第八章各种园艺产品的贮藏

第八章各种园艺产品的贮藏内容摘要：

软，容易腐烂，不能久藏。 成熟过程分 5个时期  ① 绿熟期 ：其果实也称绿熟果。 此时果实已经充分长大，内部果肉已经变黄，外部果皮泛白，果实坚硬。  ② 微熟期 ；其果实也称顶红果。 此时特征是果实表面开始转色，顶部微红。  ③ 半熟期 ：其果实也称半红果。 此时果实约有一半表面变为红色。  ④ 坚熟期 ：即红熟的硬果，除果肩部还有残留的绿色外，其余已经变红，但仍保持一定的硬度。  ⑤ 完熟期 ：也称软熟期，此时果实全部变红且变软。  用于长期贮藏或长距离运输的番茄应选择在绿熟期采收。 短期贮藏或近距离运输可选用微熟期至半熟期的果实。 立即上市出售的果实则以半熟期至坚熟期采收为好。 而完熟期的果实含糖量较高，则适宜作加工原料。 （三）、贮藏方法  常温贮藏 ：主要有窖藏、通风库贮藏和温室堆藏等。 番茄窖藏在秋季进行，窖的深度取决于当地不同深度土层的温度变化情况。  贮藏前期应通风降温，后期当窖温下降到 10℃左右时，开始用空气加热线加温，保持温度在11~13℃ 之间。 窖内相对湿度可利用泼水、加生石灰或通风等措施控制在 85％ ~90％。 贮藏期为30~40天。 番茄通风库贮藏和温室堆藏与其窖藏相似 ,主要控制好温度湿度。  低温贮藏 ：顶熟番茄贮藏温度为 ℃ ，供出口的番茄一般在 12℃ 下贮藏和运输是最好。 完熟番茄贮藏温度为 0~2℃。 （四）、采后病害及其防治  番茄在贮藏中发生的病害主要有番茄果腐病、根霉腐烂病、绵腐病、绵疫病 (Phytophthora melongenae)、灰霉病 (Botrytis cinerea)等。 番茄果腐病 (Alternaria solani)  也称番茄早疫病或轮纹病，该病由半知菌亚门链格孢属真菌侵染引起。  防治方法主要是避免任何形式的伤害，特别是冷害。 另外，采收后立即使番茄处于 18~21℃ 下完熟，可大大减少本病发生。 症状 ： 受害部位呈圆形斑，变黑，一般不凹陷，病部坚实，其果肉变暗而干，病斑上生有灰色菌丝体，在高湿度下，有短绒毛状橄榄绿色至黑色孢子团。 本病在番茄遭受冷害的情况下尤易发生。 灰霉病  番茄灰霉病的病原是灰葡萄孢菌（ Botrytis cinerea Pers.），属于半知菌的一种真菌。 症状 ：茄灰霉病主要危害果实，也可以侵害叶片和茎等部位。 果实受害一般先从残留的花瓣、花托等处开始，出现湿润状，灰褐色不定形的病斑。 一般幼果发病较多，但即将转熟的大果也可受害，且常见整穗果实都发病受害。 叶片染病多从叶尖或叶缘开始，发生不定形的湿润状、灰褐色病斑，可造成叶片湿腐凋萎。 茎部染病发生长椭圆形或不定形的长条状、灰褐色病斑，潮湿时亦长出灰色霉层，严重的可引致病斑以上的茎、叶枯死。 防治方法  最主要的措施是极力搞好棚室内的通风、透光、降湿，但同时还要保持温度不要太低。 其次要加强肥水管理，使植株长势壮旺，防止早衰及各种因素引起的伤口。 发现病株、病果应及时清除销毁；收获后彻底清园，翻晒土壤，可减少病菌来源。 田间初发现病株、病果应随即摘除外，还要选喷药剂防治。 番茄绵腐病 (Phytophthora infestans)  又称番茄晚疫病，该病是由鞭毛菌亚门疫霉属真菌侵染引起。 症状 ： 一般在果蒂处或其附近呈较大的水浸状斑或油脂状。 病部中心呈褐色，有时果皮破裂，表面产生较纤细而茂密的白霉，造成腐烂。 该病主要从田间侵入。 防治方法  主要在田间防治。 另外采后可贮于 2l℃ 下 4~7天，从而剔除病果。 四、黄瓜  黄瓜是葫芦科甜瓜属一年生植物。 原产于印度热带森林潮湿地区。 我国栽培历史悠久，区域分布广泛，是一种主要蔬菜。 中国、前苏联、日本、美国、土耳其、荷兰、埃及等国是世界黄瓜的主产国。 （一）、保鲜特性  黄瓜按果形分为四类：  一是刺黄瓜类。 该类黄瓜果形大，比较晚熟，果面具有稠密凸起的果瘤，果瘤上着生刺毛。 果形指数在 8以上。 北方的黄瓜品种多属这一类型。  二是鞭黄瓜类。 该类黄瓜果形大，晚熟，果面表皮比较光滑，没有或仅有稀疏的果瘤和刺。 果形指数在 8以上。 北方栽培较多，南方多引种作秋黄瓜栽培。  三是短黄瓜类。 该类黄瓜果形较小，早熟，果面没有果瘤或很稀少，但刺毛比较稠密。 果形指数在 4~8之间。 抗寒性和抗湿性较强。 在南方早春露地栽培多用此类的品种。  四是小黄瓜类。 该类黄瓜果形小，早熟，果形指数在 4以下。 主要用于酱腌。 我国栽培较少。 刺黄瓜类 鞭黄瓜类 短黄瓜类 小黄瓜类 不同类型黄瓜  黄瓜对气体成份比较敏感。 适宜的 O2和 CO2浓度均为 2％ ~5％，控制 5％的 O2或 5％的 CO2可以延缓黄瓜的黄化，但 CO2浓度高于 10％，会引起产品的气体伤害。  黄瓜鲜嫩多汁，含水量高达 95％以上。 外皮保水能力很差，极易失水萎蔫。 要求贮藏环境中相对湿度保持在 95％左右或更高。 当相对湿度低于 85％时会出现失水萎蔫、变形、发糠等问题。 因此黄瓜多采用塑料薄膜包装来防止失水。  黄瓜在贮藏期间所含叶绿素会逐渐分解，使瓜皮由绿色变为黄色。 瓜皮表面具有的瘤刺极易碰伤，容易被病原菌侵染。 黄瓜在贮藏中，由于种子发育，瓜条变形，瓜柄一端变糠，另一端膨大，出现 “ 大肚 ” 现象。 因此，黄瓜是果菜类中很难贮藏的一种蔬菜。 在温湿度适宜的情况下一般可贮藏 10~15天。 （二）、采收与预处理  一般采收不老不嫩的中等成熟度瓜贮存，稍嫩于立即上市的瓜。 植株中部的瓜，称为腰瓜，多数直条、壮实。 一般嫩瓜贮藏效果最佳，越大越老的瓜易衰老变黄。  切勿采靠近地面的瓜用于贮或者顶部结实的瓜用于贮藏，因为靠近地面的瓜身带有许多病菌，易腐烂，顶部结实的瓜多是瓜秧衰老枯竭时结的后期瓜，形状大多不规则，且内。