[人力资源管理]酒吧运作管理手册

[人力资源管理]酒吧运作管理手册内容摘要：

常按基本工资的 1:1 发放加班工资。 4) 店长平时 加班一律不计加班工资（特殊情况除外）。 排班 1) 每月 25日前，店长必须排定下月之排班表，并于月底前公布，以便人员安排。 酒吧运作管理手册 13 调（代）班 1）调（代）班须经相应主管批准同意，调（代）班期间发生问题责任，由要求调（代）班者承担。 用餐时间 1） 用餐时间由店长视实际情况安排，但用餐时间不得超过 20 分钟 ，且严禁在店内营业场所用餐 （在指 定场所）。 第四章、财务管理 1) 酒吧 每日要认真仔细做好销售日报表，并将各项开支费用、营业额及实存银行金额明确写明，销售日报表必须绝对正确； 2) 营业款必须于次日 10： 30前存入指定银行，如因特殊情况而不能存入，必须在 10： 30前电话通告指定人员，并说明原因； 3) 酒吧 销售日报表上注明的实存银行金额保持绝对一致，不得多存少存； 4) 酒吧 若当日白天收受的营业款较多，为保证安全，须将这部分营业款当日存入银行，并通告 财务人员； 5) 酒吧 开支现金费用累计 50元以上需报主管批准，并将收据保存，公司将随时予以核对，支付后将收据 或发票带到总部财务部报销； 6) 酒吧 每日必须做好现金日记帐，主管部门每月将做不定期的检查，每月收支归总部进行核对； 7) 酒吧 支付水、电、税费等费用的时候必须取得正规的发票并及时带到财务，酒吧 应控制好水电费的开支的同时着重加强电话费的管理，每店都有核定的话费开支，如超出核定的费用，超出部分将由店长负责分摊；总部将在店长的奖金中扣除； 8) 未经总经理批准不得在 酒吧 以任何的方式支借资金给任何人； 9) 酒吧 新招员工，正式试用开始，应及时催交保证金，并与营业额一同存入银行（在销售报表上注明），由公司统一开收据 ，店长不得私自开收据。 未交付保 酒吧运作管理手册 14 证金者不得上岗； 10) 店所卖的废品，卖掉所得，应作为收入，在当日销售表上说明； 11) 营业收受现金时，必须加强识别，防收假币及破损货币，出现以上情况由责任人承担赔偿。 收银工作交接时要验收清楚，交接后的责任由后来者承担； 12) 酒吧 的备用金为 1000 元，由店长负责保管； 13) 酒吧 收银台备用金为 500元，各分店每天营业前必须找好零钱； 14) 酒吧 每月的饮水票由分店自行购买，但不得浪费和虚报，否则一经查明将从中处罚，另 酒吧 一次性购买不得超过 10 张； 15) 放置营业款现 金的抽屉钥匙收银员必须随身携带，若发生当天营业款和实际现金不符，误差部分有责任人承担； 16) 酒吧 对不清楚的财务疑难，应及时请报总部财务部，不得自作主张； 17) 酒吧 要加强防偷盗行为的发生，月底出现少货情况， 酒吧 按非打折期间零售价 7折赔偿（具体分 酒吧 内如何分摊，由店长合理安排）； 18) 促销活动时，赠品应如实登记发放，不得虚报假报，否则一经发现，将从严处置。 19) 工作服和赠品发放，必须在当日的报表上注明； 20) 特价打折期间， 酒吧 必须严格按照通知售价售货，并标明特价打折价位，如阳奉阴违、弄虚作假 ，一经发现将从严处罚。 工作人员购买特价打折商品，一律不再享受员工折扣。 第五章、酒吧薪资管理 一、 酒吧 薪资结构 薪资 =基本工资 +餐贴 +职务津贴 +工龄工资 +奖金 — 处罚 1. 基本工资：（见薪资表） 2. 餐 贴：（见薪资表） 3. 职务津贴：（见薪资表） 4. 工龄工资：（见薪资表） 酒吧运作管理手册 15 二、绩效考核标准 销售业绩 每月指标 完成奖励 未完成扣罚（元） 酒吧 总保底指标 1000 元 按未完成百分比扣除相应薪资 酒吧 总目标指标 3000 元 超出总目标指标 5000 元 店长按照历史销售额等因素，制定每月指标，并促使完成，营业部每月进行业绩考核，财务按标准进行奖罚。 其他绩效 按期进行： 转正考核 „„„„„„„„„ 试用期满 明星员工评选 „„„„„„„„ 每月底 星级评定 „„„„„„„„„„ 每季末 （详见下表） 酒吧运作管理手册 16 薪 资 表 岗位 级别 工龄 培训证书 技能要求 知识要求 业绩考核 基本工资 餐贴 职务津贴 工龄工资 服务员 无星 试用期中 毕业证 销售操作 工作知识 合格 800 50 0 0 一星 试用期满 毕业证 服务包装 商品知识 合格 900 100 0 0 二星 半年 毕业证 顾客满意 服务知识 良好 1000 100 0 30 三星 一年 毕业证 营销服务 营销知识 优秀 1100 100 0 50 收 银 无星 试用期中 毕业证 财会电算 工作知识 合格 800 100 50 0 酒吧运作管理手册 17 一星 试用期满 毕业证 前台软件 商品知识 合格 900 100 50 0 二星 半年 毕业证 统计 服务知识 良好 1000 100 50 30 三星 一年 会计证 会计 专业知识 优秀 1100 100 80 50 组 长 无星 试用期中 毕业证 营销 工作知识 合格 900 100 50 0 一星 试用期满 毕业证 计算机 商品知识 合格 1000 150 80 0 二星 半年 毕业证 营销学 服务知识 良好 1200 150 100 40 三星 一年 管理学 营销学 营销知识 优秀 1400 150 150 60 酒吧运作管理手册 18 店 长 无星 试用期中 毕业证 酒吧管理 工作商品 合格 2500 100 120 0 一星 试用期满 毕业证 计算机 服务知识 合格 2800 150 150 0 二星 半年 管理学 营销学 管理知识 良好 3000 150 200 50 三星 一年 管理学 营销学 营销知识 优秀 3500 150 240 80 第六章、酒吧商品管理 一、进货管理 酒吧 要求掌握本店商品的销售情况，及时补货并反馈，并要求控制 酒吧 的货量； 酒吧 货品一收到，尽量在第一时间开箱验收，检验货品及货单是否有误，并立即上柜；若发现误差，应立即通报总部相关部门，报之实际所收货号、数量； 酒吧 应时时分析进销存动态，掌握店面大小、销售情况和时机要求，既不盲目补货，防止库存压货，又应避免供货不足造成商机损失；新货及补货流程见后图。 二、 商品仓储 （一）、库存管理准则 区域组长将验收后的商品移交给各区域营业人员，由服务员负责对商品进行 酒吧运作管理手册 19 库存管理。 服务员按指定仓库 位置存放本区域商品。 未经店长批准，不得将商品寄放在其他任何场所 服务员应充分考虑到挤压、霉变、光照、拿取便利等因素，将商品整齐科学地摆放在仓库内。 因存放不合理造成的商品损耗由营业员承担。 仓库钥匙由各吧台服务员自行保管，工作时间进出仓库应牢记随手关灯、锁门，杜绝事故发生。 店长每周至少一次检查各区域仓库，按照《仓库管理制度》逐条检查。 （二）、储存空间及存量规划要领 仓储原则 1) 仓储空间极大化（立体空间的运用）。 2) 方便存取作业而不浪费效率。 3) 通风、光线、温度、湿度等保存商 品的控制。 4) 安全性的顾虑（防水、防震、防火、防窃等）， 5) 易于先进先出的存取方式。 6) 规格化、单元化。 各商品严格按区域来划分，不允许不同的区域的商品混放。 7) 储存区域要分大量储存区及小量储存区。 存量管理标准如下： 1) 安全存量＝定货及物流所需总时间 每日出货量 2) 最高存量＝（ 9天 每日出货量）＋安全存量 3) 最低存量＝请购点＝（领先时间 每日出货量）＋安全存量 4) 请购量＝最高存量－安全存量 三、 商品调价 四、 退货管理 顾客因质量问题的次品退换货，一般由店长亲自 经办； 酒吧 次品退回供应商，应填写次品退货单放入箱内，并在销售日报表上注明； 五、盘存管。