jgj64-89饮食建筑设计规范jgj

jgj64-89饮食建筑设计规范jgj内容摘要：

个 座设 个 座时每 座增设 个 座设 个 座时每 座增设 个 座时 设男大便器 个 小便器 个 女大便器 个 座时 每 座增设 男大便器 个 或小便器 个 女大便器 个 工程建设标准全文信息系统 工程建设标准全文信息系统 三 厕所位置应隐蔽 其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相 对 四 厕所应采用水冲式 所有水龙头不宜采用手动式开关 第 条 外卖柜台或窗口临街设置时 不应干扰就餐者 通行 距人行道宜有适当距离 并应有遮雨 防尘 防蝇等设施 外卖柜台或窗口在厅内设置时 不宜妨碍就餐者通行 第三节 厨房和饮食制作间 第 条 餐馆与食堂的厨房可根据经营性质 协作组合 关系等实际需要选择设置下列各部分 一 主食加工间 包括主食制作间和主食热加工间 二 副 食加工间 包括粗加工间 细加工间 烹调热加工 间 冷荤加工间及风味餐馆的特殊加工间 三 备餐间 包括主食备餐 副食备餐 冷荤拼配及小卖 部等 冷荤拼配间与小卖部均应单独设置 四 食具洗涤消毒间与食具存放间 食具洗涤消毒间应单独 设置 五 烧火间 第 条 饮食店的饮食制作间可根据经营性质选择设置 下列各部分 一 冷食加工间 包括原料调配 热加工 冷食制作 其 他制作及冷藏用房等 二 饮料 冷 热 加工间 包括原料研磨配制 饮料煮 制 冷却和存放用房等 三 点心 小吃 冷荤等制作的房间内容参照第 条 规 定的有关部分 四 食具洗涤消毒间与食具存放间 食具洗涤消毒间应单独 设置 第 条 厨房与饮食制作间应按原料处理 主食加 工 副食加工 备餐 食具洗存等工艺流程合理布置 严格做到 工程建设标准全文信息系统 工程建设标准全文信息系统 原料与成品分开 生食与熟食分隔加工和存放 并应符合下列规 定 一 副食粗加工宜分设肉禽 水产的工作台和清洗池 粗加 工后的原料送入细加工间避免反流 遗留的废弃物应妥善处理 二 冷荤成品应在单间内进行拼配 在其入口处应设有洗手 设施的前室 三 冷食制作间的入口处应设有通过式消毒设施 四 垂直运输的食梯应生 熟分设 第 条 厨房和饮食制作间的室内净高不应低于 第 条 加工间的工作台边 或设备边 之间的净距 单 面操作 无人通行时不应小于 有人通行时不应小于 双面操作 无人通行时不应小于 有人通行时不应 小于 第 条 加工间天然采光时 窗洞口面积不宜小于地面 面积的 自然通风时 通风开口面积不应小于地面面积的 第 条 通风排气应符合下列规定 一 各加工间均应处理好通风排气 并应防止厨房油烟气味 污染餐厅 二 热加工间应采用机械排风 也可设 置出屋面的排风竖井 或设有挡风板的天窗等有效自然通风措施 三 产生油烟的设备上部 应加设附有机械排风及油烟过滤 器的排气装置 过滤器应便于清洗和更换 四 产生大量蒸汽的设备除应加设机械排风外 尚宜分隔成 小间 防止结露并做好凝结水的引泄 第 条 厨房和饮食制作间的热加工用房耐火等级不应 低于二级 第 条 各加工间室内构造应符合下列规定 一 地面均应采用耐磨 不渗水 耐腐蚀 防滑易清洗的材 料 并应处理好地面排水 工程建设标准全文信息系统 工程建设标准全文信息系统 二 墙面 隔断及工作台 水 池等设施均应采用无毒 光滑 易洁的材料 各阴角宜做成弧形 三 窗台宜做成不易放置物品的形式 第 条 以煤 柴为燃料的主食热加工间应设烧火间 烧火间宜位于下风侧 并处理好进煤 出灰的问题 严寒与寒冷 地区宜采用封闭式烧火间 第 条 热加工间的上层有餐厅或其他用房时 其外墙 开口上方应设宽度不小于 的防火挑檐 第四节 辅 助 部 分 第 条 辅助部分主要由各类库房 办公用房 工作人 员更衣 厕所。