第九章香料香精

第九章香料香精内容摘要：

温吸收法 :50~70℃ 下，用植物性油脂浸提鲜花。 植物性香料的主要化学结构 1. 萜类化合物 2. 芳香族化合物 3. 脂肪族化合物 4. 含氮含硫化合物 萜类化合物 该类化合物的结构的共同特点：含有两个或两个以上的异戊二烯分子头尾连接起来构成环状结构。 柠檬烯 芳香族化合物 C H = C H C H O月桂醛 C H OO HO C H 3香兰素 OC H = C H C H 3C H 3茴香脑 脂肪族化合物 C H 3 C H 2 C H = C H C H 2 C H 2 C H = C H C H O紫罗兰叶醛 C H 3 CO( C H 2 ) 6 C H 3芸香酮 含氮含硫化合物 N H 2COO C H 3邻氨基苯甲酸甲酯 （茉莉、橙花中） NNC H 3C H 3 （咖啡、可可） 第三节 合成香料 大量的脂肪族、芳香烃类产品由于沸点太低，香气质量欠佳，难以作为香料直接使用。 直接用于香料的有少量的萜烯、芳烃及卤代烃。 1. 香茅醇 C H 2 O H3 ， 7 二 甲 基 6 辛 烯 醇2 醇类化合物 香茅醇 合成 C H O C H2 O H( C 4 H 9 O ) 3 A lC 4 H 9 O H( 1 ) .H 2 4 0 0 ℃B 2 H 6 H 2 O 2C H 2 O H( 2 ) .6 0 0 ℃具有甜玫瑰香 O O HO HH2, N i3 0 ℃ , 1 9 . 6 ~ 9 . 8 M P a 8 0 ~ 1 5 0 ℃O2 H 2 , N i C r 2 O 32 0 ~ 5 0 ℃ , 7 . 8 M P a4 5 0 ~ 6 5 0 ℃N2O H O H+芳 樟 醇 鸢 尾 醇芳樟醇 O HO C H3C H OC H = C H C H OC HC H3C H OC H2香 兰 素铃 兰 醛肉 桂 醛 3 醛类香料 1. 肉桂醛 肉桂醛是桂油中的主要成分 C H = C H C H O3 苯 基 丙 烯 醛1. 肉桂醛 化学合成 C H 3 C H C H 2 C H OO HC H C H 2 C H OO H H 2 O C H = C H C H O产 品 分 离 ： 水 洗 ； 萃 取 ； 精 馏. 252℃C H O+ C H 3 C H O 4 酮类香料 O O Oβ 紫 罗 兰 酮 α 鸢 尾 酮α 紫 罗 兰 酮1. 紫罗兰酮 合成 H +O Oβ 紫 罗 兰 酮α 紫 罗 兰 酮Oγ 紫 罗 兰 酮+。