第一节栅栏技术第二节肉的低温贮藏第三节气调贮藏保鲜第内容摘要：
包装物不起作用，也不会被食品所吸收。 氮对塑料包装材料透气率很低，因而可作为混合气体缓冲或平衡气体，并可防止因 CO2逸出包装盒受大气压力压蹋。 （二）作用机理 鲜肉气调保鲜机理是通过在包装内充入一定的气体，破坏或改变微生物赖于生存繁殖以及色变的条件，以达到保鲜的目的。 气调包装用的气体通常为 CO O2和 N2，或是它们的各种组合。 每种气体对鲜肉的保鲜作用不同。 二、保鲜方法 (一 ) 100%纯 CO2气调包装贮藏 在冷藏条件下 (0℃ )，充入不含 O2的 CO2至饱和可大大提高鲜肉的保存期，同时可防止肉色由于低氧分压引起的氧化变褐。 用这一方式保存猪肉至少可达 15周。 如果能做到从屠宰到包装、贮藏过程中有效防止微生物污染，则贮藏期可达到 20周。 纯 CO2气调包装适合于批发的、长途运输的、要求较长保存期的销售方式。 为使肉色呈鲜红色，让消费者所喜爱，在零售以前，改换含氧包装，或换用聚苯乙烯托盘覆盖聚乙烯薄膜包装形式，使氧与肉接触形成鲜红色氧合肌红蛋白，吸引消费选购。 改成零售包装的鲜肉在 0 ℃ 下约可保存 7 d。 (二 ) 75%O2+25%CO2的气调包装贮藏 用 75%O2和 25%CO2组成的混合气体充入鲜肉包装内，既可形成氧合肌红蛋白，又可使肉在短期内防腐保鲜。 在 0℃ 的冷藏条件下，可保存10~14 d。 这种气调保鲜肉是一种只适合于在 (三 ) 50%O2+25%CO2+25%N2的气调包装 用 50%O 25%CO2和 25%N2组成的混合气体作为保护气体充入鲜肉包装内，既可使肉色鲜红、防腐保鲜，同时又可防止因 CO2逸出包装盒受大气压力压蹋。 这种气调包装同样是一种适合于在本地超市销售的零售包装形式。 在 0 ℃ 冷藏条件下，保存期可达到 14 d。 种类 包装前 100%CO2 75%O2+25%CO2 50%O2+25%CO2+25%N2。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。