食品添加剂的合理使用一

食品添加剂的合理使用一内容摘要：

； 蓄积毒性、致突变和代谢试验 ； 亚慢性毒性试验 ； 慢性毒性试验。 （视新化合物或老产品的不同情况，进行全面试验或选其中某些试验） 在毒理学评价的基础上建立 ADI。 确定某物质每日摄入总量，再进行人群的膳食调查，分别订出其中每种食品含有该物质的最高允许量。 添加剂使用原则： (1)各种食品添加剂必须经过一定的毒理学安全性评价，符合卫生标准和管理办法； (2)具有一定毒性的添加剂，应尽可能不用或少用，必须使用时，应严格控制使用范围和使用量； (3)应有助于食品的生产、加工和贮存等过程；具有保持营养、防止腐败、改善感官和提高质量等作用； (4)不得以掩盖食品腐败变质，或伪造、掺假目的而使用添加剂；不得销售和使用污染或变质的添加剂； (5)专供婴儿的主辅食品，除可加入食品营养强化剂外，不得加入人工甜味剂、色素、香精等不适宜的添加剂； (6)复合食品添加剂中的单项物质，必须符合添加剂的各有关规定； (7)生产新的食品添加剂，事先提出卫生学评价资料，经逐级审批后，报卫生部和国家标准局批准，按规定执行； (8)进口食品添加剂必须符合我国规定的品种和质量标准； (9)注意添加剂的使用方法，避免产生不良变化。 七、食品添加剂的用途与毒性 酸度调节剂 (acidic regulator) 赋于食品酸味，具有增进食欲和助消化的作用；还有防腐及抗氧化作用；有机酸还有缓冲、促进发色及焙烤食品的品质改良。 关注如下几点： 酸味的强弱不完全取决于 pH； 各种酸的性质不同，其呈味性也不同； 酸味与甜味相互抵消，与咸味相乘；与苦味混合，使酸味增大；热使酸度提高。 柠檬酸 (citric acid) 为无色透明结晶或白色粗至细粉结晶。 用于各类食品，如汽水、果汁饮料、水果罐头、果冻、果酱、水果硬糖、冷饮等产品。 应用时先规定成品的酸含量，然后根据原料的酸含量计算添加量。 ADI值无限定， LD50为 883mg/kg(大鼠 ,腹腔注射 )。 乳酸 (lactic acid) 为乳酸和乳酰乳酸的混合物，味酸有收斂性。 有防止腐败发酵和较强的杀菌作用。 常用于乳酸菌饮料、果酱、果冻、糖果、饮料等。 ADI值无限定， LD50为 3730 mg/kg(大鼠，经口 )。 苹果酸 (malice acid or apple acid) 无色至白色结晶或其粉末，无臭或稍有异味，有特殊剌激酸味。 适用于水果为基料的食品。 ADI不作规定， LD50为 ~ g/kg(大鼠， 1%水溶液经口 )。 酒石酸 (tartaric acid) 有 D、 L、 DL型和内消旋型 4种光学异构体。 D型为无色透明棱柱状结晶，或白色细粗结晶粉末，无臭、味酸，少许涩味，但爽口。 可作为增香剂、速效膨松剂酸性物料。 用于饮料时，多与柠檬酸、苹果酸等到合用，最适合用于葡萄汁及其制品。 D型 ADI值为 0~30mg/kg， LD50为 (小鼠，经口 )； LD型的 ADI值未定。 偏酒石酸 (metatartaric acid) 微黄轻质性固体，无味；有吸湿性，但难溶于水。 多用于生产葡萄汁或罐头，添加量为 2%。 避免使用金属容器。 经动物试验未见异常。 富马酸 (fumaric acid) 白色颗粒或结晶性粉末；无臭，有特殊强酸味。 溶于乙醇，微溶于水和乙醚。 通常与柠檬酸等一起使用，用于清凉饮料和果汁；作增味剂用于口香糖。 ADI为 0~6 mg/kg(按游离酸计 )； LD50为8g/kg (小鼠，经口 )。 富马酸异构体顺丁烯二酸有毒性。 已二酸 (adipic acid) 白色晶体或结晶性粉末，溶于丙酮，易溶于乙醇，微溶于水；酸味柔和且持久。 用于固体饮料、果冻，亦可作为增味剂于口香糖。 ADI为 0~5mg/kg(按游离酸计 )。 磷酸 (phosphoric acid) 无色透明稠厚液体，含量为 85%。 酸味辛辣具收斂性。 主要用于可乐型饮料，也用于虾、蟹罐头。 ADI为 0~7mg/kg(以磷计 )。 浓溶液对皮肤有腐蚀作用。 醋酸。