macro餐饮管理系统说明书_图文

macro餐饮管理系统说明书_图文内容摘要：

单如图 所示： 14 图 A 区为菜单栏及常用功能快捷键图标 B 区为餐单详情，在这里可以对客人类别、人数、打 折模式等进行编辑。 餐厅：主要为客人用餐所在餐厅 台号：客人用餐所在台号，如需换台直接在这里更改台号即可 类别：为客人类别，包括零点、散客、团队、回头客、住店客等，可由系统管理员根据酒店情况进行编辑 人数：用餐人数，根据实际情况进行填写，建议准确填写，以方便一些报表数据统计 模式：折扣方式，可根据酒店实际情况由系统管理员进行编辑设置 服务：整单是否收取服务费，按照百分比进行填写，例如整单收取 20%服务费则填写 即可 卡号：此处卡号为会员卡号码 优惠：整单优惠百分比，也可在结账时进行更改，如整单优惠 30%，则在此处填写 即可 单位：指协议单位 销售：销售人员，如需统计销售员业绩，此处必须填写 备注：整单备注，可根据实际情况进行备注填写 合计：整单消费总额，金额后方显示为操作员工号以及开单日期 C 区为菜单区，显示菜类、所属菜类下菜品以及辅料烧法，点菜主要在此区域进行操作 D 区为已点菜品区，显示已经点选的菜品名称、数量、金额及辅料烧法，包含已送单和未送单的菜品 填写核对完餐饮主单上 B 区内容后点击常用功能快捷键区域的 ，系统会生成对应单号，表示开台成功。 A D C B 15 点餐 开台成功后即可根据客人要求在如图 餐饮主单进行点餐 图 按菜类点菜 在菜单区显示了当前菜单下所有菜品，操作员可通过菜类过滤显示菜品，例如只需查看冷菜，则可点击菜单区【菜类】一项，进行选择，如图 16 图 选择冷菜后菜单区则显示冷菜下所有菜品，点选所需菜品，按下回车键确定份数，如图 图 份数输入完毕后再次按下回车键，此时出现提示窗口，询问是否确定点入，如确认无误点击确定，之后所点菜品便会显示在已点菜品区，否则点击取消重新选择。 助 记码点菜 17 相对于按菜类点菜，按助记码点菜更 为 方便和快捷，所谓助记码， 是指 菜名中每个字的第一个拼音字母，如“ 胶菜肉骨浆 ”的助记码就是“ JCRGJ”。 相对于按菜类点菜，助记码点菜更为快捷，在餐饮主单菜单区输入助记码，系统会自动匹配相应菜品，如图 ： 图 如确认点入脚菜肉骨浆，只需按下回车键进行确认，然后输入所需份数后再次按下回车，系统会提示是否点入，此时点击是即可 份数输入完毕后再次按下回车键，此时出现提示窗口，询问是否确定点入，如确认无误点击确定，之后所点菜品便会显示在已点菜品 区，否则点击取消重新选择。 已经预点的菜品在未送单之前如需删除，只需双击预删除菜品，系统会自动弹出询问窗口是否删除，如需删除点击【确定】，否则点击【取消】 注意： 此操作只可用于为送单的菜品，送单后的菜品不允许这样操作。 点入后的菜品若未送单之前需要更改份数，只需鼠标右击所需更改份数的菜品，出现选择菜单后选择更改份数即可，如图 ： 图 如客人对点入后的某一道菜品的烹饪方法有特殊要求，则可选中这道菜，然后点击餐饮主单上菜单区的【辅料】，此时会出现烹饪要求，可根据实际情况进行选择，如图 ： 18 图 此处的【私有】代表仅适用于这道菜的烧法，【共有】则显示系统内所有定义过的烧法，如未找到客人所需的，也可在下方【自定义】中自行填写。 其他菜品点菜方法同上。 注意： 更改份数与烹饪要求只可在送单之前操作，送单以后除海鲜外无法通过此方法更改份数与烹饪要求，所以在送单之前务必核对好菜品信息。 送单以及退菜 点菜 完毕以 后， 需要在常用功能快捷键图标处点击 ，所谓送单，就是把客人所点的菜的信息发送出去，如果系统 有开启 相应的厨房 程序 的话，点击【 送单】后，在相应的打印机里就会出 19 单，而在点击【送单】前是不会出单的 ，并且在餐饮主单上的消费金额里面是不包含未送单的菜品的，另外还有一些系统功能只有在送单以后才可操作，如单菜赠送，免服务费，单菜打折等。 送单与未送单的菜品在餐饮主单中主要以颜色做区分，如图 ，送单后的菜品底色为灰色，未送单的菜品底色为白色。 图 送单完毕后如需对菜品进行退菜操作则需选中要退菜品，然后单击鼠标右键，在弹出的选择菜单中选择退菜，如图 所示 图 在弹出的退菜理由帮助窗口中根据实际情况选择 退菜理由，系统会弹出询问窗口询问是否全退，如只有一份或需要全退则点击是即可，否则点击否，在弹出输入窗口中输入要退数量点击确定即可。 已退菜品在餐饮主单已点菜品区以负数形式显示，如图 中小米炖鱼肚 图 此时即退菜成功。 20 如所点菜品为海鲜，则在送单称斤后需更改斤两，点选方法同上，点选完成后点击送单，待称斤完毕后选中需改斤两的海鲜，点击鼠标右键，在弹出窗口中选择【改数量】，如图 所示 图 在输入窗口处输入份数确定即可。 临时菜点选 有时候客人要求点选的某些菜品 可能菜单中没有，但是厨房可以烧，此时这些菜品用临时菜代替点入，然后更改名称，更改价格。 临时菜点选方法与 点餐一节中介绍相同，只需输入助记码‘ LS’ 即可，然后选择临时热菜或者临时冷菜等，选择完毕后按下回车键确认，然后输入份数再次确认，系统询问是否点入，如需点入则选择‘确定’，否则选择‘取消’，如图 所示 21 图 点入临时食品后首先需要在送单前更改菜品名称，更改方法为选中临时食品，点击鼠标右键，在弹出窗口中选择【改菜名】，之后在输入窗口中输入菜品名称点击【确定】即可，如图 所示 图 临时菜更改菜价方式与更改菜名方式相同，只需选中所点临时菜品，点击鼠标右键，在弹出窗口 22 中选择【改时价】，之后再输入窗口中输入菜品菜价点击【确定】即可，如图 所示 图 时价菜品以及海鲜更改菜价方法同上。 注意： 虽然在送单后也可对临时菜进行菜名更改，但是建议在送单前修改，否则厨房无法知晓客人所点菜品是什么 标准餐点选 标准餐是现代餐饮常用的一个概念，所谓标准 餐 指的是消费金额不以每道菜的价格来定，而是按桌或者按照人数来定，跟每道菜的价格没有直接关系。 以桌为例，比 如是一桌 标准餐 是 500 元，这 500 元并不是每道菜加起来的价格，且这些菜也可以变动，不固定。 点选标准餐需在菜单区输入标准餐菜名的助记码，例如输入“ BZC”则出现标准餐 A，然后按下回车确定，输入份数后再次按下回车确定点入，如图 所示， 23 图 之后可再次在菜单区录入标准餐下所包含菜品，在确认点入时系统会询问“是否作为标准餐明细菜点入”若此标准餐包含此菜品则点击是，如此菜品为客人另点菜品，不属于标准餐，则点击否。 推荐使用助记码录入，如图 所示， 图 标准餐下明细菜价格不会 生效，菜品价格以标准餐定价为主，如菜品前面有“ **”标志则表示此菜品属于标准餐，如没有此标志则表示此菜品为标准餐外另点菜品。 标准餐点餐完毕后点击【送单】即可，此时套餐内明细菜价格会全部变为 0 价格，零点菜品价格则不会变。 注意： 只有在标准餐点选完毕后未送单状态下所点明细菜品才会归属到套餐内，否则作为零点菜品计入。 所以标准餐点选完毕后不要急着送单，待核对确认完明细菜品后再送单。 如标准餐已送单但是还需加入某个菜品，或者标准餐内的某个明细菜需转为零点菜品，可使用【标准餐转化】功能，具体操作方法如下。 选择标准餐 ，点击鼠标右键，出现下拉菜单，在此点击【标准餐转化】，如图 所示： 24 图 点击后出现标准菜转化窗口，如图 所示， 图 在此窗口下，可对标准餐内明细菜以及非套餐明细菜做更改，如需添加零点菜品到套餐内，则点选【非套餐明细】区要加入的菜品，然后点击 即可将其加入套餐内。 如需将套餐内菜品转变为零点菜品，则点选【套餐明细】区要转出的菜品，然后点击 即可将其变为零点菜品，另外计价。 之后关闭此窗口即可。 注意： 【标准餐转化】功能只适用于菜项属性为标准餐的菜品。 其他功 能 系统中除了上述功能外，在某个菜品上面单机鼠标右键会弹出功能菜单，上面还有许多其他功能， 25 如图 所示，在此对其他功能逐个介绍。 图 【赠送】：将所选菜品赠送客人，免掉价格。 【折扣】：对所选菜品进行打折。 【免服务费】：如某些菜品有加收服务费，此功能可以将某个菜服务费免除。 【多免几】：多个菜品免掉其中一个或者几个的价格，例如啤酒买 10 瓶可以免掉一瓶的费用，则可使用此功能，只需输入免除数量即可。 【退菜】： 章节有退菜介绍，此处不再赘述 【分项重复】：相当于复制功能，如某个才需要 复制一份则可选中这个菜点击此功能进行复制。 【标准菜转化】： ，此处不再赘述。 结账收银 结账 收银通俗的讲就是对客人 餐台 进行结账操作，结账时涉及到打折、 服务费收取 、结账方式选择等问题。 单一结账方式结账： 点击【餐位详情】打开餐位图，双击打开所需结账台位，检查菜品是否正确，是否有 0 价格菜品等，之后点击常用功能快捷键处 弹出结账窗口，如图 所示： 26 图 此时根据实际情况选择是否收取服务费，是否有折扣，如需收取服务费则在【服务】处输入服务费百分比，如整单加收 20%服务费，则输入 ，如整单需打 9 折，则在【优惠】处输入 ，然后点击下方【保存修改】，此时服务费与优惠折扣生效。 注意： 并非所有菜品都要加收服务费，也并非所有菜品都可打折，例如海鲜、酒水等一般是没有折扣的，系统会自动过滤出不打折或者不收服务费的菜品，不对其进行操作。 至于哪些菜品可以打折，哪些要收服务费，需系统管理员进行相应设置。 待核对完服务费与折扣后在左边付款方式区选择客人要求的结账方式，例如客人现金结账，则点击现金，然后点击确定，此时结账完成，弹出账单打印窗口，打印账单后 即结账完成。 此处着重对几个特殊结账方式做介绍： （ 1） 现金收入：现金结账 （ 2） 银行卡：使用银联或者信用卡结账 （ 3） 款待：酒店内部款待，免单 （ 4） 转 AR：此结账方式针对酒店协议单位，如建立过协议单位且有相应的应收帐账户则可使用此方法 （ 5） 转前台：此结账方式仅针对住店客人，如客人在前台有登记入住且。