[工作总结]厨房卫生管理制度

[工作总结]厨房卫生管理制度内容摘要：

．保证菜点质量。 原料加工场地要与生产和销售场地隔离，杜绝交叉污染。 „。 用具、餐具、炊具都必须进行严格的消毒。 要求做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”，即刮去残羹剩料，用洗涤剂洗去油污，用清水冲洗，用沸水、蒸汽、电子消毒 柜或药物进行消 毒。 保洁指防尘防污染。 „。 禁止闲杂人员进人厨房。 10 厨房 人员的卫生管理 《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤晒衣服、被褥；勤换工作服。 养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。 ：工作时用手抹头发、抠鼻子、掏耳朵；把双手插在裤子口袋里；随地吐痰，扔烟头；工作时间内接触钱币等物不洗手；直接用手随意吃拿食物；把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸；穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班；穿背心或光膀子工作；用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗；对着菜肴大声讲话、咳嗽或 打喷嚏；便后不洗手；穿着工作服到处乱跑；用手指沾菜肴的卤汁尝味等。 ，持健康证才能上岗。 凡有以下疾病者，即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、传染性皮肤病、慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。 11 餐饮 从业人员健康检查和卫生知识培训制度 从业人员必须经过健康检查 和 卫生知识培训 ， 由卫生行政部门发放 “食品卫生从业人员健康证 ”和 “食品卫生从业人员知识培训证 ”才能上下班岗工作。 从业人员每年进行一次体检，发现有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病人员，必须停止食堂工作。 从业人员要保持良好的个人卫生，遵守 “五四制 ”勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。 ，遵守本岗位卫生制度。 大厦 组织的各种卫生知识学习和培训，增强卫生知识，掌握和了解国家及地方的各项卫生法律，法规，做知法守法的模范。 12 餐 饮 具清洁消毒制度 、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁框保洁。 、化学消毒，消毒必须按标准程序进行，消毒到位安全。 具采用物理消毒的应按一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁程序进行，餐具采用化学消毒的应按一洗、二刷、三消毒、四冲、五保洁程序进行。 、消毒工作防止二次污染。 13 食品供应商选定的管理制度 为加强物品，尤 其是食品类的质量、卫生方面的管理工作，采购组结合实际情况从以下方面采取措施做好相关工作： 1． 供应商的选定方面：各参选供应商必须提供合法有效的营业执照、卫生许可证等相关材料，采购组收到材料后进行审核。 2． 供应商的确定进行有效的市场考查，尤其是食品类的确定。 3． 对选定的供应商做好资质材料备案工作。 4． 物资采购中注意索证（尤其是食品类），供应商供货时必须附有送货凭证，以进行风险控制与防范，做好备案工作。 5． 食品类物品采购加强卫生、质量检查与监控力度，杜绝假冒伪劣物品。 6． 各供应商签定质量责任书，建立预 防控制体系。