第三章园艺产品采后生理过程教学目标gt1、掌握园艺产品

第三章园艺产品采后生理过程教学目标gt1、掌握园艺产品内容摘要：

干扰组织正常呼吸代谢的前提下 ， 适当降低环境氧气浓度 ， 并提高 CO2浓度 ， 可以有效抑制呼吸作用 ， 减少呼吸消耗 ， 更好地维持产品品质 ， 这就是气调贮藏的理论依据。 C２ H４ 是一种成熟衰老植物激素 ， 它可以增强呼吸强度。 园艺产品采后贮运过程中 ， 由于组织自身代谢可以释放 C2H4， 并在贮运环境中积累 ， 这对于一些对 C２ H４ 敏感产品的呼吸作用有较大的影响。 2020/11/4 38 机械伤 任何机械伤 ， 即便是轻微的挤压和擦伤 ，都会导致采后园艺产品呼吸强度不同程度的增加。 机械伤对产品呼吸强度的影响因种类 、 品种以及受损伤的程度而不同。 伤呼吸。 2020/11/4 39 化学物质 有些化学物质 ， 如青鲜素 (MH)、 矮壮素(CCC)6苄基嘌呤 (6BA)、 赤霉素 (GA)、 2,4D重氮化合物 、 脱氢醋酸钠 、 一氧化碳等 ， 对呼吸强度都有不同程度的抑制作用 ， 其中的一些也作为园艺产品保鲜剂的重要成分。 2020/11/4 40 粮食贮藏需降低呼吸速率的原因： 呼吸速率高，会 消耗大量有机物 ；呼吸放出的水分使 粮堆湿度增大 ，呼吸加强；呼吸放出的热量使 粮温升高 ，反过来又增强呼吸：同时高温高湿使 微生物迅速繁殖 ，最后导致 粮食变质。 2020/11/4 41 第二节 采后蒸腾生 理及其调控 2020/11/4 42 一 、 蒸腾与失重 蒸腾作用是指水分以气体状态 ， 通过植物体 (采后果实 、 蔬菜和花卉 )的表面 ， 从体内散发到体外的现象。 蒸腾作用受组织结构和气孔行为的调控 ， 它与一般的蒸发过程不同。 2020/11/4 43 失重 (weight loss)， 又称自然损耗 ， 是指贮藏过程器官的蒸腾失水和干物质损耗 ， 所造成重量减少 ， 成为失重。 蒸腾失水主要是由于蒸腾作用引致的组织水分散失； 干物质消耗则是呼吸作用导致的细胞内贮藏物质的消耗。 失水是贮藏器官失重的主要原因。 2020/11/4 44 二 、 蒸腾作用对采后贮藏品质的影响 贮藏器官的采后蒸腾作用 ， 不仅影响贮藏产品的表观品质 ， 而且造成贮藏失重。 2020/11/4 45 三 、 影响采后蒸腾作用的因素 园艺产品采后蒸腾失重受本身的内在因素和外界环境条件的影响。 内在因素 (1)表面组织结构 表面组织结构对植物器官、组织的水分蒸腾具有明显的影响。 蒸腾的途径有两个，即自然孔道蒸腾和角质层蒸腾。 2020/11/4 46 2020/11/4 47 (2)细胞的持水力 细胞保持水分的能力与细胞中可溶性物质的含量 、亲水胶体的含量和性质有关。 原生质中有较多的亲水性强的胶体 ， 可溶性固形物含量高 ， 使细胞渗透压高 ，因而保水力强 ， 可阻止水分渗透到细胞壁以外。 (3)比表面积 比表面积一般指单位重量的器官所具有的表面积 ， 植物蒸腾作用的物理过程是水分蒸发 ， 蒸发是在表面进行的 ， 比表面积大 ， 相同重量的产品所具有的蒸腾面积就大 ， 因而失水多。 2020/11/4 48 2020/11/4 49 外界环境条件 (1)相对湿度 指的是空气中实际所含的水蒸气量 (绝对湿度 )与当时温度下空气所含饱和水蒸气量 (饱和湿度 )之比。 2020/11/4 50 贮藏环境温度对相对湿度的影响，主要是通过影响环境空气的水蒸气压大小来实现的。 当温度升高时，空气与饱和水蒸气压增大，可以容纳更多的水蒸气，这就必然导致产品更多地失水。 温度高，水分子移动快，同时由于温度高，细胞液的粘度下降，使水分子所受的束缚力减小，因而水分子容易自由移动，这些都有利于水分的蒸发。 (2) 环境温度 2020/11/4 51 2020/11/4 52 (3)空气流速 贮藏环境中的空气流速也是影响产品失重的主要原因。 空气流速对相对湿度的影响主要是改变空气的绝对湿度，将潮湿的空气带走，换之以吸湿力强的空气，使产品始终处于一个相对湿度较低的环境中。 在一定的时间内，空气流速越快，产品水分损失越大。 2020/11/4 53 (4)其他因素 在采用真空冷却 、 真空浓缩 、 真空干燥等技术时都需要改变气压 ， 气压越低 ， 越易蒸发 ， 故气压也是影响蒸腾的因子之一。 光照对产品的蒸腾作用有一定的影响 ， 这是由于光照可刺激气孔开放 ， 减小气孔阻力 ， 促进气孔蒸腾失水；同时光照可使产品的体温增高 ， 提高产品组织内水蒸气压 ， 加大产品与环境空气的水蒸气压差 ， 从而加速蒸腾速率。 2020/11/4 54 四、 结露现象及其危害 在贮藏中，产品表面常常出现水珠凝结的现象，特别是用塑料薄膜帐或袋贮藏产品时，帐或袋壁上结露现象更是严重。 这种现象是由于当空气温度下降至露点以下时，过多的水汽从空气中析出而在产品表面上凝结成水珠，出现结露现象，或叫 “ 出汗 ” 现象。 比如温度为1℃ 时，空气相对湿度为 ％， 当温度降为0℃ 时，空气湿度即达饱和， 0℃ 就是露点。 2020/11/4 55 2020/11/4 56 成熟与衰老是生活有机体生命过程中的两个阶段。 供食用的园艺产品有些是成熟的产品 ， 如各种水果和部分蔬菜 ， 有些则是不成熟或幼嫩的 ， 如大部分蔬菜。 所以讨论成熟问题是对前者面言。 果实发育的过程 ， 从开花受精后 ， 完成细胞 、 组织 ， 器官分化发育的最后阶段通常称为成熟 (maturation)或生理成熟。 第三节 成熟与衰老生理 2020/11/4 57 衰老 (senescence)是植物的器官或整个植株体在生命的最后阶段。 食用的植物根 、 茎 、 叶 、 花及其变态器官投有成熟问题 ， 但有组织衰老问题。 衰老的植物组织细胞失去补偿和修复能力 ， 胞间的物质局部崩溃 ， 细胞彼此松离。 细胞的物质间代谢和交换减少 ， 膜脂发生过氧化作用 ， 膜的透性增加 ， 最终导致细胞崩溃及整个细胞死亡的过程。 2020。