮成本核算。 酒店餐饮部各餐厅菜单上的每一道菜肴，都必须有一份标准 的成本核算单，又称 “菜单工程 ”，每一份菜肴的所有原料、辅助配料的分量、单价都必须一一核算并记录在案。 这项工作是由成本控制部与厨师共同完成的。 完成后的 “标准菜单配方 ”是各个餐厅厨师日常操作的样板和 “圣经 ”，成本控制部要据此进行成本核算和控制，发现有不正常的成本讯号，有向厨师长提出预警的职责。 有了成本控制部的合作，餐饮部可以在每个月心中有数地完成部门的目标利润。 试想一下如果没有成本控制，餐饮部工作就会缺乏理性指导而只能 “跟着感觉走 ”。 我们许多国有酒店缺少的就是这本 “圣经 ”。 国外酒店强调财务管理工作的重点不仅仅是会计的核算，而更重要的是财务的控制作用，而不是 “生米煮成熟饭 ”后的核算工作。 (二 )采购部直属财务部 国际酒店管理下，采购部通常直属财务总监领导。 这样设置便于了解商业、市场行情，降低经营成本，防止滥用资金和积压物资。 其优点是：。 酒店采购价格如何确定直接影响成本的水平。 国际酒店对采购成本的确定一般是由采购部与财务部共同派员调查确认，对任何一个 “采购申请单 ”一定要充分调查，实行货比三家，最后由使用部门经理、采购经理、财务总监、总经理 共同签字审批决定。 对食品原料货物的采购，因其价格随季节变化频繁，一定要由餐饮部，成本控制部、采购部共同派员进行市场调查，根据调查结果扣除一定的批零差价，最后确定采购价，而不是由采购部门和供应商说了算。 餐饮部成本率高低、如何变化与采购进货价关系密切。 如果发生餐饮成本率异常，财务部门可以立即采取行动，在保证酒店产品质量的基础上调整采购品种和要求，从而调整到适当的价格和成本率，防止成本率过高或过低。 3.采购部直属财务部，除了有利于财务部了解价格行情、及时监控降低成本外，还有利于避免部门分 散，互相扯皮的情况发生。 三、总出纳集中管理酒店资金的统收统支 国际酒店对现金流量的控制与管理十分重视， “现金是王 ”的理财观念渗透酒店财务管理的各个方面，内部控制程序严谨又十分清晰。 财务部对库存现金 (含银行存款 )要求必须每日盘点，并向财务总监提交《每日现金流量表》。 现金的盘点是由总账会计师进行的，每日出具总出纳报告，目的是保证库存现金的安全和合理使用。 按规定每月 财务部必须按期编制现金流量计划与供应商付款计划，并向总经理报告付款情况。 以保证现金按规定计划流动，确保酒店的正常运营。 对酒店现金的支付程序 也十分严格，每一笔现金支付都要经过部门经理、总账会计师、财务总监和总经理的审签同意，缺一项签章现金都不能支付出去。 各行政与营业部门均无权对外直接采购物品，必须通过 “采购申请单 ”这一个渠道，按规定逐级批准后，由采购部集中办理采购业务。 采购回的物品要经财务。