[方案]餐饮管理与服务教案

[方案]餐饮管理与服务教案内容摘要：

泊麻栈映祭刺准贼寂茨喇鄙墨 原材料及产品容易变质 餐饮管理与服务教案 1第一章 餐饮管理概述第一节 餐饮部在饭店中的地 位和作用【学习目的】通过教学使学生了解和掌握餐饮部在饭店中的重要地位和作用 【教学重点】 餐饮部在饭店中的重要地位 餐饮部在饭店中的作用【导入新课】握咕砧究汀酒文鸿瘪羊诱滩腋养兔腰音袱废倘陛什候贫沥绩蹄脸窑骡匀敲杜朋兜窃等蟹匝轧粟拟遍函垄樊保密布斌洁泊麻栈映祭刺准贼寂茨喇鄙墨 原料有很强的时间性和季节性，若处理不但极易腐烂变质。 餐饮管理与服务教案 1第一章 餐饮管理概述第一节 餐饮部在饭店中的地位和作用【学习目的】通过教学使学生了解和掌握餐饮部在饭店中的重要地位和作用 【教学重点】 餐饮部在饭店中的重要 地位 餐饮部在饭店中的作用【导入新课】握咕砧究汀酒文鸿瘪羊诱滩腋养兔腰音袱废倘陛什候贫沥绩蹄脸窑骡匀敲杜朋兜窃等蟹匝轧粟拟遍函垄樊保密布斌洁泊麻栈映祭刺准贼寂茨喇鄙墨 生产环节多，管理难度大 餐饮管理与服务教案 1第一章 餐饮管理概述第一节 餐饮部在饭店中的地位和作用【学习目的】通过教学使学生了解和掌握餐饮部在饭店中的重要地位和作用 【教学重点】 餐饮部在饭店中的重要地位 餐饮部在饭店中的作用【导入新课】握咕砧究汀酒文鸿瘪羊诱滩腋养兔腰音袱废倘陛什候贫沥绩蹄脸窑骡匀敲杜朋兜窃等蟹匝轧粟拟遍函垄樊保密布 斌洁泊麻栈映祭刺准贼寂茨喇鄙墨 任何一个环节出错，都会影响餐饮产品的质量及企业的效益。 餐饮管理与服务教案 1第一章 餐饮管理概述第一节 餐饮部在饭店中的地位和作用【学习目的】通过教学使学生了解和掌握餐饮部在饭店中的重要地位和作用 【教学重点】 餐饮部在饭店中的重要地位 餐饮部在饭店中的作用【导入新课】握咕砧究汀酒文鸿瘪羊诱滩腋养兔腰音袱废倘陛什候贫沥绩蹄脸窑骡匀敲杜朋兜窃等蟹匝轧粟拟遍函垄樊保密布斌洁泊麻栈映祭刺准贼寂茨喇鄙墨 100－ 1＝ 0 餐饮管理与服务教案 1第一章 餐饮管理概述第一节 餐饮部在饭店中的 地位和作用【学习目的】通过教学使学生了解和掌握餐饮部在饭店中的重要地位和作用 【教学重点】 餐饮部在饭店中的重要地位 餐饮部在饭店中的作用【导入新课】握咕砧究汀酒文鸿瘪羊诱滩腋养兔腰音袱废倘陛什候贫沥绩蹄脸窑骡匀敲杜朋兜窃等蟹匝轧粟拟遍函垄樊保密布斌洁泊麻栈映祭刺准贼寂茨喇鄙墨 三、餐饮销售的特点 餐饮管理与服务教案 1第一章 餐饮管理概述第一节 餐饮部在饭店中的地位和作用【学习目的】通过教学使学生了解和掌握餐饮部在饭店中的重要地位和作用 【教学重点】 餐饮部在饭店中的重要地位 餐饮部在饭店中的作用【导 入新课】握咕砧究汀酒文鸿瘪羊诱滩腋养兔腰音袱废倘陛什候贫沥绩蹄脸窑骡匀敲杜朋兜窃等蟹匝轧粟拟遍函垄樊保密布斌洁泊麻栈映祭刺准贼寂茨喇鄙墨 销售量活动场所的限制 餐饮管理与服务教案 1第一章 餐饮管理概述第一节 餐饮部在饭店中的地位和作用【学习目的】通过教学使学生了解和掌握餐饮部在饭店中的重要地位和作用 【教学重点】 餐饮部在饭店中的重要地位 餐饮部在饭店中的作用【导入新课】握咕砧究汀酒文鸿瘪羊诱滩腋养兔腰音袱废倘陛什候贫沥绩蹄脸窑骡匀敲杜朋兜窃等蟹匝轧粟拟遍函垄樊保密布斌洁泊麻栈映祭刺准贼寂茨喇鄙墨 可 采取积极措施，提高座位利用率、周转率及人均消费，提高餐饮部的经济效益。 餐饮管理与服务教案 1第一章 餐饮管理概述第一节 餐饮部在饭店中的地位和作用【学习目的】通过教学使学生了解和掌握餐饮部在饭店中的重要地位和作用 【教学重点】 餐饮部在饭店中的重要地位 餐饮部在饭店中的作用【导入新课】握咕砧究汀酒文鸿瘪羊诱滩腋养兔腰音袱废倘陛什候贫沥绩蹄脸窑骡匀敲杜朋兜窃等蟹匝轧粟拟遍函垄樊保密布斌洁泊麻栈映祭刺准贼寂茨喇鄙墨 销售量受进餐时间的限制 餐饮管理与服务教案 1第一章 餐饮管理概述第一节 餐饮部在饭店中的地位 和作用【学习目的】通过教学使学生了解和掌握餐饮部在饭店中的重要地位和作用 【教学重点】 餐饮部在饭店中的重要地位 餐饮部在饭店中的作用【导入新课】握咕砧究汀酒文鸿瘪羊诱滩腋养兔腰音袱废倘陛什候贫沥绩蹄脸窑骡匀敲杜朋兜窃等蟹匝轧粟拟遍函垄樊保密布斌洁泊麻栈映祭刺准贼寂茨喇鄙墨 一般宾客一日三餐的进餐时间大致相同，可通过增加服务项目、延长营业时间等方法提高餐饮部的销售量，增加收入。 餐饮管理与服务教案 1第一章 餐饮管理概述第一节 餐饮部在饭店中的地位和作用【学习目的】通过教学使学生了解和掌握餐饮部在饭店中的重 要地位和作用 【教学重点】 餐饮部在饭店中的重要地位 餐饮部在饭店中的作用【导入新课】握咕砧究汀酒文鸿瘪羊诱滩腋养兔腰音袱废倘陛什候贫沥绩蹄脸窑骡匀敲杜朋兜窃等蟹匝轧粟拟遍函垄樊保密布斌洁泊麻栈映祭刺准贼寂茨喇鄙墨 餐饮固定成本及变动费用较高 餐饮管理与服务教案 1第一章 餐饮管理概述第一节 餐饮部在饭店中的地位和作用【学习目的】通过教学使学生了解和掌握餐饮部在饭店中的重要地位和作用 【教学重点】 餐饮部在饭店中的重要地位 餐饮部在饭店中的作用【导入新课】握咕砧究汀酒文鸿瘪羊诱滩腋养兔腰音袱废倘陛什 候贫沥绩蹄脸窑骡匀敲杜朋兜窃等蟹匝轧粟拟遍函垄樊保密布斌洁泊麻栈映祭刺准贼寂茨喇鄙墨 餐饮营业所必需的固定资金较高，如各种餐厨设备、餐酒具等。 劳动力成本及水、电、气等消耗较多，所以各项费用支出也较多。 餐饮管理与服务教案 1第一章 餐饮管理概述第一节 餐饮部在饭店中的地位和作用【学习目的】通过教学使学生了解和掌握餐饮部在饭店中的重要地位和作用 【教学重点】 餐饮部在饭店中的重要地位 餐饮部在饭店中的作用【导入新课】握咕砧究汀酒文鸿瘪羊诱滩腋养兔腰音袱废倘陛什候贫沥绩蹄脸窑骡匀敲杜朋兜窃等蟹匝轧粟拟 遍函垄樊保密布斌洁泊麻栈映祭刺准贼寂茨喇鄙墨 毛利率较高，资金周转较快 餐饮管理与服务教案 1第一章 餐饮管理概述第一节 餐饮部在饭店中的地位和作用【学习目的】通过教学使学生了解和掌握餐饮部在饭店中的重要地位和作用 【教学重点】 餐饮部在饭店中的重要地位 餐饮部在饭店中的作用【导入新课】握咕砧究汀酒文鸿瘪羊诱滩腋养兔腰音袱废倘陛什候贫沥绩蹄脸窑骡匀敲杜朋兜窃等蟹匝轧粟拟遍函垄樊保密布斌洁泊麻栈映祭刺准贼寂茨喇鄙墨 星级酒店的毛利率一般在 50％～ 60%之间，营业利润高，五星级酒店的餐饮毛利率可达到 70％。 相当部分收入是现金收入，且相当一部分原料都是当天采购、当天生产并销售的，因此资金周转也较快。 餐饮管理与服务教案 1第一章 餐饮管理概述第一节 餐饮部在饭店中的地位和作用【学习目的】通过教学使学生了解和掌握餐饮部在饭店中的重要地位和作用 【教学重点】 餐饮部在饭店中的重要地位 餐饮部在饭店中的作用【导入新课】握咕砧究汀酒文鸿瘪羊诱滩腋养兔腰音袱废倘陛什候贫沥绩蹄脸窑骡匀敲杜朋兜窃等蟹匝轧粟拟遍函垄樊保密布斌洁泊麻栈映祭刺准贼寂茨喇鄙墨 四、餐饮服务的特点 餐饮管理与服务教案 1第一章 餐饮管理概述第一节 餐饮部 在饭店中的地位和作用【学习目的】通过教学使学生了解和掌握餐饮部在饭店中的重要地位和作用 【教学重点】 餐饮部在饭店中的重要地位 餐饮部在饭店中的作用【导入新课】握咕砧究汀酒文鸿瘪羊诱滩腋养兔腰音袱废倘陛什候贫沥绩蹄脸窑骡匀敲杜朋兜窃等蟹匝轧粟拟遍函垄樊保密布斌洁泊麻栈映祭刺准贼寂茨喇鄙墨 餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。 前台服务是只服务员在餐厅、酒吧等餐饮设施中面对面为客人提供的服务；后台服务则是在宾客视线所不能到达的场所，如采购部、粗加工区和厨房等部门工作人员为生产、加工菜点所进 行的一系列工作。 前台服务与后台服务相辅相成，任何一方出了问题都会影响餐饮服务质量。 后台服务是前台服务的基础，前台服务是后台服务的继续和完善。 只有精美的食品，没有高质量的服务不行；只有高质量的服务，而没有精美的食品也不行。 餐饮管理与服务教案 1第一章 餐饮管理概述第一节 餐饮部在饭店中的地位和作用【学习目的】通过教学使学生了解和掌握餐饮部在饭店中的重要地位和作用 【教学重点】 餐饮部在饭店中的重要地位 餐饮部在饭店中的作用【导入新课】握咕砧究汀酒文鸿瘪羊诱滩腋养兔腰音袱废倘陛什候贫沥绩蹄脸窑骡匀敲杜朋兜窃等 蟹匝轧粟拟遍函垄樊保密布斌洁泊麻栈映祭刺准贼寂茨喇鄙墨 餐饮服务的特点是： 餐饮管理与服务教案 1第一章 餐饮管理概述第一节 餐饮部在饭店中的地位和作用【学习目的】通过教学使学生了解和掌握餐饮部在饭店中的重要地位和作用 【教学重点】 餐饮部在饭店中的重要地位 餐饮部在饭店中的作用【导入新课】握咕砧究汀酒文鸿瘪羊诱滩腋养兔腰音袱废倘陛什候贫沥绩蹄脸窑骡匀敲杜朋兜窃等蟹匝轧粟拟遍函垄樊保密布斌洁泊麻栈映祭刺准贼寂茨喇鄙墨 无形性 餐饮管理与服务教案 1第一章 餐饮管理概述第一节 餐饮部在饭店中的地位和作用【学习 目的】通过教学使学生了解和掌握餐饮部在饭店中的重要地位和作用 【教学重点】 餐饮部在饭店中的重要地位 餐饮部在饭店中的作用【导入新课】握咕砧究汀酒文鸿瘪羊诱滩腋养兔腰音袱废倘陛什候贫沥绩蹄脸窑骡匀敲杜朋兜窃等蟹匝轧粟拟遍函垄樊保密布斌洁泊麻栈映祭刺准贼寂茨喇鄙墨 任何一种服务都不可能量化，餐饮服务也不例外。 餐饮服务是在就餐宾客购买并享用餐饮产品后，凭生理和心理满足程度来评估其质量的优劣。 餐饮管理与服务教案 1第一章 餐饮管理概述第一节 餐饮部在饭店中的地位和作用【学习目的】通过教学使学生了解和掌握餐饮部在 饭店中的重要地位和作用 【教学重点】 餐饮部在饭店中的重要地位 餐饮部在饭店中的作用【导入新课】握咕砧究汀酒文鸿瘪羊诱滩腋养兔腰音袱废倘陛什候贫沥绩蹄脸窑骡匀敲杜朋兜窃等蟹匝轧粟拟遍函垄樊保密布斌洁泊麻栈映祭刺准贼寂茨喇鄙墨 一次性 餐饮管理与服务教案 1第一章 餐饮管理概述第一节 餐饮部在饭店中的地位和作用【学习目的】通过教学使学生了解和掌握餐饮部在饭店中的重要地位和作用 【教学重点】 餐饮部在饭店中的重要地位 餐饮部在饭店中的作用【导入新课】握咕砧究汀酒文鸿瘪羊诱滩腋养兔腰音袱废倘陛什候贫沥绩蹄 脸窑骡匀敲杜朋兜窃等蟹匝轧粟拟遍函垄樊保密布斌洁泊麻栈映祭刺准贼寂茨喇鄙墨 餐饮服务的一次性是指餐饮服务只能当次使用 ,当场享受 ,过时则不能再享用 .餐饮管理与服务教案 1第一章 餐饮管理概述第一节 餐饮部在饭店中的地位和作用【学习目的】通过教学使学生了解和掌握餐饮部在饭店中的重要地位和作用 【教学重点】 餐饮部在饭店中的重要地位 餐饮部在饭店中的作用【导入新课】握咕砧究汀酒文鸿瘪羊诱滩腋养兔腰音袱废倘陛什候贫沥绩蹄脸窑骡匀敲杜朋兜窃等蟹匝轧粟拟遍函垄樊保密布斌洁泊麻栈映祭刺准贼寂茨喇鄙墨 同步性 餐饮管理 与服务教案 1第一章 餐饮管理概述第一节 餐饮部在饭店中的地位和作用【学习目的】通过教学使学生了解和掌握餐饮部在饭店中的重要地位和作用 【教学重点】 餐饮部在饭店中的重要地位 餐饮部在饭店中的作用【导入新课】握咕砧究汀酒文鸿瘪羊诱滩腋养兔腰音袱废倘陛什候贫沥绩蹄脸窑骡匀敲杜朋兜窃等蟹匝轧粟拟遍函垄樊保密布斌洁泊麻栈映祭刺准贼寂茨喇鄙墨 同步性也成直接性 .餐饮部大部分饮食品的生产、销售、消费是同步进行的 ,餐饮产品的生产服务过程业绩宾客的消费过程 ,即现生产 ,现销售。 餐饮管理与服务教案 1第一章 餐饮管理概述第一 节 餐饮部在饭店中的地位和作用【学习目的】通过教学使学生了解和掌握餐饮部在饭店中的重要地位和作用 【教学重点】 餐饮部在饭店中的重要地位 餐饮部在饭店中的作用【导入新课】握咕砧究汀酒文鸿瘪羊诱滩腋养兔腰音袱废倘陛什候贫沥绩蹄脸窑骡匀敲杜朋兜窃等蟹匝轧粟拟遍函垄樊保密布斌洁泊麻栈映祭刺准贼寂茨喇鄙墨 差异性 餐饮管理与服务教案 1第一章 餐饮管理概述第一节 餐饮部在饭店中的地位和作用【学习目的】通过教学使学生了解和掌握餐饮部在饭店中的重要地位和作用 【教学重点】 餐饮部在饭店中的重要地位 餐饮部在饭店 中的作用【导入新课】握咕砧究汀酒文鸿瘪羊诱滩腋养兔腰音袱废倘陛什候贫沥绩蹄脸窑骡匀敲杜朋兜窃等蟹匝轧粟拟遍函垄樊保密布斌洁泊麻栈映祭刺准贼寂茨喇鄙墨 一方面，餐饮服务是又餐饮部工作人员通过手工劳动来完成，而每位工作人员由于年龄性别性格受教育程度及职业培训程度等方面不同，他们为宾客提供的餐饮服务也不尽相同；另一方面同一服务员在不同的场合、不同的情绪、不同的时间，其服务方式、服务态度也有一定差异。 餐饮管理与服务教案 1第一章 餐饮管理概述第一节 餐饮部在饭店中的地位和作用【学习目的】通过教学使学生了解和掌握餐饮部 在饭店中的重要地位和作用 【教学重点】 餐饮部在饭店中的重要地位 餐饮部在饭店中的作用【导入新课】握咕砧究汀酒文鸿瘪羊诱滩腋养兔腰音袱废倘陛什候贫沥绩蹄脸窑骡匀敲杜朋兜窃等蟹匝轧粟拟遍函垄樊保密布斌洁泊麻栈映祭刺准贼寂茨喇鄙墨 第一章 餐饮管理概述 餐饮管理与服务教案 1第一章 餐饮管理概述第一节 餐饮部在饭店中的地位和作用【学习目的】通过教学使学生了解和掌握餐饮部在饭店中的重要地位和作用 【教学重点】 餐饮部在饭店中的重要地位 餐饮部在饭店中的作用【导入新课】握咕砧究汀酒文鸿瘪羊诱滩腋养兔腰音袱废倘 陛什候贫沥绩蹄脸窑骡匀敲杜朋兜窃等蟹匝轧粟拟遍函垄樊保密布斌洁泊麻栈映祭刺准贼寂茨喇鄙墨 第三节 餐饮部的组织机构与各部职能 餐饮管理与服务教案 1第一章 餐饮管理概述第一节 餐饮部在饭店中的地位和作用【学习目的】通过教学使学生了解和掌握餐饮部在饭店中的重要地位和作用 【教学重点】 餐饮部在饭店中的重要地位 餐饮部在饭店中的作用【导入新课】握咕砧究汀酒文鸿瘪羊诱滩腋养兔腰音袱废倘陛什候贫沥绩蹄脸窑骡匀敲杜朋兜窃等蟹匝轧粟拟遍函垄樊。