饼干工艺内容摘要：
时，注意头子的温度与添加量 要把头子（或油酥）均匀地铺在面带表面 饼干成型 饼干成型分类 ﹠ 面团成型： 冲印、辊印、辊切、挤条等 ﹠ 面浆成型： 上浆、挤浆成型等 冲印成型 ﹠ 概念与特点 ﹠ 要求 ﹠ 印模的选择 ﹠ 适用范围 辊印成型 （特点及适用范围） 辊切成型 （特点及适用范围） 冲印成型 将面团辊轧成连续的面带后，用印模将面带冲切成饼干坯的方法 要求面带粘性不大、厚薄均匀连续，饼坯花纹清晰、表面光洁，落饼无卷曲现象，头子分离顺利 适应性广，可用于生产多种品种 印模种类 一类是带有针柱的凹花印模，可以用于酥性、韧性、和梳打饼干 另一类是不带针柱的凸花印模，只适用于酥性饼干而不适于韧性和梳打饼干 辊印成型 调制好的面团置于成型机的加料斗中，在喂料槽辊及花纹辊相对运转中，面团首先在槽辊表面形成一层结实的薄层，然后将面团压入花纹辊的凹模中，花纹辊中的饼坯受到包着帆布的橡胶辊的吸力而脱模。 饼坯便由帆布输送带送入烤炉网带或钢带上。 参见课本 P692图 8320 辊印示意图 辊切成型 先将面团压延成面带，然后再辊切成型，具有广泛的适应性，可生产韧性、苏打酥性和甜酥性等多种类型饼干 将面团辊轧成连续的面带后，面带先由花纹辊压出饼坯的花纹，然后面带前进，再同后方的刀口辊将印好花纹的面带切成饼坯，并产生头子 参见课本 P693图 8321 辊切成型运转示意图 其他成型方法 滴加式成型 上浆成型 共挤出法 成型 滴加式成型 将配好的浆料用挤浆的方式滴加在烤炉载体（钢带）上，一次成型，进炉烘烤，如杏元饼 上浆成型。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。