脂类lipid

脂类lipid内容摘要：

1909年位于美国俄亥俄州辛辛那堤的宝洁公司和宝侨公司取得此专利的美国使用权，并于 1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油产品，此产品中含有大量不完全氢化的棉花籽油。 氢化植物油 amp。 反式脂肪酸 在少量的镍，钯，铂或钴等触媒金属的帮助下，将氢加入植物油里产生氢化反应。 使不饱和脂肪酸为主的植物油引入了氢分子，将液态不饱和脂肪酸变成易凝固的饱和脂肪酸，从而使植物油变成黄油一样的半固态甚至固态。 反式脂肪酸的危害 ① 1990年荷兰学者 Mensink和 Katan最早报道反式脂肪酸不但升高血液中 LDL，同时降低 HDL。 ② 反式脂肪酸增加糖尿病危险。 ③ 反式脂肪酸能通过胎盘以及母乳转运给胎儿，婴儿及新生儿容易患上必需脂肪酸缺乏症。 ④ 可能会诱发肿瘤。 • 饼干、奶油蛋糕、起酥面包、蛋黄派、泡芙、薄脆饼、油酥饼、方便面、炸面包圈、巧克力、沙拉酱、炸薯条、油炸土豆片、炸鸡块、奶黄包、南瓜饼、咖啡伴侣、冰淇淋等食物。 • “内含棕榈油 ” 、 “ 植物氢化油 ” • “ 人造黄油 (奶油 )”、 “ 人造脂肪 ” • “ 氢化油 ” 、 “ 起酥油 ” 、 “ 精炼 ” 如何发现食品中含 反式脂肪酸 指甘油三酯中一个或两个脂肪酸被含磷酸的其它基团所取代的一类脂类物质。 其中最重要的磷脂是卵磷脂 (1ecithin)，它是由一个含磷酸胆碱基团取代甘油三酯中一个脂肪酸而形成的。 磷脂 • 磷脂功能 – 提供能量 – 细胞膜的构成成分，促进细胞内外的物质交流 – 作为乳化剂有利于脂肪的吸收、转运和代谢。 • 磷脂的缺乏 • 造成细胞膜结构受损，毛细血管的脆性和通透性增加，引起水代谢紊乱，产生皮疹。 胆固醇生理功能   D3的原料 ，特别是性激素和肾上腺皮质激素。 人体胆固醇来自膳食和体内合成。 体内合成量受膳食胆固醇水平影响，膳食胆固醇摄入过多时体内合成量减少，摄入过少时体内合成量增多。 正常情况下，胆固醇在血液中维持一个恰当的水平。 当脂质代谢发生异常或膳食胆固醇摄入量超过身体调节能力时，血液中的胆固醇浓度就会升高并逐渐在血管内壁上沉积而引起血管腔狭窄和心血管病。 这时，除药物治疗外还应限制富含胆固醇的食物。 脂肪与肥胖等慢性病 脂肪摄入不足的危害 皮肤老化 皮下脂肪大约占人体总量３％～６％。 脂肪摄入不足，皮肤就会变得粗糙，失去弹性。 动物脂肪食入过多可能加重皮脂溢出，促进皮肤老化。 植物脂肪中含较多不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸，不但有强身健体作用，而且有很好的美艳皮肤的作用。 植物油脂中还含有丰富的维他命Ｅ。 胆固醇在体内参与细胞膜的组成，并对维持和营养细胞膜，保持细胞膜。