第六节酒类的卫生及管理内容摘要：
、 锰 ： 四、发酵酒的卫生问题 细菌污染 食品添加剂 AFB1 金属污染 二甲基亚硝胺（我国规定 ≤3μg/L） 蒸馏酒的卫生质量 感官 （ 敏感指标 ） 无色透明液体 ， 无沉淀杂质 ， 无异嗅异味。 应具有正常的色泽 ， 香味和滋味 ， 不可发生浑浊 ， 不可有异嗅 ， 异味和滋味 ， 对不同的酒 ， 其色香 、 味 、 又各有不同要求。 理化 ：酒精度 ， 符合规定浓度 ， 酸度。 甲醇 ， 杂醇油 ， 氰化物 ， 金属的含量 发酵酒的卫生质量 感官指标：澄清液体 ， 无沉淀 ， 无杂质 ， 无嗅味和异味 理化指标：铅 、 SO2， AFB1， 食品添加剂 ， 二甲基亚硝胺 细菌指标：细菌总数：熟啤 ≤ 生啤 MPN ≤50， 熟啤生啤 MPN ≤3 啤酒的质量鉴定 色泽：淡黄色 透明度：反复颠倒 ， 有无丝光现象是否。阅读剩余 0%
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