食品安全与生物防治

食品安全与生物防治内容摘要：

要控制化肥的使用 ， 限制硝酸盐的含量。 各国控制食品中硝酸卫生标准如下表。 国 别 作 物 最大允许浓度 (mg/kg NO3) 前苏联 卷心菜 300 蕃茄 60 洋葱 400 黄瓜 150 胡萝卜 300 美国 菠菜 (儿童 ) 833(干重 ) 菠菜 (成人 ) 3600(干重 ) 前联邦德国 食品和蔬菜 250 前民主德国 菠菜 1200 FAO/WHO 菠菜 432(鲜重 ) 各国植物性产品中硝酸盐的允许含量 重金属对农业生态系统的影响和对人的危害  重金属一般是指汞、镉、铅、铬、砷等元素。 重金属通过农业灌溉、农药化肥的施用、污泥、垃圾农用等途径进入农业生态系统。 由于重金属不能为土壤微生物所分解，相反地生物可以富集重金属。 这些化学污染物通过食链在人体内积累，严重危害人体健康。 日本曾在 50年代出现“水俣病”和“骨痛病”，其病因是由汞和镉污染所引起的“公害病”，从此，重金属的环境污染问题倍受关注。  重金属的生物迁移 ：植物可通过根系从土壤中吸收某些化学形态的重金属 ， 迁移到作物的茎 、 叶及籽实中 ， 并在作物体内积累。 这一方面可看作是生物对土壤重金属污染的净化 ， 另一方面可看作是重金属通过土壤对作物的污染。 除植物外 ， 土微生物的吸收及土壤动物啃食重金属含量较高的表土 ， 也是重金 属 向 生 物 迁 移 的 一 种 途 径。  人可通过食物 、 饮用水 、 呼吸空气等途径收环境中的重金属 ， 见下图 水 土 壤 水生食物链 陆生食物链 空 气 污 染 源 食 品 工 业 人 体 呼 吸 重金属进入人体的途径 重金属对人体的危害  重金属 镉 (Cd)：非人体必需的元素 ， 主要通过呼吸和消化道进入人体 ， 在肾脏积累 ，损坏肾小管 ， 使肾功能发生障碍 ， 尿蛋白 、尿糖增多 ， 引发糖尿病； 影响维生素 D的活性 ， 引发骨痛病 、 骨骼畸形等； 镉进入呼吸道可引起肺炎 、 肺气肿； 镉进入消化道可引起肠胃炎； 镉中毒易造成流产、新生儿残废和死亡，还可能导致骨癌、直肠癌、食道癌和胃癌的诱发。 镉中毒者常伴有贫血症。  重金属 铅 (Pb)：亦非人体必需元素 ， 主要通过消化道和呼吸道进入体内 ， 液态铅化物可通过皮肤接触进入人体。 在血液中形成可溶性的磷酸铅 、 甘油磷酸铅等化合物 ， 它们与蛋白结合经体内循环 ， 可为软组织 (肝 、 肾 、 脑 、 胰等 )吸收 ， 而软组织中铅又可以不溶性的三磷酸铅的形式转移沉积到骨骼中。  人体摄入过量铅 ， 会引起中枢神经系统损伤 ， 出现疲惫 、 头痛 、 痉挛 、 精神障碍等；  过量铅可损害骨髓造血系统 ， 引起贫血；  过量铅作用于心血管系统时 ， 引起动脉硬化 、 心肌损害；  胃肠铅中毒则表现为胃肠粘膜出血 ， 肠管。