第十三章食用油脂的储藏

第十三章食用油脂的储藏内容摘要：

（六）含皂量 （七）烟点 （八）加热试验 （九）冷冻试验 （十）酸值 （十一）过氧化值 （十二）溶剂残留量 食用植物油的储存 三、食用植物油的储存 为使油脂安全储藏，最大限度的保持其原始品质，除应改善储藏条件控制外界不良因素的影响，经常检验油脂的质量，掌握其变化外，还应采用适宜的、有效的、先进的储藏方法。 目前油脂储藏有以下三种方法： 常规储藏 抗氧化剂储藏 气调储藏 食用植物油的储存  1. 常规储藏 常规储藏是当前基层油库普遍采用的主要储油方法。 这种方法是人为的控制日光、空气、水分、杂质及大气温度对油脂的影响，建立并执行有效、可行的管理制度，加强油脂质量检查。 常规储油的方法即机械的防止外部因素影响的方法，通常包括密闭储藏与低温储藏。 密闭储藏中，主要做到油品中的水、杂、酸价入库时控制在国家标准以内，储藏以密闭为主，装油时尽量装满，减少油脂与空气的接触延缓油脂的氧化酸败。 低温储油的方法即为降低储油温度。 温度对油脂的氧化速率有重要的影响，在 0~25℃ 条件下储藏时，温度上升会明显促进油脂氧化，氧化速度几乎每上升 10℃ 就增加 1倍，因此，低温环境下储藏油脂可以有效抑制油脂氧化，确保安全储油。 食用植物油的储存  2. 抗氧化剂储藏 抗氧化剂种类主要有天然抗氧化剂与人工合成抗氧化剂两类。 天然抗氧化剂有生育酚（维生素 E）、柠檬酸、类胡萝卜素、抗败血酸芝麻抗酚、磷脂等；人工合成抗氧化剂主要有 BHA、 BHT、 PG及 TBHQ等。 抗氧化剂储藏注意事项 （ 1）抗氧化剂使用浓度 （ 2）抗氧化剂的加入时机 （ 3）抗氧化剂的选择 食用植物油的储存  3. 气调储藏 气调储藏即人为的改变储油罐内气体成分，阻止油脂劣变，达到安全储藏。 （ 1）脱氧剂脱氧储藏 （ 2）充气法 食用植物油的储存  石埠桥油脂库充氮保管课题简介 石埠桥油脂库目前有 12个油罐存储各级储备油。 2020年 7月，我库联合南京财经大学，共同开展油脂充氮保管的课题研究。 试验罐为 8011号罐，对比罐为 8013号罐。 具体是将 8011号油罐的罐顶顶进行改造密闭，向油罐中充入氮气，置换出油罐上部空间的空气，从而使油脂与空气隔绝，防止油脂氧化酸败。 利用制氮机进行循环，将油罐空间的氮气浓度提高到 95%，使罐中的油脂与氮气接触，延缓油脂的氧化，保证油脂品质。 食用植物油的储存  本课题重点解决的关键技术难点 研究影响大型油罐毛油储藏质量的关键参数 解决在夏天高温季节，充氮储藏油脂的安全可靠性不稳定的。