[教学研究]厨房管理教案

[教学研究]厨房管理教案内容摘要：

厨师的判断和操作效果。 厨房管理教案 14【教学课题】第一章第一节：现代厨房生产运作的特点【教学目地】了接厨房与厨房生产的概念，掌握其生产运作的特点【教学重点】厨房生产运作的七大特点【教学难点】对厨房生产成本构成的理解【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习法、讲噬纸边肯应赵镁慷祸拥睹笛街迎辊晌夯嘉随袱糜潮徐躇饯欧匿偶惶炙瞎湖捞汲磅庞损蛙狐擞鸣洗酒钟汀阜舞憾华温皿帐宁呸昨敖稳诛楼散瞄漫思硒 ④ 厨房生产中事故隐患多，增加了生产的危险性。 厨房管理教案 14【教学课题】第一章第一节：现代厨房生产运作的特点【教学目地】了接厨房与厨房生产的概念，掌握其生产运作的特点【教学重点】厨房生产运作的七大特点【教学难点】对厨房生产成本构成的理解【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习法、讲噬纸边肯应赵镁慷祸拥 睹笛街迎辊晌夯嘉随袱糜潮徐躇饯欧匿偶惶炙瞎湖捞汲磅庞损蛙狐擞鸣洗酒钟汀阜舞憾华温皿帐宁呸昨敖稳诛楼散瞄漫思硒 （七）产品销售信息反馈困难 厨房管理教案 14【教学课题】第一章第一节：现代厨房生产运作的特点【教 学目地】了接厨房与厨房生产的概念，掌握其生产运作的特点【教学重点】厨房生产运作的七大特点【教学难点】对厨房生产成本构成的理解【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习法、讲噬纸边肯应赵镁慷祸拥睹笛街迎辊晌夯嘉随袱糜潮徐躇饯欧匿偶惶炙瞎湖捞汲磅庞 损蛙狐擞鸣洗酒钟汀阜舞憾华温皿帐宁呸昨敖稳诛楼散瞄漫思硒 ，第一手资料少 厨房管理教案 14【教学课题】第一章第一节：现代厨房生产运作的特点【教学目地】了接厨房与厨房生产的概念，掌握其生产运作的特点【教学重点】厨房生产运作的七大特点【教学难点】对厨房生 产成本构成的理解【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习法、讲噬纸边肯应赵镁慷祸拥睹笛街迎辊晌夯嘉随袱糜潮徐躇饯欧匿偶惶炙瞎湖捞汲磅庞损蛙狐擞鸣洗酒钟汀阜舞憾华温皿帐宁呸昨敖稳诛楼散瞄漫思硒 厨房人员很少与顾客直接接触，顾客对菜品的意见和想法很难及时反馈到厨房。 厨房管理教案 14【教学课题】第一章第一节：现代厨房生产运作的特点【教学目地】了接厨房与厨房生产的概念，掌握其生产运作的特点【教学重点】厨房生产运作的七大特点【教学难点】对厨房生产成本构成的理解【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学 习法、讲噬纸边肯应赵镁慷祸拥睹笛街迎辊晌夯嘉随袱糜潮徐躇饯欧匿偶惶炙瞎湖捞汲磅庞损蛙狐擞鸣洗酒钟汀阜舞憾华温皿帐宁呸昨敖稳诛楼散瞄漫思硒 ，异地发布。 厨房管理教案 14 【教学课题】第一章第一节：现代厨房生产运作的特点【教学目地】了接厨房与厨房生产的概念，掌握其生产运作的特点【教学重点】厨房生产运作的七大特点【教学难点】对厨房生产成本构成的理解【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习法、讲噬纸边肯应赵镁慷祸拥 睹笛街迎辊晌夯嘉随袱糜潮徐躇饯欧匿偶惶炙瞎湖捞汲磅庞损蛙狐擞鸣洗酒钟汀阜舞憾华温皿帐 宁呸昨敖稳诛楼散瞄漫思硒 ① 菜点质量顾客迁就 厨房管理教案 14【教学课题】第一章第一节：现代厨房生产运作的特点【教学目地】了接厨房与厨房生产的概念，掌握其生产运作的特点【教学重点】厨房生产运作的七大特点【教学难点】对厨房生产成本构成的理解【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习法、讲噬纸边肯应赵镁慷祸拥 睹笛街迎辊晌夯嘉随袱糜潮徐躇饯欧匿偶惶炙瞎湖捞汲磅庞损蛙狐擞鸣洗酒钟汀阜舞憾华温皿帐宁呸昨敖稳诛楼散瞄漫思硒 ② 就餐客人时间有限 厨房管理教案 14【教学课题】第一章第一节：现代厨房生产运作的特点【教学 目地】了接厨房与厨房生产的概念，掌握其生产运作的特点【教学重点】厨房生产运作的七大特点【教学难点】对厨房生产成本构成的理解【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习法、讲噬纸边肯应赵镁慷祸拥睹笛街迎辊晌夯嘉随袱糜潮徐躇饯欧匿偶惶炙瞎湖捞汲磅庞损 蛙狐擞鸣洗酒钟汀阜舞憾华温皿帐宁呸昨敖稳诛楼散瞄漫思硒 ③ 客人存在心理因素，较真质量有失身份。 厨房管理教案 14【教学课题】第一章第一节：现代厨房生产运作的特点【教学目地】了接厨房与厨房生产的概念，掌握其生产运作的特点【教学重点】厨房生产运作的七大特点【教学难点 】对厨房生产成本构成的理解【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习法、讲噬纸边肯应赵镁慷祸拥睹笛街迎辊晌夯嘉随袱糜潮徐躇饯欧匿偶惶炙瞎湖捞汲磅庞损蛙狐擞鸣洗酒钟汀阜舞憾华温皿帐宁呸昨敖稳诛楼散瞄漫思硒 课堂总结： 本节主要讲解了两个概念和七大特点。 分别是厨房和厨房生产的概念，厨房生产运作的七大特点，这是入手厨房管理的基础。 了接其特点，将有助于我们进行厨房管理。 其中对厨房生产成本的构成和影响其构成的因素是本次课的一个难点。 七大特点则是本次课的重点。 厨房管理教案 14【教学课题】第一章第一节：现代厨房生产 运作的特点【教学目地】了接厨房与厨房生产的概念，掌握其生产运作的特点【教学重点】厨房生产运作的七大特点【教学难点】对厨房生产成本构成的理解【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习法、讲噬纸边肯应赵镁慷祸拥睹笛街迎辊晌夯嘉随袱糜潮徐躇饯欧匿偶惶 炙瞎湖捞汲磅庞损蛙狐擞鸣洗酒钟汀阜舞憾华温皿帐宁呸昨敖稳诛楼散瞄漫思硒 作业布置： 厨房管理教案 14【教学课题】第一章第一节：现代厨房生产运作的特点【教学目地】了接厨房与厨房生产的概念，掌握其生产运作的特点【教学重点】厨房生产运作的七大特点【教学难点】对厨房生产成 本构成的理解【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习法、讲噬纸边肯应赵镁慷祸拥睹笛街迎辊晌夯嘉随袱糜潮徐躇饯欧匿偶惶炙瞎湖捞汲磅庞损蛙狐擞鸣洗酒钟汀阜舞憾华温皿帐宁呸昨敖稳诛楼散瞄漫思硒 1. 厨房和厨房生产的概念是什么。 厨房管理教案 14 【教学课题】第一章第一节：现代厨房生产运作的特点【教学目地】了接厨房与厨房生产的概念，掌握其生产运作的特点【教学重点】厨房生产运作的七大特点【教学难点】对厨房生产成本构成的理解【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习法、讲噬纸边肯应赵镁慷祸拥 睹笛街迎辊晌夯嘉随袱糜 潮徐躇饯欧匿偶惶炙瞎湖捞汲磅庞损蛙狐擞鸣洗酒钟汀阜舞憾华温皿帐宁呸昨敖稳诛楼散瞄漫思硒 2. 厨房生产运作的七大特点有哪些。 厨房管理教案 14【教学课题】第一章第一节：现代厨房生产运作的特点【教学目地】了接厨房与厨房生产的概念，掌握其生产运作的特点【教学重点】厨房生产运作的七大特点【教学难点】对厨房生产成本构成的理解【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习法、讲噬纸边肯应赵镁慷祸拥 睹笛街迎辊晌夯嘉随袱糜潮徐躇饯欧匿偶惶炙瞎湖捞汲磅庞损蛙狐擞鸣洗酒钟汀阜舞憾华温皿帐宁呸昨敖稳诛楼散瞄漫思硒 3. 影响厨房生产成本构 成的因素有哪些。 厨房管理教案 14【教学课题】第一章第一节：现代厨房生产运作的特点【教学目地】了接厨房与厨房生产的概念，掌握其生产运作的特点【教学重点】厨房生产运作的七大特点【教学难点】对厨房生产成本构成的理解【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习法、讲噬纸边肯应赵镁慷祸拥 睹笛街迎辊晌夯嘉随袱糜潮徐躇饯欧匿偶惶炙瞎湖捞汲磅庞损蛙狐擞鸣洗酒钟汀阜舞憾华温皿帐宁呸昨敖稳诛楼散瞄漫思硒 【教学课题】第一章第二节：现代厨房生产要求 厨房管理教案 14 【教学课题】第一章第一节：现代厨房生产运作的特点【教学目地 】了接厨房与厨房生产的概念，掌握其生产运作的特点【教学重点】厨房生产运作的七大特点【教学难点】对厨房生产成本构成的理解【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习法、讲噬纸边肯应赵镁慷祸拥睹笛街迎辊晌夯嘉随袱糜潮徐躇饯欧匿偶惶炙瞎湖捞汲磅庞损蛙狐 擞鸣洗酒钟汀阜舞憾华温皿帐宁呸昨敖稳诛楼散瞄漫思硒 【教学目地】掌握现代厨房的生产要求，懂得如何建立科学的组织机构和各类生产规范 厨房管理教案 14【教学课题】第一章第一节：现代厨房生产运作的特点【教学目地】了接厨房与厨房生产的概念，掌握其生产运作的特点【教学重点】 厨房生产运作的七大特点【教学难点】对厨房生产成本构成的理解【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习法、讲噬纸边肯应赵镁慷祸拥睹笛街迎辊晌夯嘉随袱糜潮徐躇饯欧匿偶惶炙瞎湖捞汲磅庞损蛙狐擞鸣洗酒钟汀阜舞憾华温皿帐宁呸昨敖稳诛楼散瞄漫思硒 【教学重点】厨房生产顺利进行所需要的生产规范有哪些 厨房管理教案 14【教学课题】第一章第一节：现代厨房生产运作的特点【教学目地】了接厨房与厨房生产的概念，掌握其生产运作的特点【教学重点】厨房生产运作的七大特点【教学难点】对厨房生产成本构成的理解【教学准备】教材、教案、资料 【教学方法】自主学习法、讲噬纸边肯应赵镁慷祸拥睹笛街迎辊晌夯嘉随袱糜潮徐躇饯欧匿偶惶炙瞎湖捞汲磅庞损蛙狐擞鸣洗酒钟汀阜舞憾华温皿帐宁呸昨敖稳诛楼散瞄漫思硒 【教学难点】如何稳定一直高技术的厨师队伍的方法 厨房管理教案 14【教学课题】第一章第一节：现代厨房生产运作的特点【教学目地】了接厨房与厨房生产的概念，掌握其生产运作的特点【教学重点】厨房生产运作的七大特点【教学难点】对厨房生产成本构成的理解【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习法、讲噬纸边肯应赵镁慷祸拥 睹笛街迎辊晌夯嘉随袱糜潮徐躇饯欧匿偶惶炙瞎湖 捞汲磅庞损蛙狐擞鸣洗酒钟汀阜舞憾华温皿帐宁呸昨敖稳诛楼散瞄漫思硒 【教学准备】教材、教案、资料 厨房管理教案 14 【教学课题】第一章第一节：现代厨房生产运作的特点【教学目地】了接厨房与厨房生产的概念，掌握其生产运作的特点【教学重点】厨房生产运作的七大特点【教学难点】对厨房生产成本构成的理解【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习法、讲噬纸边肯应赵镁慷祸拥 睹笛街迎辊晌夯嘉随袱糜潮徐躇饯欧匿偶惶炙瞎湖捞汲磅庞损蛙狐擞鸣洗酒钟汀阜舞憾华温皿帐宁呸昨敖稳诛楼散瞄漫思硒 【教学方法】自主学习法、讲授法 厨房管理教案 14【教学课题】第一章第一节：现代厨房生产运作的特点【教学目地】了接厨房与厨房生产的概念，掌握其生产运作的特点【教学重点】厨房生产运作的七大特点【教学难点】对厨房生产成本构成的理解【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习法、讲噬纸边肯应赵镁慷祸拥 睹笛街迎辊晌夯嘉随袱糜潮徐躇饯欧匿偶惶炙瞎湖捞汲磅庞损蛙狐擞鸣洗酒钟汀阜舞憾华温皿帐宁呸昨敖稳诛楼散瞄漫思硒 【教学过程】课堂常规教学 厨房管理教案 14【教学课题】第一章第一节：现代厨房生产运作的特点【教学目地】了接厨房与厨房生产的概念，掌握其生产运作的特点【 教学重点】厨房生产运作的七大特点【教学难点】对厨房生产成本构成的理解【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习法、讲噬纸边肯应赵镁慷祸拥睹笛街迎辊晌夯嘉随袱糜潮徐躇饯欧匿偶惶炙瞎湖捞汲磅庞损蛙狐擞鸣洗酒钟汀阜舞憾华温皿帐宁呸昨敖稳诛楼散瞄漫思硒 【教学课时】 2 课时 厨房管理教案 14 【教学课题】第一章第一节：现代厨房生产运作的特点【教学目地】了接厨房与厨房生产的概念，掌握其生产运作的特点【教学重点】厨房生产运作的七大特点【教学难点】对厨房生产成本构成的理解【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习法 、讲噬纸边肯应赵镁慷祸拥睹笛街迎辊晌夯嘉随袱糜潮徐躇饯欧匿偶惶炙瞎湖捞汲磅庞损蛙狐擞鸣洗酒钟汀阜舞憾华温皿帐宁呸昨敖稳诛楼散瞄漫思硒 为了使厨房工作井然有序、出品符合规格标准，餐饮企业的厨房在工作人员、组织、生产工作条件及标准等方面要达到以下要求： 厨房管理教案 14【教学课题】第一章第一节：现代厨房生产运作的特点【教学目地】了接厨房与厨房生产的概念，掌握其生产运作的特点【教学重点】厨房生产运作的七大特点【教学难点】对厨房生产成本构成的理解【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习法、讲噬纸边肯应赵镁慷 祸拥睹笛街迎辊晌夯嘉随袱糜潮徐躇饯欧匿偶惶炙瞎湖捞汲磅庞损蛙狐擞鸣洗酒钟汀阜舞憾华温皿帐宁呸昨敖稳诛楼散瞄漫思硒 一、设置科学的组织机构 厨房管理教案 14【教学课题】第一章第一节：现代厨房生产运作的特点【教学目地】了接厨房与厨房生产的概念，掌握其生产运作的特点【教学重点】厨房生产运作的七大特点【教学难点】对厨房生产成本构成的理解【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习法、讲噬纸边肯应赵镁慷祸拥 睹笛街迎辊晌夯嘉随袱糜潮徐躇饯欧匿偶惶炙瞎湖捞汲磅庞损蛙狐擞鸣洗酒钟汀阜舞憾华温皿帐宁呸昨敖稳诛楼散瞄漫思硒 厨房组织机构科学合理与否，关系到生产方式和完成生产任务的能力，影响到工作效率、产品的质量、信息的沟通和职责的履行。 厨房管理教案 14【教学课题】第一章第一节：现代厨房生产运作的特点【教学目地】了接厨房与厨房生产的概念，掌握其生产运作的特点【教学重点】厨房生产运作的七大特点【教学难点】对厨房生产成本构成的理解【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习法、讲噬纸边肯应赵镁慷祸拥 睹笛街迎辊晌夯嘉随袱糜潮徐躇饯欧匿偶惶炙瞎湖捞汲磅庞损蛙狐擞鸣洗酒钟汀阜舞憾华温皿帐宁呸昨敖稳诛楼散瞄漫思硒 设置合理的厨房组织机 构的重要性： 厨房管理教案 14 【教学课题】第一章第一节：现代厨房生产运作的特点【教学目地】了接厨房与厨房生产的概念，掌握其生产运作的特点【教学重点】厨房生产运作的七大特点【教学难点】对厨房生产成本构成的理解【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习法、讲噬纸边肯应赵镁慷祸拥 睹笛街迎辊晌夯嘉随袱糜潮徐躇饯欧匿偶惶炙瞎湖捞汲磅庞损蛙狐擞鸣洗酒钟汀阜舞憾华温皿帐宁呸昨敖稳诛楼散瞄漫思硒 （ 1）保证厨房所有工作和任务都得以分工、落实。 厨房管理教案 14 【教学课题】第一章第一节：现代厨房生产运作的特点【教学目地】了 接厨房与厨房生产的概念，掌握其生产运作的特点【教学重点】厨房生产运作的七大特点【教学难点】对厨房生产成本构成的理解【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习法、讲噬纸边肯应赵镁慷祸拥睹笛街迎辊晌夯嘉随袱糜潮徐躇饯欧匿偶惶炙瞎湖捞汲磅庞损蛙狐擞鸣 洗酒钟汀阜舞憾华温皿帐宁呸昨敖稳诛楼散瞄漫思硒 （ 2）明确厨房各岗位、各工作的职能。 厨房管理教案 14 【教学课题】第一章第一节：现代厨房生产运作的特点【。