浅析海底捞火锅的战略管理

浅析海底捞火锅的战略管理内容摘要：

大力度在国 内发展 ,ABC 公司要克服困难 ,在国内立足并走出去进行国际化经营的过程还任 重道远。 8 ABC 公司在微型车板块具备一点的优势 ,在国内处于领先地位 ,但是在轿车 板块和商用车板块还是比较弱势 ,未来这两驾马车必须要迎头赶上 ,在这个过程 中 ,要求研发技术稳步提高、品牌知名度持续提升、整个供应链的资源整合加强 , 也会遇 到渠道、市场、管理等方方面面能力提高的问题。 、力帆集团战略转型的背景 力帆集团简介 力帆集团简介 力帆集团是中国最大的民营企业之一 ,成立于 1992 年。 历经 15年的艰苦奋斗 , 已迅速发展成为融汽车、摩托车研发、生产、销售 (包括出口 )为主业 ,并投资 金融业的大型民营企业。 2020 年 ,力帆集团统计销售收入 亿元人民币 ,摩托 车整车 157 万辆 ,摩托车发动机 306 万台 ,轿车 3 万台 ,出口创汇 ,专利 拥有量 4061项 ,上述四项指标均居全国同行领先地位。 目前 ,力帆集 团已有员工 13715人 ,拥有一个国家级技术中心 ,连续多年入选中国 500强企业 ,并居于重庆 民营企业 50强之首。 1998 年力帆集团取得自营进出口权。 2020 年出口创汇达 亿美元 ,居国 内同行之首。 力帆的产品远销东南亚、西亚、欧洲、非洲、南美等 100 多个国家。 2020 年力帆集团开发的摩托车、发动机等产品通过欧盟 emark 认证 ,标志着力帆 产品可以自由进入欧洲 25 个国家。 力帆摩托在越南、泰国、土耳其建有工厂 ,力 帆轿车已在越南下线。 2020 年 8 月 ,力帆轿车还将在埃及、俄 罗斯下线。 力帆在商业银行中拥有 12960 万股 ,在光大银行中拥有 2200 万股 ,金融投资 获得了丰厚的回报。 力帆不忘回报国家 ,回报社会。 从 1992 年到至今 ,力帆向社 会累计捐赠 5819 余万元。 尹明善董事长是全国政协委员、重庆市政协第二届委员会副主席、重庆市工 商业联合会 (总商会 )第三届会长 ,曾荣获 ”全国光彩事业奖 ”、 ”振兴重庆争光贡 献 ”奖、 ”2020 年全国质量管理突出贡献奖 ”荣誉称号。 、 Q 集团战略转型背景 Q 集团的战略转型背景主要表现在以下几个方面 : 消费规模持续扩大、消费增长的周期性波动趋缓 首先 ,居民消费需求不断扩大。 随着收入水平的增长和消费支出的增长 ,对 Q 集团整体的增长有积极的意义。 其次 ,消费增长的周期性波幅逐步趋缓。 我国居民的消费出现升级的趋势 ,传统 型产品需要有进一步的深化才能跟进增长趋势。 消费结构加快升级、新的消费热点不断出现 居民消费由生存型向发展与享受型过渡。 2020 年与 1992 年相比 ,城乡居民用于 吃穿用三项基本生活支出的比重由 75%降低到 50%以下。 城乡居民拥有耐用消费品显 著增长。 消费政策取向 新形势下我国抓住产业结构调整的机遇 ,以重点领域和关键环节为改革突破口 , 坚持扩大国内需求特别是消费需求的方针 ,实现内需和外需有效互补 ,把增加居民消 费需求和能力作为扩大内需的重点 ,发挥消费对经济增长的稳定作用 ,增强经济增长 的内生动力和抗风险能力。 行业影响因素分析及应对策略 城镇化快速推进和居民消费结构持续升级将对家电市场需求产生阶梯性、持续性 和轮动推动。 新技术的研发及商业化将带动家电产品持续升级。 家电产品及行业绿色 低碳、节能环保要求将日益提高。 产业组织调整和产业重组步伐将加快。 电子商务将 引发商业模式和流通渠道的深刻变革。 、选题背景 背景 历史背景 ① 中国传统饮食文化 “民以食为天 ”,”食 ”是人类最基本的生存需求 ,纵观中国 ”食 ”文化史 ,”食 ”从 单纯的酸、甜、苦、辣形成兼备色、香、味、形、声、义的饮食文化系统。 中国 素有饮食文化大国之称 ,由于地理环境、物产分布、经济发展、民俗信仰的差异 , 不同人群所共同生息依存的自然和文化生态环境形成了不同的饮食文化习惯。 川 菜以其 ”麻辣辛香 ”成为 ”八大菜系 ”中的一种 ,而火锅更是以其独特的味感和饮食方 式传遍国内外。 作为拥有如此繁多饮食种类并具有悠久历史的饮食大国却不 够重视自己的品 牌建设。 就目前对饮食文化的研究多集中在原材料加工、烹饪工艺以及饮食心理、 餐饮美学和饮食思想等方面。 人们在食用食物的时候很少去关注某一品牌的整体 视觉形象。 因此 ,在结合饮食文化研究的基础上对饮食品牌的视觉形象进行研究 , 从设计艺术学的角度去关注品牌文化的传播及管理。 ② 现代社会饮食文化 人类的饮食生活 ,是一定历史阶段的文明基准与文化风貌的综合反映。 [1]在世 界经济全球化、信息一体化和中国社会转型的大背景下 ,科技的迅速进步和经济 的高度发展 ,人们的饮食观念也随之变化 ,一方面出现了西方文化趋同的情形。 另一方面 ,在面临强势文化入侵的情形下非西方民族以 ”文化特色 ”来维护本土文化 的差异性 ,由此形成了文化的多元格局。 在多元文化融合与交流的过程中 ,我国 饮食文化也相应的受到一定影响。 人们在接受其他国家餐饮方式的同时对中国传 统饮食方式也发生了一些改变。 而餐饮业不仅要在自身的产品上做调整与翻新 , 其品牌意识也应随时代变迁有所改变。 因此 ,作为具有地域特色的饮食品牌—— 重庆火锅 ,在传承其悠久历史中保留下来的地域文化特性的同时 ,对于品牌火锅 在经营理念与宣传渠道上应顺应时代作出某些改变 ,从而符合消费者与市场 的多 元化需要。 不仅如此 ,现今社会品牌已经成为企业的一种战略性资产和市场竞争 资源 ,其所拥有品牌的无形价值已经超过其有形的资产价值。 因此 ,对品牌的重 视和打造是保持战略领先性的关键也是与消费者建立联系的符号。 ③ 巴渝饮食文化与重庆火锅 1)巴渝地区地理环境 巴渝地区地处中国内陆西南部地区 ,”巴 ”最早是先秦时期的地区名 ,处于川东 1 地区 ,主要指今天的重庆市。 重庆位于长江上游 ,四川盆地东部边缘 ,地跨东经 105176。 11′—110176。 11′、北纬 28176。 10′—32176。 13′之间的青藏高原与长江中下游平原的过渡地 带。 地界东临湖北省、湖南省、南接贵州省 ,西靠四川省 ,北连陕西省。 气候温 和 ,属亚热带季风性湿润气候。 其北部、东部及南部分别有大巴山、巫山、武陵 山、大娄山环绕。 地貌以丘陵、山地为主 ,坡地面积较大 ,有 ”山城 ”之称。 [2]重庆 又是巫文化的发源地 ,由于封闭的自然地理环境等影响 ,因此 ,巴渝文化自成一 体。 在长期封闭的环境中 ,巴渝人的饮食习惯仍保留着浓厚的地域特色。 2)巴渝地区饮食文化 饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、 艺术 ,以及以饮食为基础的习惯、传统、思想和哲学 ,即由人们食生 产和食生活 的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 [3]我国幅员辽阔 ,各地气 候、自然地理环境与物产存在着较大的差异 ,加之各区域民族民俗习惯的诸多不 同 ,在中国历史上形成了众多风格不一的饮食文化区。 而文化区是不同文化特质 的空间载体 ,区域的文化对人们的心理、性格、行为有着深刻的影响 ,不同区域 的文化特质造就了人们的特殊习性。 [4]因此 ,不同地区形成了各自不同的饮食文化。 所谓 ”靠山吃山、靠水吃水 ”、 ”一方水土养一方人 ”,由于地理环境和人文环境的差 异形成了不同的饮食结构体系、食材搭配以及口味差异。 在我国 ,北方人喜辛、 南方人喜辣 ,而不同的地区对辣的需求也不一样 ,例如重庆人喜麻辣、四川人喜 甜辣、贵州人喜酸辣 ,这是由于自然地理环境的不同而产生的口味差异。 而重庆 作为有着悠久历史的古都其封闭的自然地理环境以及历史条件下区位文化的长久 迟滞及内循环机制下的代代相因 ,其区域内食文化传承关系处于恒定状态。 火锅 这一饮食方式一直受川东地区人们的喜爱并保持着较为稳定的饮食习惯。 ④ 重庆火锅 ——从码头文化到品牌文化 火锅是中国的传统饮食方式 ,起源于民间 ,历史悠久。 重庆火锅出现较晚 , 大约是在清代道光年间 ,重庆的筵 席上才开始有了火锅。 在本世纪三四十年代 , 地处重庆南岸的海棠溪水码头商贾云集 ,甚是繁荣。 这里不仅是当时联结市区与 南岸区的主要轮渡码头之一 ,也是川黔公路的起点站和主要的货物周转地。 因此 , 餐饮业也随之繁荣。 四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说 ,四川火锅发 源于重庆 ,最早源于长江、嘉陵江上的船工、纤夫的餐饮方式 ,后来逐渐在重庆 发展成一个独特的饮食文化。 在重庆 ,火锅似乎成为一种载体 ,不仅能承载着美 味与文化 ,同样也承载着人们情感。 火锅的魅力和影响已超出它作为一种饮食的 范畴 ,对于重庆人而言 ,吃火锅吃的已经不仅是一种食物 ,更是一种气氛 ,一种 文化。 火锅似乎已经成为重庆人骨子里的一种烙印 ,一直性格的写照。 而火锅这种饮食方式并不是重庆独有的 ,从南到北 ,从国内到国外都有 ,唯 2 有重庆火锅名闻天下。 出身下里巴人的重庆火锅 ,从码头文化逐步创立重庆独特 的品牌文化形成了一系列具有影响力并走出国外的品牌 ,如 ”德庄 ”、 ”小天鹅 ”、 ”秦 妈 ”等。 但在品牌的发展和营销中任有其局限性 ,如部分重庆品牌火锅对视觉形象 的管理和品牌文化的传播上仍显不足。 在当今国内外的大型餐饮企业 ,无不在打 “文化牌 ”、 ”情感牌 ”。 人们熟知的 ”麦当劳 ”快餐之所以能消除国界 ,打破各国饮食 习惯的不同 ,其主要原因一方面得益于它在全世界产品和服务品质的始终如一 , 另一方面是形成了 ”麦当劳 ”文化 ,也就是快餐文化。 另外 ,其简洁而有效的标志 (logo)与店面装修共同构成了麦当劳一个独特的外在形象。 这也得益于它规范管 理和品牌形象的统一。 如今 ,重庆火锅的知名度确实已享誉中外 ,但谈及具体的 某一火锅品牌 ,却不如重庆火锅这四个字深入人心。 品牌是一个企业的软实力 , 而品牌的管理除了服务、质量之外 ,视觉形象的管理也是品牌传播和壮大的重要 途径之一。 、论文的 选题背景 全球影响深远 体验经济对全球影响深远 影响 体验经济作为一种新的经济形态 ,在发达国家发展起来之后 ,己显示出与原 有经济不同的特点 :首先 ,体验经济时代的到来使体验逐渐取代商品和服务成为 社会消费的主要经济提供品。 体验消费和体验营销迅猛发展 ,与创造体验有关的 产业 ,如休闲业、网络娱乐业、旅游业等在社会产业结构中所占的比例和产值不 断增加。 其次 ,体验经济作为一种新兴的、更加人性化和富有竞争力的经济形式 , 将促使社会按照市场经济的规则为 ”体验经济产业 ”配置更多的资源 ,从而又 会 推动体验经济的发展。 第三 ,体验经济的发展使人们的参与意识和体验追求不断 增强 ,这必将对社会政治、经济、文化、科学技术 ,以及生产方式和生活方式产 生深远的影响 ,从而进一步促进社会经济环境和消费环境的变化。 可见 ,体验经 济为人类社会经济发展提供了一个崭新的思路 ,发展体验经济应成为一个国家和 地区经济发展战略的重要组成部分。 体验经济的形成和发展给消费者的消费观念和消费方式带来了多方面深刻的 变化 ,并使消费需求的结构、内容、形式发生了显著变化 ,主要表现在 :首先 , 从消费结构看 ,情感需求 的比重增加。 其次 ,从消费的走向看 ,对个性化产品和 服务的需求越来越强烈 ,人们越来越追求那种能够促成自己个性化形象形成、彰 显自己与众不同的消费体验。 第三 ,从价值标准看 ,消费者从注重产品本身转移 到注重接受产品时的感受。 第四 ,从接受产品的方式看 ,人们己不再满足于被动 地接受企业的诱导和操纵 ,而希望主动地参与产品的设计和制造。 第五 ,从消费 的内容看 ,消费者对文化体验、人道奉献体验、传统寻源体验、猎奇虚幻体验、 追崇时尚体验、展示地位体验、健康运动体验等方面的需求将迅猛增加 ,引起人 类经济生活的巨大变革。 企业经营管理的影响 体验经济引起的社会经济环境和消费者需求的深刻变化 ,要求企业的经营管 理随之变革。 从目前的发展态势来看 ,这些变革主要有以下几方面 :首先 ,企业 的经营重点应从关注产品和服务转向为顾客提供体验。 其次 ,企业的经营管理应 注重顾客的参与 ,在体验经济中 ,让顾客参与企业价值的形成过程 ,企业的主要 2 工作应为顾客提供体验的舞台 ,真正的体验要靠顾客来实现 ,顾客又会在实现体 验的过程中 ,充分发挥自己的主动性和创造性 ,从而使体验产生更大的价值。 第 三 ,企业经营管理应进一步推进和实现以顾客为中心的经营理念 ,在 体验经济中 , 企业的经营思路是首先考虑顾客体验消费的环境 ,然后考虑满足这种消费体验环 境的产品和服务 ,从而使顾客获得更好的满足 ,真正体现了以顾客为中心的经营 理念。 第四 ,品牌塑造和顾客忠诚应成为企业竞争的焦点 ,也是企业经营管理的 重点 ,体验经济把现代人追求的体验融入品牌 ,让品牌给顾客提供一种感觉、情 嗦、思想、地位、行动或亲近的美好体验 ,给顾客借助于品牌表现自我和实现自 我的机会 ,从而吸引顾客 ,留住顾客 ,增加顾客的满意度和忠诚度。 第五 ,企业 的传统营销方式将转向。