第四章鸡尾酒的调制

第四章鸡尾酒的调制内容摘要：

酒、水、柠檬汁、香料等 5种材料混合而成的饮料。 酸味鸡尾酒 Sour 酸味鸡尾酒是在烈性酒中加柠檬汁、砂糖等甜东西和酸东西的类型。 此酒在美国原则上不用苏打水。 其他国家有用苏打水和香槟酒的。 Sour就是酸味的意思。 在日本用酸东西或甜东西对人烧酒的酸味鸡尾酒很欢迎。 国际调酒协会选出的新款鸡尾酒 1：开胃酒类 10：蛋诺类 19：司令类 2： 霸克类 11：费克斯类 20：酸酒类 3：可冷士类 12：费兹类 21：四维索类 4：库勒类 13：海波类 22：特迪类 5：鸡尾类 14：主丽浦类 23：热饮类 6：考比勒类 15：潘趣类 24：攒明类 7：考地亚类 16：瑞奎类 25：菲利普类 8：戴兹类 17：珊格瑞类 26：提神酒类 9：杯类 18：席拉布类 27佛来佩类 调酒器具和酒杯 调酒杯 开瓶器 滤冰器 吸管 榨汁机 量杯 摇酒器 调酒棒 案板、水果刀 各种酒杯 葡萄酒杯是高脚杯有两种，一是喝红葡萄酒的大一些。 二是喝白叛葡萄酒的小一些。 三角型的高脚杯是用来喝鸡尾酒的，杯身很细的高脚杯是喝香宾的，而杯身像碟型的也是喝香宾的。 矮脚的杯身很大，口小一点的叫白兰地杯是喝白兰地的。 没有脚的，杯身很高，口身一样大的，叫高身杯（按高度分有 1哥伦斯杯 2水杯 3长饮杯）用来喝不含酒精和一些含低度酒精的饮料和鸡尾酒，长饮等等。 同上杯口大，杯底小，又很矮的叫威士忌杯，也叫古典杯，喝威士忌的，也有人用来喝金酒，伏特加，龙舌兰等等列酒。 还有一种很小的像我国的白酒杯的，叫做烈酒杯。 也有像试管样的，叫试管杯用来喝鸡尾酒的。 世界著名的 — 马天尼（ Martini）  （ 1）干马天尼（ Dry Martini） 材料：金酒 干味美思 5 滴 制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮装饰。 如果将装饰物改成 “珍珠洋葱 ”。 干马提尼就变成 “吉普森 ”了。 （ 2）甜马天尼（ Sweet Martini） 材料：金酒 1 盎司 甜味美思 2/3盎司 制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用红樱桃一枚装饰。 （ 3）中性马天尼（ Medium Martini） 材料：金酒 1 盎司 干味美思 1/2盎司 甜味美思 1/2盎司 制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃和柠檬皮装饰。 中性马天尼 又称为 完美型马天尼 （ Perfect Martini）  在所有鸡尾酒中，就数马丁尼的调法最多。 人们称它为鸡尾酒中的杰作、鸡尾酒之王。 虽然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒搅拌调制而成，但是口感却非常锐利、深奥。 有人说光是马丁尼的配方就有 268种之多。 据说丘吉尔非常喜欢喝超辛辣口味，所以喝这种酒的时候是一边纯饮琴酒，一边看着苦艾酒瓶。 世界著名的 — 曼哈顿（ Manhattan）  主要的曼哈顿类鸡尾酒有：  （ 1）干曼哈顿（ Dry Manhattan） 材料：黑麦威士忌 1盎司 干味美思 2/3盎司 安哥斯特拉苦精 1滴 制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。  （。