【最新精选】晶宫大酒店餐饮部运营管理操作手册定稿

【最新精选】晶宫大酒店餐饮部运营管理操作手册定稿内容摘要：

部的业务知识及技能培训。 审批级别 报批级别及权限 酒店总经 理 ※ 副 总经理 ※ ※ ※ ※ ※ 部门总监 ※ ※ ※ ※ ※ 人力资源 部 ※ ※ ※ ※ ※ 部门经理 ※ ※ ※ 总监级 部门经理级 分部经理级 主管级 领班级 员工级 晶宫大酒店 餐饮部 运营管理手册 第 16 页 共 188 页 16 流程图： （一） 新员工进入前 1. 填写《求职申记表》。 2. 由人事部根据应聘人所填信息进行初步面试。 3. 如应聘人符合用人部门的相关要求则由人事部负责人在求职申请表上 签署录用决定。 如不符合酒店相关要求则不予录用。 4. 如为面试合格人员，在人事部初步面试完后由应聘人带上《求职申请表》到用人部门找部门经理进行第二次面试。 （二）入职手续 1. 新员工将所要求携带物品交予人事部 办理入职的人员。 2. 由人事部为新员工开具《员工物品领用清单》。 （领用物品为员工手册、工号牌、员工证、床位、考勤卡、就餐卡、上班工衣等，床位分配依据实际情况来定。 ） 3. 新员工对领用单上的物品进行核实并签字确认。 4. 告知入职者各类物品损坏 晶宫大酒店 餐饮部 运营管理手册 第 17 页 共 188 页 17 二、 员工 离职离职管理制度 ： 员工辞职须向部门提交书面辞职申请。 试用期内提前七天，试用期后提前三十天，否则扣除七天（试用期内）或三十天（通过试用期转正后）工 资作为提前通知款。 部门在收到员工辞职申请后，应首先了解辞职原因（可以挽留应尽量挽留），后由部门填写离职审批单，经员工本人及部门经理 /总监签字后于三天内送交人力资源部， 如员工属自动离职（连续三天旷工），则部门应于第四天将离职审批表报人力资源部。 被开除员工的部门应于当天上报离职审批表至人力资源部并通知员工。 被开除员工须于即日办理离职手续，酒店将永不再录用。 如部门根据营业需要进行裁员，应提前七天（试用期内）或一个月（通过试用期转正后）通知员工本人，并在三天内以书面形式上报资源部。 经过 以上级别逐一审批后，在最后工作日由员工本人到人力资源部领取离职清单，并于三天内办完全部离职手续及结账手续。 未过试用期的员工辞职时须扣除培训及其他有关费用 100 元。 如因劣迹被酒店开除或辞退的员工将永不再录用，被裁员的员工将根据其表现在一年以后考虑再录用。 （三）部门办理部分 门 ，说明工作并 发放岗位所需物品。 （四）入职培训 理念 （五）满月跟进 （六）转正评估 晶宫大酒店 餐饮部 运营管理手册 第 18 页 共 188 页 18 员工辞职审批权限及程序如下表： 员工离职程序流程图： 审批级别 报批级别及权限 酒店总经理 ※ 副 总经理 ※ ※ ※ ※ ※ 部门总监 ※ ※ ※ ※ ※ 人力资源部 ※ ※ ※ ※ ※ 部门经理 ※ ※ ※ 总监级 部门经理级 分部经理级 主管级 领班级 员工级 任何部门员工如要离职必须提前 30 天向部门主管递交辞职申请报告；试用员工须提前 7天提出申请 部门主管对员工的辞职申请做出批示并出具考勤及员工损益记录；如为解雇开除员工则需注明犯错事实，并以文字的形式上交人事部； 部门主管需与员工进行交谈，并填写《员工离职申请表》，说明其员工离职的原因； 晶宫大酒店 餐饮部 运营管理手册 第 19 页 共 188 页 19 说明： 1. 如果是被酒店开除的员 工，则被开除的员工不需提前递交辞职信，其他手续从第 2个程序顺延； 2. 员工将部门主管的签字、考勤及工号牌、餐卡、员工手册、更衣柜钥匙及员工出入证，还有各部门归还物品的证明一同交到人力资源部，如果物品有丢失或严重损坏，将按照其价值从保证金中扣除，然后出示证明交予财务部； 3. 员工办理完离职手续，离开酒店时，由保安部门负责对员工进行必要但适当合理的检查，确保酒店财产的安全。 4. 如果是试用期员工离职从第 2 个程序顺延 员工晋升降职流程 : 人力资源部根据各种损益记录为离职员工核算工资。 并将其内容填在《人事变动表》上，员工凭提供的《人事变动表》交予部门经理、人力资源部及总经理签字； 员工将辞职信、部门主管的签字、考勤及工号牌、餐卡、员工手册、更衣柜钥匙及员工出入证，还有各部门归还物品的证明一同交到人力资源部办理离职手续； 员工进行本岗位物品的交接手续，将工衣 归还至仓库，并由仓库出示物品接收证明； 一切手续办妥以后，员工可以凭人事部开具的《携物离店单》离开酒店，但 不得携带酒店任何物品，并由保安检查离店所带物品。 员工凭结算单找出纳领取相应工资； 程序结束 人力资源部对离职员工进行离职面谈，并填写离职面谈记录，查找员工离职原因。 主管以上管理人员 晶宫大酒店 餐饮部 运营管理手册 第 20 页 共 188 页 20 三、新员工入职培训 管理制度及程序 新员工入职培训 管理制度及程序 ： 准备工作 1) 由人事培训部通报培训人员名单。 2) 人事培训部制定新员工培训计划。 3) 培训教室和培训时间。 4) 确定培训科目和训导师。 5) 人事培训部提前 3 天通知 副 总经理及有关部门。 部门经理办公会研究提名 人力资源部考核总监 \副总经理审批 用人部门提议推荐 人力资源部按照酒店组织机构限定名额确定并考核 通知部门合格人员 任命下达次日薪金调整 更 换 制 服 员工被提职后若因工作不胜任该职或犯有过失 ,酒店可视情节轻重做出降职或免职决定 ,薪金调整当日执行。 晶宫大酒店 餐饮部 运营管理手册 第 21 页 共 188 页 21 6) 准备好各类培训材料。 培训安排 1） 所有新员工到指定地点签到。 2） 请 副 总经理与新员工见面并致欢迎辞。 3） 请有关部门的经理与员工见面并简单介绍本部门的情况。 4） 严格按新员工培训计划进行培训。 5） 培训结束后进行考核，并将考核成绩记入本人培训档案。 6） 请各部门领导迎接新员工到岗。 7） 部门制定出新员工业务技能培训计划，培训时间为 1— 3 个月。 8） 经部门对新员工培训考试合格后，方可正式上岗。 培训内容 1）酒店培训  酒店的历史  作为酒店一员所肩负的使命，职业道德  酒店的目标  酒店的组织结构图  酒店的管理人员任职名单  各部门所担当的角色、职能及产品  参观酒店  酒店的规章制度和工作程序  福利待遇  培训和发展机会  仪容仪表与个人 卫生  防火安全 2 ） 部门培训  部门的职能与目标  部门与岗位的组织结构图  本部门、岗位与酒店其它部门、岗位之间的关系  部门及酒店的有关政策、规章制度和操作程序  参观部门各部位  介绍各工作组  工作的职责与责任  工作标准  工作评估 晶宫大酒店 餐饮部 运营管理手册 第 22 页 共 188 页 22  接受培训 向新员工说明：  合同中的条款、条件  有关待遇：如医疗保险、病事假  有关酒店的规章制度及政策  参观员工通道及更衣室  更衣柜的钥匙  饭卡  工服  名牌  员工证  员工手册  向主管介绍新员工 考核培训结果 考核内容：  酒店的基本服务设施  餐厅的营业时间  店规店纪、礼节礼貌  酒 店安全防火知识及灭火器的使用  部门考核内容：新员工业务技能是否达到了合格标准  部门考核后，填写培训跟踪表，报培训部 填写培训档案 ： 填写新员工的培训档案要清晰工整。 将新员工的培训档案发至有关部门。 将新员工培训计划和完成情况记录存档。 注： 1）所有新入店员工都 必须参加由培训部组织的新员工入职培训。 2）除特殊情况外，新员工必须先培训后上岗。 四、休假管理制度及程序 ： 员工各种假期的申请，无论时间长短，一律填写“假期申请表”由部门经理 /总监批准后生效，请假归来需向部门经理 /总监销假，“假期申请表”填 写两份，一份交人力资源部，一份留部门存查。 一、 主管级及以下员工请假由部门经理批准生效，经理级以上人员请假需报总监批准后方生效，并需报人力资源部备案。 晶宫大酒店 餐饮部 运营管理手册 第 23 页 共 188 页 23 二、 请假天数审批：部门经理可批准本部门员工（包括主管）请假 1 天。 2 天以上由总监在“假期申请表”中签署意见，由人力资源部备案。 特殊情况需报 副 总经理审批。 各部门员工请假后的有关工作等均由各部门自行安排。 三、 假期分类： 法定假：执行元旦 1 天，春节 3 天，五一劳动节 1 天， 清明节 1 天，端午节 1 天，中秋节 1 天、 国庆节 3 天，合计 11 天。 法定假日由部门安排轮休，遇法定假日正常上班的，由 部门安排补休，若部门因工作不能安排休息或补休，则按加班规定履行审批手续后发给加班工资。 年假申请：凡在酒店工作满一年，出勤率在 95%以上的员工，可获有薪年假 六 天、经理级以上可获 十 天（含例假不含法定假日）。 休年假必须提前 7 天申请，填写“假期申请表”后由部门主管审批，报人力资源部备案。 高级主管级及以上员工申请年假须经总监 \副 总经理审批方为有效。 年假原则是不得延至下年度，特殊情况需由 副 总经理审批。 事假申请：请事假必须提前一天向部门经理申请。 如属急事来不及当面请假，必须在 24 小时以其他方式（如电话）补办请假手续。 凡请假者需仔细填写“假期申请表”，请假三天以内由部门经理批准，四天至十天须经 总监 审批。 原则上未经 总监 和 副 总经理的特别审批，事假一年内累计不得超过二十天。 事假一天扣 两 天工资。 病假申请：休病假者必须由医院医生开据病假证明。 休病假的员工需填写“假期申请表”，附病假证明，经部门经理 /总监批准后报人力资源部。 突发性急病需休假者，应在 24小时之内电话通知部门经理 /总监，回来后出据医院开据的急诊及病假证明并补办请假手续。 慰唁 /恩恤假：员工直系亲属（三代以内）去世者，酒店给予三天有薪假期。 员工应先填写“假期申请表”，由 部门经理 /总监批准后，附有关证明报人力资源部备案。 工伤假：经有关医院医生开据证明，填写“假期申请表”，经部门经理 /总监批准后，附有关证明。