xxx中学食堂管理制度培训记录手册

xxx中学食堂管理制度培训记录手册内容摘要：

学校食堂招聘从业人员必须取得健康证明外，还要对其品行及心理健康状况进行了解，对有明显的品行问题或心理健康问题者不能录用。 食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有限食品 卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 食堂全体从业人员统一按规范要求着装，并配备两套以上的专用工作服装和帽子。 食堂从业人员应具备良好的个人卫生习惯。 必须做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。 食堂从业人员必须遵纪守法，遵守学校的规章制度，遵守劳动纪律。 爱护食堂的设备，尽责尽心做好本职工作，不断提高业务水平。 做到同事间团结互助，安心于本职 工作，以确保食堂日常工作的正常运转。 莘庄中学食堂培训记录 培训日期： 培训地点： 二楼会议室 参加培训人员签名： 培训主题： 食堂卫生制度 培训内容： （一）食堂应当保持室内外环境整洁，消灭污染源，并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 （二）食堂的操作流程应科学、合理、有序，符合安全卫生要求：原料粗洗 —原料精洗和切配 — 加工制作 — 无蝇室贮存、销售 — 用餐 — 餐具回收清洗和热力消毒 — 贮存。 （三）原料的清洗要彻底。 蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放， 供加工制作用。 （四）餐饮具使用前必须洗净、浸泡、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。 餐饮具清洗池应严格与原料清洗池分开。 （五）餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合食品卫生标准和要求。 洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，并有明显的标记。 （六）每天对食堂的内部环境（含地面、台面、灶台等）进行彻底打扫、冲洗，要不留死角。 一周进行一次更彻底的大扫除。 （七）加工制作好的成品一律放在销售间（无蝇室）内；冬天要加以保暖。 工作人员必须穿工作服，戴好工作帽，口罩进入销售间销售 食品。 工作人员不得用手直接接触直接入口的食品，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。 莘庄中学食堂培训记录 培训日期： 培训地点： 二楼会议室 参加培训人员签名： 培训主题： 莘庄中学食物中毒突发应急处理预案 培训内容 ：机构名称：莘庄中学食物中毒突发事故处理小组 小组成员由下列人员组成：  组长： 王建定  副组长：王建、苏伟群、张文源  成员： 吴惠芳、程永臻、各年级组长 各成员任务：  王建定：全面负责协调处理“事件”的一切事务。  王建、苏伟群、张文源：协助组长处理事件。  程永臻：对可疑食物及 其有关工具、设备和现场采取临时控制措施，必要时可对相关责任人进行临时监控，积极配合公安部门开展调查工作，维持校园稳定等。  吴惠芳：立即调查有无人员食物中毒，发现马上做初步抢救工作，努力搜集“事件”发生的可疑，并将可疑被污染物带交医院化验检查，以便医生确定原因，联系相关的救治医院，统计患者人数及病情，及时向领导汇报动态情况。  王志飞：及时调动交通工具接送患者去医院救治，做好患者家长（家属）接待等后勤保障工作。  各年级组长：及时做好在校学生的思想工作，稳定学生情绪，及时与学生家长取得联系，必要时可进行心理辅。