(最新)酒店管理专业教学大纲

(最新)酒店管理专业教学大纲内容摘要：

公共关系的功能及应用范围 本章要点：介绍公共关系作为一种经营管理功能的五种主要作用，以及公共关系的基本应用范围。 课 题 四 公共关系的行为主体 本章要点：介绍不同的组织及其公关行为的特征；组织公共关系机构的性质、地位和构成；专业公共关系公司的类型和业务；公关人员的条件和行为准则以及全员公关的问题。 课 题 五 公共关系的对象 本章要点：简要介绍“公众”的涵义，以及公众分类的方法，分析主要的目标公众，阐述公共关系对象的基本理论。 课 题 六 公共关系传播与媒介 本章要点：简要介绍“传播”的基本涵义及基本要素；阐述传播的基本方式及其特点，主要的传播媒介及其特点；以及影响传播效果的主要因素。 课 题 七 公共关系的工作程序 本章要点：介绍公共关系作为一个管理过程所包含的四个基本步骤，即公关调查、公关策划、公关实施、公关评价，阐介公共关系工作的基本程序。 8 课 题 八 公共关系实务（一）：公共关系调查 本章要点 ：详细介绍公共关系调查的一种主要方式 抽样调查，包括抽样的方法、问卷的设计、调查的方式等，并简要介绍其他的调查方法。 课 题 九 公共关系实务（二）：公共关系宣传 本章要点：本章介绍的公共关系宣传实务包括新闻宣传、公关广告、印刷品、影视宣传、组织视觉识别系统等内容。 阐述这些宣传方式的特点、功能和实施方法。 课 题 十 公共关系实务（三）：公共关系交际 本章要点：简要介绍公共关系交际事务中的部分内容，包括迎来送往、会见会谈、签字仪式、宴请形式，以及有关的社交礼节等。 课 题 十一 公共关系 实务（四）：综合性的公共关系活动 本章要点：介绍综合运用各种媒介来进行的公共关系活动实务，包括展览会、开放参观日、社会赞助、特别节目、服务活动、危机处理等内容。 三、学时分配 序号 主要内容 学时分配 备注 理论教学 课内实训 1 公共关系的概念和涵义 2 2 公共关系的历史和发展 2 3 公共关系的功能及应用范围 2 4 公共关系的行为主体 2 5 公共关系的对象 2 6 公共关系传播与媒介 2 7 公共关系的工作程序 2 8 公共关系实务（一）： 公共关系调查 4 9 公共关系实务（二）：公共关系宣传 4 10 公共关系实务（三）：公共关系交际 4 11 公共关系实务（四）：综合性的公共关系活动 2 12 复习 2 13 考查 (测验 ) 2 14 合计 32 四 、考核方式：考查 (以测验或报告的方式进行 )。 五 、教材：《公共关系学》 东北财经大学出版社 教学参考书：沈永翔 《公共关系学》 化学工业出版社 2020 9 应用写作课程教学大纲 适用专业：酒店管理专业 一、课程性质、培养目标和任务 本课程系统地讲授行政公文、事务文书、科技文书、财经文书、司法文书、传播文稿等文体的写作方法，使学生明确应用写作的重要性，掌握较扎实的应用写作基础知识，熟悉各种应用文体的写作技巧，培养较强的应用写作能力。 二、课程内容和要求： 要求学生了解公文的特点、作用、格式、写作要求及行文规则，认识公文在工作中的重要意义，能撰写符合规范的公文；了解事务文书的文体特点，掌握计划、总结、调查报告、简报、演讲稿、会议文书等文件的性质、特点、作用与写法；要求学生了解事务文书的文体特点，掌握计划、总结、调查报告、简报、演讲稿、会 议文书等文件的性质、特点、作用与写法；了解科技文书的种类和作用，懂得科技文书写作的基本要求，掌握学术论文、毕业论文、毕业设计报告、产品说明书等的写作；了解财经文书的作用，懂得经济文书的基本要求，掌握市场调查报告、市场预测报告、经济活动分析报告、审计报告、经济合同、授权委托书等文体的写作；了解司法文书的种类和特点，懂得司法文书的写作要求，掌握起诉状、答辩状、上诉状、判决书、公证书等的写作；了解新闻报道的重要性，掌握消息的写作。 认识广告在商品经济中的重要作用，了解其性质，特点和种类，掌握广告词写作的基本原则、结 构和常用技巧，能写出创意新颖、简洁生动，吸引人的广告词。 教学内容如下： 课题一：行政机关公文 包括 13种公文的特点和基本写作方法，重点把握请示、报告、批复、通知、函、等文种的写作方法。 课题二：科技文书 包括学术论文、毕业论文、毕业设计报告、产品说明书等的一般特点和写作方法。 课题三：财经文书 包括市场调查报告、市场预测报告、经济活动分析报告、审计报告、经济合同、授权委托书等文体的一般特点和写作方法。 课题四：司法文书 包括起诉状、答辩状、上诉状、判决书、公证书等的一般特点与写作方法。 10 课题五：传播文稿 包括消息、广告两种传播文稿的一般特点和写作方法。 课题六：文书处理 包括收文处理、发文处理、立卷、归档、清退和销毁的概念与方法。 三、学时分配 序号 主要内容 学时分配 备注 理论学时 课内实训 1 行政公文 6 3 科技文书 6 4 财经文书 6 5 司法文书 4 6 传播文稿 4 7 文书处理 4 8 考试 2 9 合计 32 四、课程与其他课的联系：它是一门应用性学科，对其他课程有指导性。 五、考核方式：考核 六、教材：张德实，《应用写作》 ，高等教育出版社 教学参考书：宁致远，《应用写作教程》，政法大学出版社 11 形体训练课程教学大纲 适用专业：酒店管理专业 一、课程性质、培养目标和任务 本课程通过形体操、健美操、舞蹈等不同阶段训练，使学生形成正常优美的体态，身体柔软、协调、匀称，培养学生正确优美的形体动作和形体语言，使学生的气质形象得以提高，塑造学生日常生活和工作中的健康体魄和良好形象。 二、课程内容和要求 要求学生掌握并了解舞蹈语言的内容和形体操、健美操、舞蹈的步法和手势，有理论基础和充分的实践训练，在课堂和日常生活中保持良好 形象和体态。 课程内容如下： 课 题 一 舞蹈语言内容 本章重点： 介绍并练习舞蹈中常用的几种身体的基本方位动作。 课 题 二 手位的训练 本章重点： 介绍并练习手及上肢与身体的几种姿态，是舞蹈训练的基础。 课 题 三 柔韧性练习 本章重点： 介绍并练习腿、腰、上肢的柔韧性动作，以腿部柔韧为主。 课 题 四 协调性练习 本章重点： 介绍并练习手、腿、身体的几种组合，使身体更加协调。 课 题 五 灵巧性练习 本章重点： 主要训练学生身体各部位的灵活配合性。 课 题 六 整体组合 本章重点 ： 以前面内容为基础，组合动作训练使学生更协调灵活。 课 题 七 特殊体型训练方法 本章重点： “ O”型腿、驼背、含胸等几种常见的特殊体态。 课 题 八 韵律操 本章重点： 学习优美的缓慢节奏的韵律操，使学生身体舒展，体态优美。 课 题 九 健美操 本章重点： 通过节奏欢快的健美操学习，让学生更有节奏感，身体更加灵活。 课 题 十 舞蹈 本章重点：通过几种常见民族舞蹈的训练，使学生感受民族舞蹈之美，增强民族亲切感和自 12 豪感，从而更加体态优美，气质高雅。 三、学时分配 序号 主要内容 学时分配 备注 理论教学 课内实训 1 舞蹈语言内容 2 2 手位的训练 2 3 柔韧性练习 2 4 协调性练习 2 5 灵巧性练习 2 6 整体组合 2 7 特殊体型训练方法 2 8 韵律操 4 9 健美操 4 10 舞蹈 4 11 测验 2 12 合计 28 四、考核方式：考查 (以测验或报告的方式进行 ) 五、教材： 《形体训练》 向智星 高教出版社 13 酒店经营管理课程教学大纲 适用专业：酒店管理专业 一、 课程性质、培养目标和任务。 本课程是酒店管理专业必修课程之一。 通过对本课程的学习，让学生掌握酒店管理的基础知识，包括有酒店组织管理、服务管理、人力资源管理、营销管理、物资管理等。 完成本课程学习后，学生可以到各大酒店从事酒店各部门的管理工作。 二、 课程内容和要求。 学生应认真听讲，做好笔记，多提问题，积极思考，多与老师交流。 课程内容如下： 课 题 一 中国酒店和酒店管理 本章重点： 中国酒店的发展、酒店广泛的社会性、中国的酒店管理。 课 题 二 酒店管理基础理论 本章重点 ： 酒店管理概述、酒店管理职能、酒店管理的基础理论。 课 题 三 酒店组织管理 本章重点： 组织原则和组织结构、组织管理的内容和组织制度。 课 题 四 服务质量管理 本章重点： 酒店服务质量概述、酒店服务质量管理 课 题 五 酒店人力资源管理 本章重点： 酒店人力资源管理概述、酒店人力资源开发、酒店人力资源利用、员工激励。 课 题 六 酒店公共关系 本章重点： 酒店公共关系概述、酒店公共关系活动领域分析、酒店企业 CIS。 课 题 七 酒店营销管理 本章重点： 酒店营销活动概述、酒店营销组 合策略、酒店最新营销理念与营销技巧。 课 题 八 酒店物资管理 本章重点： 酒店物资管理概述、酒店物资定额管理、酒店物资采购和验收管理、酒店物资仓储管理、酒店物资发放管理。 课 题 九 酒店设备管理 本章重点： 酒店设备和设备管理、设备资产管理、设备的使用和维护、设备的维修、能源管理。 14 三、 学时分配 序号 主要内容 学时分配 备注 理论教学 课内实训 1 饭店管理概述 2 2 饭店的经营理念与实践 6 3 酒店组织机构 2 4 饭店的管理体制 4 5 饭店决策内容与方 法 6 6 饭店市场营销与实施 8 7 饭店服务质量的测定与控制 6 8 饭店人力资源的开发与管理 6 9 饭店经营绩效的分析与评价 4 10 复习 2 11 测验 2 12 合计 48 四 、 考核方式：闭卷考试。 五 、 教材：蒋丁新主编：《酒店管理概论》， 东北财经大学出版社， 2020。 参考资料： 朱承强《现代饭店管理》， 高等教育出版社， 2020 15 餐饮管理课程教学大纲 适用专业：酒店管理专业 一、 课程的性质、培养目标和任务。 本课程是本专业必修课之一。 本课程的主要任务和目标：通过学习本课程，学生可以掌握餐饮管理的相关知识，包括中、西餐厅的经营管理、餐饮服务质量管理、各种酒水知识、餐饮价格的管理和餐饮营销等。 二、 课程内容和要求。 通过本课程的教学使学生达到下列要求 :了解中西餐厅的经营，掌握中西餐厅提供的不同服务，掌握基本的餐饮操作技能，熟悉各种酒水知识等。 课程内容如下： 课题一 食品仓库管理 本章重点：主要介绍食品仓库设计与储存设施、仓库管理。 课题二 厨房组织与管理 本章重点：主要介绍厨房的历史与发展、厨房人员的作 用与职责、厨房供应与管理。 课题三 菜单设计 本章重点：主要介绍菜单种类、现代菜单与图案设计。 课题四 酒品概论与分类 本章重点：主要介绍酒类知识、酒品分类。 课题五 法国葡萄酒 本章重点：主要介绍法国四大葡萄酒产区的情况。 课题六 香槟酒 本章重点：主要介绍香槟酒的特性及其酿造方法。 课题七 其他国家葡萄酒 本章重点：主要介绍其他主要葡萄酒产国的葡萄酒。 课题八 葡萄酒的贮存与服务 本章重点：主要介绍葡萄酒的贮存与引用、葡萄酒的最佳引用温度、葡萄酒的品尝及葡萄酒服务。 课题九 烈酒与利口酒 本章重点：主要介绍外国六大蒸馏酒、中国白酒及利口酒。 课题十 啤酒 16 本章重点：主要介绍啤酒的酿造及分类。 课题十一 鸡尾酒 本章重点：主要介绍鸡尾酒的特点、调制的方法及原料介绍。 课题十二 餐饮服务原理 本章重点：主要介绍服务员的素质与责任和饮食服务区。 课题十三 餐厅布置与设备 本章重点：主要介绍餐厅的装饰、家具、餐具等。 课题十四 餐饮服务过程与服务方式 本章重点：主要介绍餐饮摆台、西餐服务方式、中餐服务过程。 课题十五 餐饮销售 本章重点：主要介绍控制方法的作用及 方法。 课题十六 宴会销售 本章重点：主要介绍宴会销售与组织。 三、 学时分配 序号 主要内容 学时分配 备注 理论学时 课内实训 1 食品。